Greenwhey Nativt Wheyisolat Vanilje i Paris: 25 g protein, koldmikrofiltreret
Et isolat udvundet direkte af frisk mælk og ikke af biprodukter fra osteproduktion, koldmikrofiltreret, med over 85 % protein.
Fås i Paris hos Herba Barona i en pose på 900 g.
▶ Isolat de Whey Native Vanille Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 53
»Nativ«: ordet, der gør hele forskellen
Langt de fleste wheyprodukter på markedet, også i den øvre prisklasse, stammer fra osteindustrien. Vallen er her et biprodukt: man laver ost, og den resterende væske udnyttes til proteinpulver. Processen indebærer, at mælken allerede er blevet syrnet, ofte med tilsætning af løbe og undertiden af syrekulturer.
En såkaldt »nativ« whey følger en anden vej. Den udvindes direkte af frisk mælk uden at gå gennem osteproduktionen. Mælken ankommer, den filtreres, og valleproteinerne udskilles, som de er. Resultatet er et protein, der aldrig er blevet syrnet eller kraftigt opvarmet.
Konkret giver det en mere neutral smag, bedre opløselighed og en bedre bevaret profil af proteinfraktioner. Det er også, helt logisk, et dyrere produkt at fremstille: der skal bruges hel mælk for alene at udvinde vallefraktionen. Det forklarer prisforskellen i forhold til et klassisk koncentrat.
Koldmikrofiltrering
To store familier af processer gør det muligt at rense whey. Ionbytning bruger harpikser og pH-variationer: meget effektivt for udbyttet, men det nedbryder visse skrøbelige fraktioner som immunglobuliner og laktoferrin. Mikrofiltrering er derimod rent mekanisk: væsken passerer gennem keramiske membraner, hvis porer holder proteinerne tilbage og lader laktose og mineraler passere.
Greenwhey bruger koldmikrofiltrering på alpemælk udvalgt af Prolactal®. Ingen overdreven varme, ingen opløsningsmidler, ingen ionbytterharpiks. Det er den proces, der er mest skånsom over for råvaren, og det er den, man finder i de mest seriøse isolater på markedet.
Den samme mikrofiltrering forklarer det meget lave laktoseindhold i det færdige produkt: laktosemolekylerne, der er langt mindre end proteinerne, passerer gennem membranen og fjernes med permeatet.
Hvem dette isolat giver mening for
Tre profiler har reel glæde af det.
Først personer, der er følsomme over for laktose. Med 1,1 g sukkerarter pr. portion på 30 g er den resterende mængde meget lille. Mange af vores kunder i Paris, som havde opgivet proteinpulver efter gentagen oppustethed, har det rigtig godt med dette isolat.
Dernæst personer i en cutting-fase, hvor målet er at maksimere proteinindtaget og samtidig begrænse kulhydrat og fedt. Med 25 g protein for kun 1,5 g kulhydrat og 0,2 g fedt pr. portion er tætheden svær at slå.
Endelig dem, der simpelthen ønsker det renest mulige produkt og accepterer at betale prisen for det. Det er et legitimt valg, og vi siger det hellere ligeud: til de fleste formål klarer det økologiske wheykoncentrat allerede opgaven rigtig godt.
Detaljeret næringsindhold
Pr. portion på 30 g: 111 kcal, 25 g protein, 1,5 g kulhydrat, heraf 1,1 g sukkerarter, 0,2 g fedt, heraf 0,2 g mættede fedtsyrer, og 0,03 g salt.
Målt på tørstof overstiger proteinindholdet 85 g pr. 100 g med et energiindhold på 372 kcal. Posen på 900 g dækker 30 portioner.
Aminosyreprofilen er komplet: alle ni essentielle aminosyrer er til stede med en stor andel BCAA. Sammenlignet med koncentratet ligger forskellen især i koncentrationen: ved samme mængde pulver får man 3 g mere protein og 2 g mindre kulhydrat pr. portion.
Vaniljesmagen og tilberedningen
Den naturlige økologiske vaniljearoma giver en diskret smag uden den kunstige intensitet, som visse andre vaniljevarianter har. Som i hele serien er sødmen lav: der er hverken tilsat sukker eller kunstige sødestoffer.
Bland 30 g i 250 ml vand eller mælk, væsken først. Et nativt isolat har en fremragende opløselighed: blandingen er ensartet efter få sekunder i shakeren, uden vedvarende skum.
Vanilje er den mest alsidige smag i køkkenet. Den indgår uden at dominere i grød, en smoothie med røde bær, kvark eller en dej til pandekager. Det forklarer, at den år efter år er den mest solgte smag i butikken.
Certificeringer og forsigtighedsregler
Produktet er V-Label-certificeret vegetarisk, glutenfrit, kosher og halal. Varianterne med chokolade og kaffe bruger Fairtrade®-råvarer.
Det indeholder mælk. Et isolat med meget lidt laktose er stadig uegnet til personer med allergi over for komælksprotein: mikrofiltreringen fjerner mælkens sukker, ikke dens proteiner, som netop er det, man ønsker at bevare.
Kosttilskud, der ikke bør erstatte en varieret og afbalanceret kost. Opbevares utilgængeligt for børn. Den anbefalede daglige dosis må ikke overskrides. Vi sender også fra Paris til Danmark; priser og leveringstider vises ved bestillingen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er den reelle forskel til et klassisk isolat?
Oprindelsen. Et klassisk isolat tager udgangspunkt i valle fra osteproduktion, dette tager udgangspunkt i frisk mælk. Smagen er mere neutral, og proteinfraktionerne er bedre bevaret.
Egner det sig ved laktoseintolerans?
I langt de fleste tilfælde ja, med 1,1 g sukkerarter pr. portion. Ved svær intolerans er det en god idé at begynde med en halv portion for at teste sin tolerance.
Er det virkelig prisforskellen værd i forhold til koncentratet?
Det afhænger af ens situation. Fordøjer man laktose godt og er ikke i en cutting-fase, er koncentratet rigeligt. Isolatet er berettiget ved en følsom fordøjelse eller et mål om maksimal proteintæthed.
Kan det blandes med koncentratet?
Intet forhindrer det, men fordelen er begrænset. Det er bedre at vælge det, der passer til ens primære brug, og holde sig til det.
Herba Baronas råd — giver laktose gener med en klassisk whey, er det dette isolat, man skal gå efter: koldmikrofiltreringen fjerner det meste af den.
