Biologische botenbouillon: rund of kip, hoe gebruikt u het dagelijks

Botenbouillon was lang een zaak van grootmoeders: botten, water, een kookpot en een hele dag op het vuur. Vandaag hebben de meeste van onze klanten noch de tijd, noch de keuken ervoor, en dat is waar de kant-en-klare of geconcentreerde bouillon interessant wordt. Er blijven twee vragen over die ons voortdurend worden gesteld: rund of kip, en hoe gebruikt u het zonder er genoeg van te krijgen? Onze potjes en flessen staan verzameld op de pagina botenbouillon in Parijs.

Wat er echt in het potje zit

Al onze botenbouillons komen van Jarmino, een producent gevestigd in het Chiemgau, in het zuiden van Beieren. De rundbotten komen van biologisch, in de wei gehouden en met gras gevoerde runderen, afkomstig van een twaalftal partnerboerderijen in Beieren en Tirol. De kippenbotten komen van biologische vrije-uitloopbedrijven.

De ingrediëntenlijst van de concentraten past in één regel: botten, water, zout. Geen toevoeging, geen conserveermiddel, geen smaakversterker. Het geconcentreerde biologische rundenbottenbouillon van 440 g bevat 70% rundbotten, en het gegevensblad vermeldt ongeveer 46 g eiwit en 37 g collageen per 100 g. De gegevensbladen vermelden ook controles op histamine en zware metalen.

Geconcentreerd of klaar om te drinken?

Het concentraat is een dikke pasta die men verdunt. Een afgestreken theelepel, ongeveer 10 g, geeft een kopje bouillon. Een potje van 440 g geeft dus 44 porties en neemt bijna geen plaats in de kast in. Dit is het praktischste formaat om altijd bij de hand te hebben.

De kant-en-klare versie wordt direct uitgeschonken. De biologische rundenbottenbouillon 350 ml is gekookt met groenten en kruiden: tomaten, uien, wortelen, selder, prei, peterselie, laurier, tijm, een beetje appelciderazijn. Het heeft al de smaak van een soep. Let op: het bevat selder, een allergeen.

In de praktijk adviseren wij de kant-en-klare versie om kennis te maken, en het concentraat zodra u het regelmatig gebruikt.

Rund of kip: hoe kiest u

Beide worden op dezelfde manier bereid, de keuze is vooral een kwestie van smaak en keukengebruik.

Rund heeft de smaak van een echte bruine fond, lang gesudderd. Het past goed bij stoofschotels, sauzen en wintersoepen. Er bestaat ook een zoutarme versie: ongeveer 9 g zout per 100 g tegenover 14 g voor de klassieke versie, dat is minder dan 1 g per portie. Deze stellen wij voor aan mensen die op hun zout letten.

Kip wordt gemaakt van biologische kippenkarkassen. Zoals elke gevogeltebouillon is het lichter dan rund en past het goed bij een risotto, een groentesoep of een puree. Het geconcentreerde kippenbottenbouillon van 410 g geeft 41 porties; het is ook verkrijgbaar in een potje van 200 g om te proberen.

Dagelijks gebruik zonder er genoeg van te krijgen

Botenbouillon is niet alleen een kopje ’s ochtends. Hier zijn de door Jarmino aangegeven toepassingen, en die wij in de winkel adviseren:

• Als warme drank: 10 g in een kopje heet water, ’s ochtends of aan het einde van de dag, als lichte soep.
• Als keukenbasis: in een risotto, een puree, een saus of een stoofpot, in plaats van een bouillonblokje.
• In een huisgemaakte soep: een lepel is genoeg om een wat flauwe groentesoep body te geven.
• In een smoothie of shake: minder gangbaar, maar sommigen voegen het toe om hun drank te verrijken met eiwitten.

Wat de hoeveelheid betreft, is een portie van 10 g per dag het meest gebruikelijke ritme, en niets houdt u tegen om er meer in de keuken te gebruiken, zoals elke bouillonbasis. En zoals bij elke bouillon kunt u op smaak brengen: een beetje peper, gember of kurkuma verandert alles.

Bewaring: de juiste gewoonte

Ongeopend blijft een potje concentraat goed op kamertemperatuur, op een koele, droge plek. Eenmaal geopend gaat het naar de koelkast, waar het minstens vier maanden houdbaar is. Gebruik altijd een schone, droge lepel om het niet te beschadigen.

Interesseert u zich voor botenbouillon vanwege het collageen, kijk dan ook in ons collageenschap, en in het volledige assortiment Jarmino in Parijs.

Veelgestelde vragen

Bevat botenbouillon gluten of lactose?

Nee, de Jarmino concentraten zijn aangegeven als glutenvrij en lactosevrij. De kant-en-klare versie bevat selder: controleer het etiket als u daarvoor allergisch bent.

Kan men het koud drinken?

Volgens Jarmino kan het concentraat zowel warm als koud worden gebruikt, bijvoorbeeld in een smoothie. Als drank wordt het meestal met heet water bereid, zoals een klassieke bouillon.

Hoe lang gaat een potje mee?

Bij één portie per dag gaat het potje van 440 g 44 dagen mee, dat van 200 g een twintigtal dagen.

Heeft het een sterke smaak?

Het heeft de smaak van een huisgemaakte bouillon, zonder toegevoegd aroma. Vindt u het te zout, probeer dan de zoutarme rundversie.

Rund, kip, geconcentreerd of in fles: kom ons bezoeken op 10 rue Théophile Roussel, in Parijs 12e, en samen kiezen we die welke het beste past in uw keuken.