Supă de oase bio: vită sau pui, cum o folosim zilnic

Supa de oase a fost mult timp o afacere de bunici: oase, apă, o oală și o zi întreagă pe foc. Astăzi, majoritatea clienților noștri nu au nici timpul, nici bucătăria pentru asta, și aici devine interesantă supa deja preparată sau concentrată. Rămân două întrebări pe care ni le adresați constant: vită sau pui, și cum o folosim fără să ne saturăm? Borcanele și sticlele noastre sunt reunite pe pagina supă de oase la Paris.

Ce se află de fapt în borcan

Toate supele noastre de oase provin de la Jarmino, un producător stabilit în Chiemgau, în sudul Bavariei. Oasele de vită provin de la bovine bio crescute la pășune și hrănite cu iarbă, în vreo douăsprezece ferme partenere din Bavaria și Tirol. Oasele de pui provin de la ferme bio în aer liber.

Lista de ingrediente a concentratelor se rezumă la un singur rând: oase, apă, sare. Fără aditivi, fără conservanți, fără potențiator de aromă. Concentratul de supă de oase de vită bio de 440 g conține 70% oase de vită, iar fișa sa indică aproximativ 46 g de proteine și 37 g de colagen la 100 g. Fișele menționează și controale privind histamina și metalele grele.

Concentrat sau de băut direct?

Concentratul este o pastă groasă care se diluează. O lingurița plină, aproximativ 10 g, dă o cană de supă. Un borcan de 440 g face deci 44 de porții și nu ocupă aproape deloc loc în dulap. Este formatul cel mai practic pentru a-l avea mereu la îndemână.

Supa de băut direct se varsă direct. Supa de oase de vită bio 350 ml este preparată cu legume și arome: roșii, ceapă, morcovi, țelină, praz, pătrunjel, dafin, cimbru, puțin oțet de mere. Are deja gustul unei supe. De reținut: conține țelină, un alergen.

În practică, recomandăm supa de băut direct pentru a descoperi gustul, și concentratul de când îl folosiți regulat.

Vită sau pui: cum alegem

Ambele se prepară în același mod, alegerea se face mai ales în funcție de gust și de utilizarea culinară.

Vita are gustul unui fond brun adevărat, fiert îndelung. Se potrivește bine la mâncăruri înăbușite, sosuri și supe de iarnă. Există și în varianta redusă în sare: aproximativ 9 g de sare la 100 g față de 14 g pentru versiunea clasică, adică sub 1 g per porție. Este cea pe care o recomandăm persoanelor care își supraveghează consumul de sare.

Puiul este preparat din carcase de pui bio. Ca orice supă de pasăre, este mai ușor decât vita și se asociază bine cu un risotto, o supă de legume sau un piure. Concentratul de supă de oase de pui 410 g dă 41 de porții; există și în borcan de 200 g pentru a-l încerca.

Folosirea zilnică fără să ne saturăm

Supa de oase nu se rezumă la o cană dimineața. Iată utilizările indicate de Jarmino, și cele pe care le recomandăm la magazin:

• Ca băutură caldă: 10 g într-o cană de apă caldă, dimineața sau spre seară, ca o supă ușoară.
• Ca bază de gătit: într-un risotto, un piure, un sos sau o mâncare înăbușită, în locul unui cub de supă.
• În supă de casă: o lingură este suficientă pentru a da consistență unei supe de legume puțin searbede.
• Într-un smoothie sau un shake: este mai puțin obișnuit, dar unii îl adaugă pentru a îmbogăți băutura în proteine.

Pentru cantitate, o porție de 10 g pe zi este ritmul cel mai obișnuit, și nimic nu vă oprește să puneți mai mult în bucătărie, ca orice bază de supă. Și, ca la orice supă, puteți asezona: puțin piper, ghimbir sau curcuma schimbă totul.

Conservare: reflexul corect

Neouverit, un borcan de concentrat se păstrează la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat. Odată deschis, se păstrează la frigider, unde se conservă cel puțin patru luni. Folosiți mereu o lingură curată și uscată pentru a nu-l deteriora.

Dacă supa de oase vă interesează pentru colagen, aruncați o privire în raionul nostru colagen, și la gama completă Jarmino la Paris.

Întrebări frecvente

Supa de oase conține gluten sau lactoză?

Nu, concentratele Jarmino sunt indicate fără gluten și fără lactoză. Supa de băut direct conține țelină: verificați eticheta dacă sunteți alergic.

Se poate bea rece?

Conform Jarmino, concentratul se folosește la fel de bine cald sau rece, de exemplu într-un smoothie. Ca băutură, se prepară cel mai des cu apă caldă, ca o supă clasică.

Cât timp durează un borcan?

La o porție pe zi, borcanul de 440 g ține 44 de zile, cel de 200 g vreo douăzeci de zile.

Are un gust puternic?

Are gustul unei supe de casă, fără aromă adăugată. Dacă o găsiți prea sărată, încercați varianta de vită redusă în sare.

Vită, pui, concentrat sau sticlă: treceți pe la noi, la 10 rue Théophile Roussel, în Paris 12, și alegem împreună pe cea care va merge cel mai bine în bucătăria dumneavoastră.