Brodo d’ossa bio: manzo o pollo, come usarlo ogni giorno

Il brodo d’ossa è stato a lungo un affare da nonna: ossa, acqua, una pentola e una giornata intera sul fuoco. Oggi, la maggior parte dei nostri clienti non ha né il tempo né la cucina per farlo, ed è lì che il brodo già pronto o concentrato diventa interessante. Restano due domande che ci vengono poste di continuo: manzo o pollo, e come usarlo senza stancarsene? I nostri vasetti e bottiglie sono raccolti nella pagina brodo d’ossa a Parigi.

Cosa c’è davvero nel vasetto

Tutti i nostri brodi d’ossa vengono da Jarmino, un produttore stabilito nel Chiemgau, nel sud della Baviera. Le ossa di manzo provengono da bovini bio allevati al pascolo e nutriti con erba, in una dozzina di fattorie partner della Baviera e del Tirolo. Le ossa di pollo vengono da allevamenti bio all’aperto.

L’elenco degli ingredienti dei concentrati sta in una riga: ossa, acqua, sale. Nessun additivo, nessun conservante, nessun esaltatore di sapidità. Il concentrato di brodo d’ossa di manzo bio 440 g contiene il 70% di ossa di manzo, e la sua scheda indica circa 46 g di proteine e 37 g di collagene per 100 g. Le scheda menzionano anche controlli sull’istamina e sui metalli pesanti.

Concentrato o pronto da bere?

Il concentrato è una pasta densa da diluire. Un cucchiaino colmo, circa 10 g, dà una tazza di brodo. Un vasetto da 440 g fa quindi 44 porzioni e occupa pochissimo spazio nella credenza. È il formato più comodo per averlo sempre a portata di mano.

Il pronto da bere si versa direttamente. Il brodo d’ossa di manzo bio 350 ml è cucinato con verdure e aromi: pomodori, cipolle, carote, sedano, porri, prezzemolo, laurel, timo, un po’ di aceto di sidro. Ha già il gusto di una zuppa. Da notare: contiene sedano, un allergene.

In pratica, consigliamo il pronto da bere per scoprire il prodotto, e il concentrato appena se ne assume regolarmente.

Manzo o pollo: come scegliere

Entrambi si preparano allo stesso modo, la scelta dipende soprattutto dal gusto e dall’uso in cucina.

Il manzo ha il gusto di un vero fondo brunito, cotto a lungo. Va bene nei piatti brasati, nelle salse e nelle zuppe d’inverno. Esiste anche in versione a basso contenuto di sale: circa 9 g di sale per 100 g contro 14 g della versione classica, cioè meno di 1 g per porzione. È quella che proponiamo alle persone che controllano il sale.

Il pollo è fatto a partire da carcasse di pollo bio. Come ogni brodo di volatile, è più leggero del manzo e si sposa bene con un risotto, una zuppa di verdure o un purè. Il concentrato di brodo d’ossa di pollo 410 g dà 41 porzioni; esiste anche in vasetto da 200 g per provarlo.

Usarlo ogni giorno senza stancarsene

Il brodo d’ossa non si limita a una tazza al mattino. Ecco gli usi indicati da Jarmino, e quelli che consigliamo in negozio:

• In bevanda calda: 10 g in una tazza d’acqua calda, al mattino o a fine giornata, come una zuppa leggera.
• Come base di cucina: in un risotto, un purè, una salsa o un piatto brasato, al posto di un dado.
• In una zuppa fatta in casa: un cucchiaio basta a dare corpo a una zuppa di verdure un po’ insipida.
• In uno smoothie o uno shake: meno comune, ma alcuni lo aggiungono per arricchire la bevanda di proteine.

Per la quantità, una porzione di 10 g al giorno è il ritmo più comune, e nulla impedisce di metterne più in cucina, come qualsiasi fondo di brodo. E come per ogni brodo, si può condire: un po’ di pepe, di zenzero o di curcuma cambia tutto.

Conservazione: il gesto giusto

Non apert, un vasetto di concentrato si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, va in frigorifero, dove si conserva almeno quattro mesi. Usate sempre un cucchiaio pulito e asciutto per non rovinarlo.

Se vi interessate al brodo d’ossa per il collagene, date un’occhiata al nostro reparto collagene, e alla gamma completa Jarmino a Parigi.

Domande frequenti

Il brodo d’ossa contiene glutine o lattosio?

No, i concentrati Jarmino sono indicati senza glutine e senza lattosio. Il pronto da bere contiene sedano: verificate l’etichetta se siete allergici.

Si può bere freddo?

Secondo Jarmino, il concentrato si usa sia caldo che freddo, ad esempio in uno smoothie. Come bevanda, si prepara più spesso con acqua calda, come un brodo classico.

Quanto dura un vasetto?

A una porzione al giorno, il vasetto da 440 g fa 44 giorni, quello da 200 g una ventina di giorni.

Ha un gusto forte?

Ha il gusto di un brodo fatto in casa, senza aromi aggiunti. Se lo trovate troppo salato, provate la versione manzo a basso contenuto di sale.

Manzo, pollo, concentrato o bottiglia: passate a trovarci al 10 rue Théophile Roussel, a Parigi 12, e scegliamo insieme quello che andrà meglio nella vostra cucina.