Greenwhey Økologisk Wheykoncentrat Chokolade i Paris: 22 g protein pr. portion
En økologisk whey af frisk mælk fra Alperne, uden tilsætningsstoffer og uden kunstige sødestoffer, med 22 g protein pr. portion på 30 g.
Fås i Paris hos Herba Barona i en pose på 900 g.
▶ Concentré de Whey Bio Chocolat Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 33
Hvad et økologisk wheykoncentrat egentlig er
Whey er proteinfraktionen i valle. Når man laver ost, deler mælken sig i to: ostemassen på den ene side og en klar væske på den anden. Den klare væske indeholder hurtigt fordøjelige proteiner med en meget komplet aminosyreprofil. Producentens arbejde består i at filtrere den, koncentrere den og derefter tørre den til et pulver.
Ordet »koncentrat« angiver graden af rensning. Her indeholder pulveret omkring 73 g protein pr. 100 g: resten er kulhydrater fra laktosen og lidt mælkefedt. Denne ikke-proteinholdige del er ingen fejl; det er netop den, der giver koncentratet en rundere konsistens og en mere mælkeagtig smag end isolatet. Mange foretrækker faktisk koncentratet frem for isolatet af den grund.
Forskellen til en konventionel whey ligger tidligere i kæden. De økologiske regler fastlægger køernes foder: økologisk græs og grovfoder uden GMO. For et produkt, der indtages dagligt, nogle gange i årevis, er det et kriterium, der betyder meget for mange af vores kunder i Paris.
Økologisk mælk fra Alperne, og hvorfor oprindelsen gør en forskel
Greenwhey samarbejder med familiegårde i Alperne. Mælken indsamles frisk og pasteuriseres ved lav temperatur før en skånsom mikrofiltrering. De to tekniske detaljer har betydning: jo kraftigere varme der tilføres, jo mere denatureres proteinerne, det vil sige, at de mister deres oprindelige struktur. En skånsom pasteurisering bevarer vallens native fraktioner bedre.
Emballagen angiver østrigsk landbrug, distribution under koden FR-BIO-01 og pakning under PL-EKO-01. Disse koder tilhører de certificerende organer: de gør det muligt at følge kæden tilbage. Det er den slags detaljer, vi altid tjekker, før vi tager et mærke ind i vores butik i Paris’ 12. arrondissement, for en »økologisk«-mærkning uden et identificerbart kontrolorgan er ikke meget værd.
Uden tilsætningsstoffer: hvad det betyder i praksis
Ingredienslisten fylder tre linjer: valleproteinkoncentrat af økologisk mælk (93 til 95 %), økologisk kakao fra fair handel (3 til 5 %) og munkefrugtafkog i pulverform (2 %).
Munkefrugten, eller lo han guo, er det interessante ved denne formel. Det er en lille frugt, der dyrkes i det sydlige Kina, og hvis søde forbindelser, mogrosiderne, har en meget høj sødekraft uden at tilføre kulhydrater. Den erstatter her den sucralose eller acesulfam-K, som findes i de fleste wheyprodukter med smag. Resultatet er en smag, der er tydeligt mindre sød end gennemsnittet: det kan virke uvant de første dage, hvis man kommer fra en klassisk whey, men bagefter savner man det ikke.
Ingen xanthangummi, intet lecithin, ingen kunstig aroma, intet farvestof. Den ærlige bagside er, at pulveret opløses en anelse langsommere end en whey med mange emulgatorer. En shaker med kugle klarer det på få sekunder.
Næringsindhold og aminosyreprofil
Pr. portion på 30 g: 116 kcal, 22 g protein, 3,5 g kulhydrat og 1 g fedt. Pr. 100 g pulver: 387 kcal, 73 g protein, 12 g kulhydrat og 3,5 g fedt.
Posen på 900 g svarer til omkring 30 portioner, altså en måned med ét dagligt indtag. Det er den størrelse, vi anbefaler til en første prøve: nok til at kunne vurdere over tid uden at binde budgettet til en pakning på 2,7 kg.
