Greenwhey Nativt Wheyisolat Chokolade i Paris: kakao uden tilsætningsstoffer

Vend posen om: 93 % nativt valleproteinisolat, 5 % fedtfattig kakao og 2 % munkefrugtafkog. Det er hele opskriften. Ingen emulgator for at lette blandingen, ingen syntetisk »chokolade«-aroma for at forstærke smagen, intet intenst sødemiddel som sucralose.

Valget har en direkte konsekvens i glasset: smagen er kakaoens, ikke en industriel desserts. Den er mere tør, tættere på mørk chokolade end på en meget sød kakaomælk. De, der holder af ren kakao, tager den som regel til sig fra første portion. De, der kommer fra meget søde produkter, har nogle gange brug for et par dage til at vænne sig til den.

Den anvendte kakao er Fairtrade®-certificeret og økologisk. Den er sammen med aromaen den eneste økologiske ingrediens i opskriften: selve isolatet er ikke økologisk certificeret, og det siger vi hellere klart end at lade tvivlen hænge i luften.

For at fremstille whey går den mest udbredte vej gennem osteproduktion: vallen, der løber fra ostemassen, filtreres og tørres bagefter. Greenwhey har truffet et andet valg med dette isolat. Proteinet udvindes direkte af frisk mælk, før nogen form for osteforarbejdning, af det østrigske mejeri Prolactal®.

Mælken indsamles fra familiegårde i Alperne med adgang til græsning og lav belægningsgrad. Den ledes derefter koldt over mikrofiltreringsmembraner. Membranerne holder valleproteinerne tilbage og lader det meste af laktosen, fedtet og mineralerne slippe igennem.

Uden syrning, uden løbe og uden markant opvarmning bevarer proteinet en struktur tæt på den, det havde i mælken. Man taler derfor om »nativt« protein. Det giver også et meget fint pulver, der er let at blande og efterlader en neutral smag, hvor kakaoen kommer godt til sin ret.

En portion giver 111 kcal, 25 g protein, 1,5 g kulhydrat, heraf 1,1 g sukkerarter, 0,2 g fedt og 0,03 g salt. Målt på tørstof indeholder pulveret over 85 % protein. Posen på 900 g indeholder 30 portioner.

Aminogrammet er komplet med alle ni essentielle aminosyrer. En portion giver blandt andet 2,6 g leucin, 2,7 g lysin, 1,3 g isoleucin og 1,3 g valin. Leucin er den aminosyre, sportsfolk holder mest øje med, fordi den fungerer som signal i opbygningen af muskelproteiner.

Til påmindelse bidrager protein til at øge og opretholde muskelmassen samt til at opretholde normale knogler. Et isolat er stadig et tilskud: det udfylder et hul mellem ens behov og det, man spiser, men erstatter ikke måltiderne.

Regn med 4 spiseskeer, altså 30 g, til 250 ml væske. Hæld først væsken i shakeren, tilsæt pulveret, luk og ryst i en halv snes sekunder. Uden emulgator kan der dannes lidt skum: lad det stå et minut, så falder det sammen.

Med vand er drikken frisk og let, ideel lige efter træning. Med mælk, hvad enten den er animalsk eller plantebaseret, bliver den cremet og minder om kold kakao. Havredrik og mandeldrik fungerer særlig godt med kakaoen.

Chokoladepulveret er også det nemmeste at bruge i køkkenet. Det kan røres i morgengrøden, i pandekagedej eller i kvark. Man skal blot undgå at koge det: rør det i, efter gryden er taget af varmen, så konsistensen forbliver glat.

Det mest klassiske tidspunkt er stadig efter træning. En portion inden for den første time efter træningen giver hurtigt aminosyrer, netop når musklerne kan bruge dem.

Den har også sin plads som mellemmåltid ved 16-tiden for at holde til aftensmaden uden småspisning, eller til morgenmad, når morgenmåltidet mangler protein. Med 111 kcal pr. portion passer den let ind i en cutting-periode.

For en aktiv person ligger de sædvanlige pejlemærker omkring 1,6 til 2 g protein pr. kilo kropsvægt om dagen fra alle kilder tilsammen. En til to daglige portioner er nok i langt de fleste tilfælde. I butikken i Paris’ 12. arrondissement tager vi os tid til at se på kosten, før vi taler om mængder.

De tre smage deler nøjagtig samme base: samme native isolat, samme 25 g protein, samme fravær af tilsætningsstoffer. Kun aromaen skifter, og dermed brugen.

Chokolade er den mest lækre smag og den nemmeste i køkkenet. Vanilje er stadig den mest diskrete, den der passer til alt. Blåbær overrasker med sin frugtige smag, meget anderledes end den whey, man kender, og det er ofte den, kunderne spørger efter igen efter den første pose.

Er man i tvivl mellem isolat og koncentrat, har det økologiske wheykoncentrat med chokolade lidt mere laktose og en rundere konsistens. Isolatet passer bedre, hvis man er følsom over for laktose eller søger mest muligt protein pr. portion. Hele udvalget er samlet i vores afdeling for whey isolate.

Isolatet er V-Label-certificeret vegetarisk, glutenfrit, kosher og halal. Kakaoen bærer Fairtrade®-mærket og er økologisk.

Det indeholder mælk. Mikrofiltreringen fjerner næsten al laktosen, hvilket gør det generelt veltolereret af personer, der er følsomme over for dette sukker. Det egner sig derimod ikke ved allergi over for komælksprotein, da det netop er disse proteiner, der bevares.

Opbevar posen lukket, køligt og tørt, beskyttet mod lys. Posen er fremstillet af genanvendt materiale og kan genanvendes, og der er ingen måleske af plast. Kosttilskud, der skal indgå i en varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil. Opbevares utilgængeligt for børn.

Er det en økologisk whey?

Nej. Kakaoen er økologisk og Fairtrade, men proteinisolatet er ikke økologisk certificeret. Er det økologiske mærke en prioritet, er det økologiske wheykoncentrat med chokolade fra Greenwhey certificeret for hele opskriften.

Er chokoladesmagen sød?

Kun lidt. Munkefrugten giver en let sødme, og kakaoen bevarer sin naturlige bitterhed. Med mælk virker resultatet blødere end med vand.

Hvorfor skummer pulveret lidt?

Fordi det ikke indeholder emulgator. Det er normalt og uden betydning: et minuts hvile er nok til, at skummet falder sammen.

Kan den afhentes i butikken?

Ja, afhentning sker på 10 rue Théophile Roussel, tirsdag til lørdag, kl. 9.30-18.30.