Supa de oase tradițională este în mod natural sărată: sarea participă la conservarea și gustul produsului. Ori multe persoane își monitorizează consumul de sodiu zilnic, fie din alegere alimentară, fie pur și simplu pentru a găti mai liber. Pentru ele a dezvoltat Jarmino această versiune cu sare redusă a concentratului său de supă de oase de vită bio.

Concret, acest borcan afișează aproximativ 9 g de sare la 100 g de concentrat, față de aproximativ 14 g pentru versiunea clasică — adică aproape o treime mai puțină sare. Raportat la porția de 10 g, aceasta reprezintă mai puțin de 1 g de sare per cană. Gustul rămâne cel al unui adevărat fond de vită fiert îndelung, doar mai puțin sărat, ceea ce lasă toată libertatea de a-ți condimenta mâncărurile singur. În bucătărie, este un avantaj real: concentratul se adaugă într-un sos sau un rizoto fără a dezechilibra condimentarea finală. La Herba Barona, la Paris, arondismentul 12, această versiune răspunde unei cereri constante din partea clientelei noastre.

Ca și concentratul clasic, această versiune cu sare redusă se bazează pe o listă de ingrediente voit scurtă: oase de vită provenite din agricultura biologică, apă și o cantitate redusă de sare. Fără aditivi, fără conservanți, fără potențiator de aromă. Oasele provin de la bovine bio crescute la pășune, hrănite cu iarbă, în exploatații partenere din Bavaria și Tirol.

Produsul este fără gluten și fără lactoză, iar controalele vizează și histamina (conținut nesemnificativ) și metalele grele. Această puritate a compoziției îl face o alegere apreciată de persoanele care urmează protocoale alimentare stricte și citesc cu atenție etichetele. Compoziția detaliată figurează în fila Compoziție a acestei fișe.

Forța acestui concentrat este densitatea sa nutrițională: aproximativ 51 g de proteine și 38 g de colagen la 100 g, cu prezența a 20 de aminoacizi diferiți, printre care glicina și prolina caracteristice colagenului. Regăsim aici tipurile de colagen 1, 2, 3, 4 și 10, provenite din fierberea lentă a oaselor întregi, inclusiv cartilajele.

Acesta este exact ceea ce deosebește o adevărată supă de oase fiartă înăbușit de o simplă supă cub din comerț: aici, oasele sunt fierte timp de 20 de ore, timpul necesar pentru a extrage colagenul și mineralele din os. Rezultatul este apoi concentrat pentru a încăpea într-un borcan compact: o linguriță de 10 g echivalează cu o cană de supă fiartă îndelung. Borcanul de 440 g acoperă astfel 44 de porții, suficient pentru mai multe săptămâni de utilizare zilnică.

Jarmino își produce supele în sudul Bavariei, în regiunea Chiemgau, pornind de la oase de bovine bio provenite de la circa zece ferme partenere din Bavaria și Tirol. Animalele sunt crescute la pășune și hrănite cu iarbă, în cadrul unei agriculturi biologice certificate. Apropierea dintre ferme și atelierul de producție garantează un circuit scurt și o trasabilitate completă, de la os la borcan.

Această exigență se regăsește în întreaga gamă pe care o propunem la Paris: concentrat de supă de oase de vită clasic, concentrat de pui sau chiar supă de oase lichidă gata de băut. Versiunea cu sare redusă completează această familie pentru cei care doresc același produs, într-o variantă redusă în sodiu.

Utilizarea este identică cu cea a concentratului clasic: se diluează o linguriță cu vârf (10 g) într-o cană de apă caldă pentru a obține o băutură caldă reconfortantă, de băut ca atare. Aroma sa mai puțin sărată o face și o bază de bucătărie foarte flexibilă:

• Ca băutură caldă, dimineața sau spre seară, în stil supă ușoară
• Ca fond de sos, într-un rizoto, un piure sau un preparat fiert înăbușit
• Într-un smoothie sau un shake proteic, pentru a îmbogăți aportul de proteine

După deschidere, borcanul se păstrează la frigider timp de minimum 4 luni; neschis, se păstrează 18 luni la temperatura camerei. O porție pe zi este un ritm obișnuit; nimic nu împiedică folosirea mai multor porții la gătit, ca orice fond de supă.

Herba Barona este punctul de vânzare parizian al gamei Jarmino: veți găsi acest concentrat cu sare redusă în magazinul nostru de la 10 rue Théophile Roussel, Paris, arondismentul 12, la doi pași de piața Aligre (metrou Ledru-Rollin, linia 8, sau Bastille, liniile 1, 5 și 8). Suntem deschiși de marți până sâmbătă, de la 9:30 la 18:30.

Echipa noastră cunoaște bine gama de supe de oase și vă poate ajuta să alegeți între versiunea clasică, versiunea cu sare redusă, formatul 220 g sau supa lichidă, în funcție de utilizarea dumneavoastră. Puteți de asemenea comanda online pe această pagină: livrăm în toată Franța, iar ridicarea din magazin la Paris este bineînțeles posibilă.

În gama de colagen, descoperiți și colagenul din bovine bio pulbere Jarmino din selecția noastră.