Psil·li

El psil·li ros, que també es coneix com a ispaghula, és un petit plantatge cultivat sobretot a l’Índia. El seu nom llatí és Plantago ovata. Les seves llavors estan envoltades d’una coberta molt fina, el tegument, i és ella la que fa tot l’interès de la planta: se separa de la llavor i es ven sola.

Aquest tegument és molt ric en mucílags, fibres vegetals solubles. En contacte amb l’aigua, s’impregnen de líquid i formen un gel suau i espès. Això explica els dos usos del psil·li: es barreja amb una beguda per enriquir l’alimentació amb fibra, i s’usa a la cuina com a lligam.

No confongueu el psil·li ros amb el psil·li negre (Plantago afra), una espècie mediterrània més pobra en mucílags. Tampoc el confongueu amb les llavors senceres: el mucílag és a la coberta, no a la llavor. Els productes del nostre prestatge són tots a base de tegument de psil·li ros.

Les tres formes parteixen del mateix tegument. El que canvia és la manera d’usar-lo cada dia.

El tegument en escates és la forma clàssica. Es barreja en un got gran d’aigua, de suc o d’infusió, o es posa en una compota o en un iogurt. És el format més econòmic, com el nostre tegument de psil·li ros en bossa de 300 g, 100 % tegument, sense additius.

La pols extrafina és el mateix tegument mòlt fins a obtenir una farina molt suau, sense escates. Es dispersa millor en una massa, i per això és la forma que aconsellem a la botiga per a la cuina. Tenim la pols extrafina de psil·li ecològic, en bossa de 300 g.

Les càpsules eviten qualsevol preparació: ni got per barrejar, ni textura. Són pràctiques a l’oficina o de viatge. Les càpsules de psil·li ecològic de 500 mg també es prenen amb un got gran d’aigua.

La regla d’or cap en una paraula: aigua. El psil·li necessita líquid per inflar-se. Barregeu la dosi en un got gran, beveu-lo de seguida i després beveu un segon got. Amb les càpsules és igual: un got gran d’aigua a cada presa.

Prepareu el got a l’últim moment. Si s’oblida cinc minuts sobre la taula, la barreja es converteix en gelatina, molt menys agradable de beure. Si comenceu, preneu una dosi petita durant uns dies i després augmenteu gradualment. Seguiu sempre la dosi màxima indicada a l’envàs.

Tal com precisen els fabricants, preneu el psil·li separat dels medicaments. Troba el seu lloc de manera natural al costat dels altres productes del prestatge digestió i trànsit i de la fibra d’acàcia ecològica, una altra fibra soluble de gust neutre.

El psil·li també és un ingredient de cuina. A les farines sense gluten els falta lligam: la massa es trenca i la molla es desfà. Afegit en poca quantitat, el psil·li aporta la consistència que falta. La massa es pasta millor, creix més, i els pans i les masses de pizza resulten més tendres. Les masses de tarta també es poden estirar sense esquinçar-se.

El mètode és sempre el mateix: barregeu el psil·li amb els ingredients secs (farina, sal, llevat) abans d’afegir l’aigua. Si es tira sol a l’aigua, fa presa de seguida i forma grumolls. Per a la cuina, la pols extrafina dona el resultat més llis.

Una mica de pols també basta per espessir una salsa, una sopa o un coulis, sense midó. En una cuina pobra en farina, sovint ajuda que pans i coques es mantinguin: el nostre prestatge keto i cetogènica reuneix altres productes d’aquesta cuina.

Quina diferència hi ha entre psil·li i ispaghula?

Cap: ispaghula és el nom indi del psil·li ros (Plantago ovata). Les dues paraules designen la mateixa planta i el mateix tegument.

El psil·li té gust?

Quasi gens. Sobretot sorprèn la seva textura: espesseix de pressa. Barrejat amb suc de fruita o compota, gairebé no es nota.

Es pot prendre a la nit?

Sí, el moment del dia importa poc. L’essencial és prendre’l amb molta aigua i separat dels medicaments.

Es pot comprar a la botiga, a París?

Sí, tota la gamma és a la nostra botiga del 12è districte. També podeu comprar en línia i recollir la comanda a la botiga.

Trobareu el nostre psil·li a la nostra botiga de complements alimentaris, oberta des del 2006 al 12è districte de París. L’equip us ajuda a triar entre escates, pols i càpsules.

• Adreça: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Metro: Ledru-Rollin (línia 8) o Bastille (línies 1, 5, 8)
• Horari: de dimarts a dissabte, de 9.30 a 18.30
• Telèfon: 01 43 42 43 80