Økologisk benbouillon: oksekød eller kylling, sådan bruger du det hver dag

Benbouillon har længe været en bedstemor-sag: ben, vand, en gryde og en hel dag over bålet. I dag har de fleste af vores kunder hverken tid eller køkken til det, og det er her, den færdiglavede eller koncentrerede bouillon bliver interessant. Der er stadig to spørgsmål, vi hele tiden får: oksekød eller kylling, og hvordan bruger man det uden at blive træt af det? Vores dåser og flasker er samlet på siden benbouillon i Paris.

Hvad der egentlig er i dåsen

Alle vores benbouillonner kommer fra Jarmino, en producent i Chiemgau, i det sydlige Bayern. Oksebenene stammer fra økologiske kreaturer, der går på græs og fodres med græs, fra en halv snes partnergårde i Bayern og Tyrol. Kyllingebenene kommer fra økologisk frilandsopdræt.

Ingredienslisten for koncentraterne kan skrives i en linje: ben, vand, salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmiddel, ingen smagsforstærker. Koncentratet af økologisk oksebenbouillon, 440 g indeholder 70 % oksebein, og dets datablad angiver cirka 46 g protein og 37 g kollagen pr. 100 g. Databladene nævner også kontroller for histamin og tungmetaller.

Koncentrat eller klar til at drikke?

Koncentratet er en tyk pasta, man fortynder. En rundet teskefuld, cirka 10 g, giver en kop bouillon. En dåse på 440 g giver altså 44 portioner og fylder næsten ikke i skabet. Det er det mest praktiske format, hvis man altid vil have det inden for hånden.

Den klar-til-brug hældes direkte. Den økologiske oksebenbouillon, 350 ml er tilberedt med grøntsager og krydderurter: tomater, løg, gulerødder, selleri, porre, persille, laurbærblad, timian, lidt æblecidereddike. Den smager allerede af en suppe. Bemærk: den indeholder selleri, et allergen.

I praksis anbefaler vi den klar-til-brug til at komme i gang, og koncentratet, så snart man tager det regelmæssigt.

Oksekød eller kylling: sådan vælger du

De to tilberedes på samme måde, valget afhænger primært af smag og brug i køkkenet.

Oksekødet har smagen af en rigtig, langsomt simret fond. Det passer godt til simreretter, saucer og vintersupper. Det findes også i en udgave med reduceret salt: cirka 9 g salt pr. 100 g mod 14 g for den klassiske version, altså under 1 g pr. portion. Det er den, vi tilbyder personer, der holder øje med deres saltindtag.

Kyllingen er lavet af skrog fra økologisk kylling. Som enhver fjerkræbouillon er den lettere end oksekød og passer godt til en risotto, en grøntsagssuppe eller en kartoffelmos. Koncentratet af kyllingebenbouillon, 410 g giver 41 portioner; det findes også i en dåse på 200 g, hvis man vil prøve.

Brug det hver dag uden at blive træt af det

Benbouillon er ikke blot en kop om morgenen. Her er de anvendelser, Jarmino angiver, og de vi anbefaler i butikken:

• Som varm drik: 10 g i en kop varmt vand, morgen eller sen eftermiddag, som en let suppe.
• Som madlavningsbund: i en risotto, en kartoffelmos, en sauce eller en simreret, i stedet for en terning.
• I en hjemmelavet suppe: en skefuld er nok til at give fylde til en lidt smagløs grøntsagssuppe.
• I en smoothie eller shake: mindre almindeligt, men nogle tilføjer det for at berige deres drik med protein.

Hvad mængden angår, er en portion på 10 g om dagen den mest almindelige rytme, og intet forhindrer, at man bruger mere i madlavningen, som enhver bouillonbund. Og som ved enhver bouillon kan du krydre: lidt peber, ingefær eller gurkemeje ændrer alt.

Opbevaring: den rette vane

Uåbnet kan en dåse koncentrat opbevares ved stuetemperatur, et køligt og tørt sted. Når den er åbnet, skal den i køleskabet, hvor den holder sig mindst fire måneder. Brug altid en ren og tør ske, så den ikke bliver forringet.

Hvis du er interesseret i benbouillon for kollagenets skyld, kig på vores afdeling kollagen, og på hele sortimentet Jarmino i Paris.

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder benbouillon gluten eller laktose?

Nej, Jarmino-koncentraterne er angivet uden gluten og uden laktose. Den klar-til-brug-udgave indeholder selleri: kontroller etiketten, hvis du er allergisk over for det.

Kan man drikke det koldt?

Ifølge Jarmino kan koncentratet bruges både varmt og koldt, for eksempel i en smoothie. Som drik tilberedes det oftest med varmt vand, som en klassisk bouillon.

Hvor længe holder en dåse?

Ved en portion om dagen holder dåsen på 440 g i 44 dage, den på 200 g i omkring tyve dage.

Smager det stærkt?

Det smager som en hjemmelavet bouillon, uden tilsat aroma. Hvis du finder den for salt, kan du prøve oksekødsversionen med reduceret salt.

Oksekød, kylling, koncentrat eller flaske: kom forbi os på 10 rue Théophile Roussel, i Paris 12e, og lad os sammen vælge den, der passer bedst til dit køkken.