Ekologisk benbuljong: nötkött eller kyckling, hur man använder det i vardagen

Benbuljong har länge varit en farmors sak: ben, vatten, en gryta och en hel dag på spisen. I dag har de flesta av våra kunder varken tid eller kök för det, och det är då den färdiga eller koncentrerade buljongen blir intressant. Två frågor återkommer alltid: nötkött eller kyckling, och hur man använder den utan att tröttna? Våra burkar och flaskor finns samlade på sidan benbuljong i Paris.

Vad som verkligen finns i burken

Alla våra benbuljonger kommer från Jarmino, en producent i Chiemgau, i södra Bayern. Nötbenen kommer från ekologiska betesdjur som utfodras med gräs, från ett dussintal partnergårdar i Bayern och Tyrolen. Kycklingbenen kommer från ekologiska frilandsuppfödningar.

Koncentratens ingrediensförteckning ryms på en rad: ben, vatten, salt. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel, ingen smakförstärkare. Koncentrat av ekologisk nötbenbuljong 440 g innehåller 70 % nötben, och enligt produktbladet ger den cirka 46 g protein och 37 g kollagen per 100 g. Bladen nämner även kontroller av histamin och tungmetaller.

Koncentrat eller färdig att dricka?

Koncentratet är en tjock pasta man späder. En rågad tesked, ungefär 10 g, ger en kopp buljong. En burk på 440 g ger alltså 44 portioner och tar nästan ingen plats i skafferiet. Det är det mest praktiska formatet för att alltid ha till hands.

Det färdiga hälls direkt. Ekologisk nötbenbuljong 350 ml är tillagad med grönsaker och örter: tomater, lök, morötter, selleri, purjolök, persilja, lagerblad, timjan, lite äppelcidervinäger. Den smakar redan som en soppa. Observera: den innehåller selleri, ett allergen.

I praktiken rekommenderar vi det färdiga för att upptäcka, och koncentratet så snart man tar det regelbundet.

Nötkött eller kyckling: hur man väljer

Båda tillagas på samma sätt, valet görs framför allt utifrån smak och användning i matlagning.

Nötköttet har smaken av en riktig brun fond, kokad länge. Det passar bra i grytor, såser och vintersoppor. Det finns också i en saltreducerad version: cirka 9 g salt per 100 g mot 14 g i den klassiska versionen, det vill säga under 1 g per portion. Det är den vi föreslår till personer som håller koll på sitt saltintag.

Kycklingen görs av skrov från ekologisk kyckling. Som all fågelbuljong är den lättare än nötköttet och passar bra till en risotto, en grönsakssoppa eller en potatispuré. Koncentrat av kycklingbenbuljong 410 g ger 41 portioner; den finns även i en burk på 200 g för att prova.

Använda den i vardagen utan att tröttna

Benbuljong är inte bara en kopp på morgonen. Här är de användningar som Jarmino anger, och de vi rekommenderar i butiken:

• Som varm dryck: 10 g i en kopp varmt vatten, på morgonen eller i slutet av dagen, som en lätt soppa.
• Som matlagningsbas: i en risotto, en puré, en sås eller en gryta, istället för en buljongtärning.
• I en hemmagjord soppa: en sked räcker för att ge smak och fyllighet till en lite matt grönsakssoppa.
• I en smoothie eller en shake: mindre vanligt, men vissa lägger till den för att berika sin dryck med protein.

När det gäller mängden är en portion på 10 g per dag den vanligaste rytmen, och inget hindrar att man använder mer i matlagning, precis som med vilken buljongbas som helst. Och som med all buljong kan man krydda: lite peppar, ingefära eller gurkmeja förändrar allt.

Förvaring: den rätta vanan

Oöppnad förvaras en burk koncentrat i rumstemperatur, på en sval och torr plats. Väl öppnad går den i kylskåp, där den håller sig i minst fyra månader. Använd alltid en ren och torr sked för att inte skada den.

Intresserar du dig för benbuljong på grund av kollagenet, ta en titt i vår hylla kollagen, och hela sortimentet Jarmino i Paris.

Vanliga frågor

Innehåller benbuljongen gluten eller laktos?

Nej, Jarminos koncentrat är märkta glutenfria och laktosfria. Det färdiga innehåller selleri: kontrollera etiketten om du är allergisk mot det.

Kan man dricka den kall?

Enligt Jarmino kan koncentratet användas lika gärna varmt som kallt, till exempel i en smoothie. Som dryck tillreder man den oftast med varmt vatten, som en klassisk buljong.

Hur länge räcker en burk?

Med en portion per dag räcker burken på 440 g 44 dagar, den på 200 g cirka tjugo dagar.

Smakar den starkt?

Den smakar som en hemmagjord buljong, utan tillsatt arom. Om du tycker den är för salt, prova den saltreducerade nötköttsversionen.

Nötkött, kyckling, koncentrat eller flaska: kom förbi oss på 10 rue Théophile Roussel, i Paris 12:e distriktet, och vi väljer tillsammans den som passar bäst i ditt kök.