Com prendre el psyl·li?

El psyl·li forma part dels productes que ens demanen sense saber ben bé quin prendre: en flocs, en pols fina o en càpsules? I sobretot, com empassar-lo sense acabar amb un got de gelatina? A Herba Barona, a Paris 12e, tenim les tres formes en prestatge, i expliquem cada dia la mateixa cosa: el psyl·li és senzill d’utilitzar, sempre que es respectin dues o tres regles. Tota la gamma és a la nostra pàgina psyl·li a París.

Què és exactament el psyl·li?

El psyl·li ros, també anomenat ispàgula, és un petit plantatge cultivat sobretot a l’Índia (Plantago ovata). El que es compra no és la llavor sencera sinó el seu tegument, la cobertura molt fina que l’envolta. Aquest tegument és ric en mucílags, fibres vegetals que s’amaren d’aigua i formen un gel suau. És aquest gel el que fa l’originalitat del psyl·li, i és ell el que imposa la regla número u: sempre molt de líquid.

No el confongueu amb el psyl·li negre, una espècie mediterrània menys rica en mucílags, ni amb les llavors senceres, que no es comporten igual a l’aigua. Els tres productes del nostre prestatge es basen en tegument de psyl·li ros.

Flocs, pols fina o càpsules: quin triar?

Les tres formes parteixen de la mateixa matèria. El que canvia és la vostra manera d’utilitzar-lo.

Els flocs són la forma clàssica. Es barregen en un got gran d’aigua, de suc o d’infusió, o en una compota. És el format més econòmic al dia a dia. El psyl·li ros tegument de Nature et Partage és 100 % tegument, sense additius, en bossa de kraft de 300 g.

La pols extra fina és el mateix tegument, mòlt fins a donar una farina molt suau. Es dispersa sense deixar petites escates, el que la converteix en la forma preferida a la cuina. La nostra pols extra fina de psyl·li bio està certificada bio.

Les càpsules eviten qualsevol preparació: cap got per barrejar, cap textura. Són pràctiques a l’oficina o de viatge. Les càpsules de psyl·li bio de 500 mg es prenen de dues en dues, amb un got gran d’aigua. Aporten, això sí, quantitats més petites que una cullerada de flocs.

Com prendre’l sense fer gelatina

És la pregunta que ens fan més sovint, i la resposta cap en quatre gestos:

• Un got gran de líquid per a cada dosi, i tot seguit un segon got.
• Barregeu i beveu de seguida. El gel comença a formar-se en pocs minuts.
• Esbandiu el got amb una mica d’aigua i beveu-la també: una part del psyl·li queda enganxada a les parets.
• Comenceu petit. Una cullerada de postres al dia els primers dies, i després augmenteu de manera gradual si voleu, sense superar la dosi indicada al paquet.

Si el gust de l’aigua sola us fa fàstic, agafeu un suc de fruites o una compota: el psyl·li gairebé no té gust, és sobretot la seva textura la que sorprèn.

A quina hora del dia?

No hi ha un bon o mal moment: al matí, al migdia o al vespre, l’important és la regularitat i la quantitat d’aigua. Molts dels nostres clients el prenen a l’esmorzar, en un got de suc, perquè és el moment en què es recorden de beure.

Una sola precaució es repeteix en tots els paquets: preneu el psyl·li separat dels vostres medicaments, per no barrejar-los en el mateix got ni en el mateix moment. En cas de dubte, demaneu consell al farmacèutic o al metge.

El psyl·li a la cuina

El psyl·li té una segona vida a la cuina sense gluten. Les farines sense gluten manquen de lligam: la pasta es trenca, la molla s’esmicola. Una petita quantitat de pols de psyl·li aporta la consistència que falta, i el pa guanya en toveror. També ajuda a estirar una pasta de tarta o de pizza sense que es trenqui.

El mètode és sempre el mateix: barregeu la pols amb els ingredients secs (farina, sal, llevat) abans d’afegir l’aigua. Abocada sola a l’aigua, forma grumolls de seguida. Una mica de pols també espesseix una sopa o un cóulis, sense midó. Si cuineu amb poca farina, el nostre prestatge keto i cetogènic us donarà altres idees.

Psyl·li o fibra d’acàcia?

Totes dues són fibres solubles, però no es comporten igual. El psyl·li espesseix i forma un gel. La fibra d’acàcia es dissol gairebé sense canviar la textura de la beguda, el que la fa més fàcil de beure. Alguns clients alternen les dues. Totes dues estan al costat dels altres productes del prestatge digestió i trànsit.

Preguntes freqüents

Quanta aigua cal amb el psyl·li?

Com a mínim un got gran per dosi, i després un segon. El psyl·li necessita líquid per inflar-se: sense aigua, no té cap interès.

Es pot posar el psyl·li en un iogurt?

Sí, en un iogurt, una compota o una sopa. Beveu simplement un got gran d’aigua just després.

El psyl·li és sense gluten?

El tegument de psyl·li no conté gluten, i les nostres tres referències estan etiquetades sense gluten. És per això, de fet, que s’utilitza tant en forneria sense gluten.

Quant de temps es conserva un paquet obert?

Tanqueu-lo bé i guardeu-lo en sec, protegit de la calor. La humitat és el seu enemic: una cullera mullada al paquet n’hi ha prou per fer grumolls.

Dubteu entre dues formes? Passeu a veure’ns al 10 rue Théophile Roussel, de dimarts a dissabte de 9.30 a 18.30 h: us les mostrem les tres juntes.