Le blog Herba Barona › Actualités
Quina proteïna vegetal triar: pèsol, arròs o barreja
«No prenc llet, quina proteïna en pols puc prendre en substitució?» És sovint així com comença la conversa al taulell. Pèsol, arròs, cànem, barreja de diverses fonts: les bosses s’assemblen, però no es comporten igual al shaker ni al plat. Així és com ajudem els nostres clients a triar a la nostra botiga de París 12e, amb els productes que tenim al prestatge. Totes les referències estan reunides a la nostra pàgina proteïnes vegetals a París.
Per què una proteïna vegetal?
Els motius són variats: una alimentació vegetariana o vegana, la llet que no cau bé, o simplement les ganes de variar les fonts. Una proteïna vegetal en pols no té res de misteriós: es pren una llavor o un llegum ric en proteïnes (pèsol, arròs, cànem, carbassa) i se’n concentra la part proteica, més o menys a fons segons el procés.
Com per a qualsevol proteïna, la Unió Europea autoritza frases precises quan el contingut és suficient: les proteïnes contribueixen a augmentar la massa muscular, contribueixen al manteniment de la massa muscular i contribueixen al manteniment d’uns ossos normals. El que canvia d’una pols a l’altra és la font, la concentració, el gust i la textura.
El pèsol: la base més habitual
El pèsol groc (Pisum sativum) és la proteïna vegetal més estesa. S’extreu la fracció proteica per obtenir un isolat fi, amb gust discret. La proteïna de pèsol bio Vegetopie mostra almenys un 80% de proteïnes. S’asseca a baixa temperatura, sense solvent, i només conté un ingredient: l’isolat de pèsol bio. No té gluten, soja ni lactosa.
El seu punt fort: la lisina, un aminoàcid que el pèsol aporta en bona quantitat. El seu punt feble: la metionina, més baixa al pèsol. Per això sovint es combina amb una altra font. La fitxa aconsella 20 a 30 g al dia, és a dir dues cullerades, en un shaker, un smoothie o un iogurt.
L’arròs: rarament sol, sovint en duo
L’arròs té el perfil invers del pèsol: més metionina, menys lisina. Per això, al nostre prestatge, només el trobem en barreja, combinat amb el pèsol.
El duo més senzill és el de la Proteïna Vegetal Bio de Nutripure: 70% de proteïnes de pèsol i 30% de proteïnes d’arròs, totes dues bio, i res més a la versió neutra, ni aroma ni edulcorant. Una porció de 30 g aporta 24 g de proteïnes. Com tota la gamma Nutripure, només es ven en botiga, sense enviament. Un detall que convé saber: la pols conté 1,7 g de sal per 100 g, una característica freqüent dels isolats vegetals.
La barreja de diverses fonts
Algunes marques van més enllà i combinen tres o quatre fonts. Les proteïnes vegetals bio Dynveo reuneixen pèsol, arròs, carbassa i cànem, tots bio i d’origen europeu. La pols conté un 80% de proteïnes i l’etiqueta indica 14,2 g de BCAA per 100 g, dels quals 6,5 g de leucina. El gust és neutre, el que permet utilitzar-la tant en receptes dolces com salades.
La dosi aconsellada és de 30 g en 250 ml d’aigua, de beguda vegetal o en un smoothie. La bossa de 500 g dona aproximadament 16 porcions; si en preneu cada dia, també hi ha un format d’1 kg, és a dir aproximadament 33 porcions.
I el cànem?
El cànem és a part. La proteïna de cànem bio Vegetopie no és un isolat: les llavors es premsen en fred per extraure’n l’oli, i després la pasta restant es mol finament. El resultat és una pols al 50% de proteïnes, que conserva les seves fibres (aproximadament 10 g per 100 g), una part dels seus lípids amb omega-3 i omega-6, i els seus minerals.
Es tria menys per la quantitat de proteïnes que pel seu caràcter brut. El seu gust vegetal, lleugerament de nou, es nota més en un got d’aigua; amb un plàtan, cacau o fruits vermells, passa molt bé. La fitxa aconsella 15 a 30 g al dia.
Com triar, a la pràctica
Al taulell, solem fer quatre preguntes:
- Busqueu el màxim de proteïnes per cullerada? Un isolat de pèsol o una barreja al 80% i més.
- Voleu la llista d’ingredients més curta? El pèsol sol, o el duo pèsol i arròs en versió neutra.
- L’utilitzareu sobretot a la cuina? Un gust neutre, que es fon en els pancakes, el porridge o una sopa.
- Busqueu un aliment complet més que un concentrat? El cànem, amb les seves fibres i els seus àcids grassos.
Si dubteu entre una proteïna vegetal i una whey, el nostre article quina whey triar explica les diferències del costat lacti. I el conjunt de les nostres pols, animals i vegetals, es troba a l’apartat de proteïnes.
Preguntes freqüents
Una proteïna vegetal té mal gust?
Les versions neutres tenen un lleuger gust de pèsol quan es beuen amb aigua. En una llet vegetal, un smoothie o una recepta, es torna discret. El cànem té un gust vegetal més marcat, lleugerament de nou.
Cal combinar el pèsol i l’arròs un mateix?
No és obligatori. Les barreges ja fetes ho fan per vosaltres, amb proporcions fixes. Si ja teniu una proteïna de pèsol, també podeu variar les fonts durant la resta del dia.
Es pot cuinar una proteïna vegetal en pols?
Sí, les fitxes proposen pancakes, crepes, un porridge o magdalenes. Barregeu la pols amb els ingredients secs abans d’afegir el líquid, per evitar grumolls.
Quant de temps es conserva una bossa oberta?
Tanqueu-la bé i guardeu-la en un lloc sec, protegida de la calor i de la llum. Utilitzeu un dosificador sec cada vegada. En cas d’embaràs o de seguiment mèdic particular, demaneu consell al vostre metge.
El més senzill és comparar les bosses en persona: us esperem al 10 rue Théophile Roussel, a tocar del metro Ledru-Rollin, de dimarts a dissabte de 9.30 h a 18.30 h.