Hvad angår aminosyrer, giver vallen alle ni essentielle aminosyrer med en høj andel af leucin, isoleucin og valin, de tre BCAA. Leucin er den, der får mest opmærksomhed inden for sportsernæring, fordi det især er den, der sætter gang i muskelproteinsyntesen. Det forklarer, hvorfor whey ved samme proteinmængde forbliver en af de mest effektive kilder til restitution.
Hvordan og hvornår den tages
En portion tilberedes med 4 måleskeer, altså 30 g, i 250 ml vand eller mælk. Hæld altid væsken i først og derefter pulveret: i omvendt rækkefølge dannes der klumper i bunden af shakeren.
Det mest almindelige tidspunkt er stadig efter træning, inden for den første time. Men brugen er på ingen måde forbeholdt sportsfolk. En portion som mellemmåltid om eftermiddagen mætter godt, og whey passer rigtig godt i grød, yoghurt eller pandekagedej. Chokoladesmagen egner sig særlig godt til den slags.
Hvad angår den daglige mængde, er logikken enkel: whey supplerer kosten, den erstatter den ikke. En til to portioner om dagen dækker langt de fleste situationer. Er man i tvivl om sit reelle behov, er man velkommen i vores butik i Paris’ 12. arrondissement, hvor vi gennemgår kosten, før vi sælger noget som helst.
Koncentrat eller isolat: hvad skal man vælge?
Det er det spørgsmål, vi oftest får i butikken. Koncentratet indeholder 73 % protein og bevarer lidt laktose; det native wheyisolat når op over 85 % og har næsten ingen laktose tilbage.
Koncentratet er det rette valg for dem, der fordøjer mælk uden besvær, sætter pris på en rund konsistens, og for hvem forholdet mellem pris og kvalitet tæller. Isolatet er det rette valg, hvis laktose giver problemer, hvis man holder nøje øje med kulhydraterne, eller hvis man søger den højeste proteintæthed pr. portion.
I praksis har de fleste, der kommer forbi butikken, det rigtig godt med koncentratet. Isolatet bliver først for alvor relevant ved en påvist laktosefølsomhed eller i en cutting-fase, hvor hvert gram kulhydrat tæller.
Certificeringer og allergener
Produktet er certificeret økologisk, glutenfrit, vegetarisk, kosher og halal og har V-Label-certificering. Kakaoen kommer fra fair handel, Fairtrade®.
Det indeholder mælk: det er et af de store allergener, og produktet egner sig derfor ikke til personer med allergi over for komælksprotein. Man skal passe på ikke at forveksle denne allergi med laktoseintolerans, som er en helt anden mekanisme, og som snarere peger mod isolatet.
Dette produkt er et kosttilskud. Det kan ikke erstatte en varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil. Opbevares utilgængeligt for børn. Den anbefalede daglige dosis må ikke overskrides. Vi sender også fra Paris til Danmark; priser og leveringstider vises ved bestillingen.
Ofte stillede spørgsmål
Er denne whey meget sød?
Nej, det er faktisk dens kendetegn. Munkefrugten giver en diskret sødme, langt fra klassiske wheyprodukter med smag. Folk, der er vant til meget søde produkter, synes ofte, at smagen er let de første dage.
Kan den tages på dage uden træning?
Ja. Proteinbehovet holder ikke op på hviledage, og det er ofte netop dér, restitutionen finder sted. En portion som mellemmåltid er stadig helt relevant.
Hvad er forskellen til whey fra supermarkedet?
Primært mælkens oprindelse og ingredienslisten. Visse supermarkedsprodukter er baseret på konventionel mælk og indeholder kunstige sødestoffer, kunstige aromaer og emulgatorer. Her er der tre ingredienser, alle økologiske.
Kan den afhentes i butikken?
Ja, afhentning er mulig på 10 rue Théophile Roussel i 12. arrondissement. Den aktuelle tilgængelighed for den ønskede smag fremgår af denne side.
Herba Baronas råd — tag den 30 til 60 minutter efter træningen, blandet med vand for den letteste fordøjelse eller med plantedrik, hvis den skal være et rigtigt mellemmåltid.
