Caldo de huesos bio: ternera o pollo, cómo usarlo cada día

El caldo de huesos fue durante mucho tiempo un asunto de abuelas: huesos, agua, una olla y un día entero al fuego. Hoy, la mayoría de nuestros clientes no tienen ni el tiempo ni la cocina para eso, y ahí es donde el caldo listo o concentrado se vuelve interesante. Quedan dos preguntas que nos hacen sin cesar: ¿ternera o pollo?, y ¿cómo usarlo sin cansarse de él? Nuestros botes y botellas están reunidos en la página caldo de huesos en París.

Lo que realmente hay en el bote

Todos nuestros caldos de huesos vienen de Jarmino, un productor instalado en el Chiemgau, al sur de Baviera. Los huesos de ternera proceden de bovinos bio criados en pastoreo y alimentados con hierba, en una docena de granjas asociadas de Baviera y del Tirol. Los huesos de pollo provienen de granjas bio al aire libre.

La lista de ingredientes de los concentrados cabe en una línea: huesos, agua, sal. Sin aditivos, sin conservantes, sin potenciadores de sabor. El concentrado de caldo de huesos de ternera bio 440 g contiene un 70 % de huesos de ternera, y su ficha indica aproximadamente 46 g de proteínas y 37 g de colágeno por 100 g. Las fichas también mencionan controles de histamina y metales pesados.

¿Concentrado o listo para beber?

El concentrado es una pasta espesa que se diluye. Una cucharadita colmada, es decir unos 10 g, da una taza de caldo. Un bote de 440 g hace, por tanto, 44 raciones y apenas ocupa espacio en la despensa. Es el formato más práctico para tenerlo siempre a mano.

El listo para beber se sirve directamente. El caldo de huesos de ternera bio 350 ml está cocinado con verduras y aromáticas: tomate, cebolla, zanahoria, apio, puerro, perejil, laurel, tomillo, un poco de vinagre de sidra. Ya tiene el sabor de una sopa. A tener en cuenta: contiene apio, un alérgeno.

En la práctica, recomendamos el listo para beber para descubrirlo, y el concentrado en cuanto se toma con regularidad.

Ternera o pollo: cómo elegir

Ambos se preparan de la misma forma; la elección se hace sobre todo por el gusto y el uso en la cocina.

La ternera tiene el sabor de un verdadero fondo oscuro, cocido a fuego lento durante mucho tiempo. Va bien en guisos, salsas y sopas de invierno. También existe en versión baja en sal: unos 9 g de sal por 100 g frente a 14 g de la versión clásica, es decir menos de 1 g por ración. Es la que proponemos a las personas que vigilan su consumo de sal.

El pollo se elabora a partir de carcasas de pollo bio. Como todo caldo de ave, es más ligero que el de ternera y combina bien con un risotto, una sopa de verduras o un puré. El concentrado de caldo de huesos de pollo 410 g da 41 raciones; también existe en bote de 200 g para probar.

Usarlo cada día sin cansarse

El caldo de huesos no se limita a una taza por la mañana. Estos son los usos indicados por Jarmino, y los que recomendamos en tienda:

• Como bebida caliente: 10 g en una taza de agua caliente, por la mañana o al final del día, a modo de sopa ligera.
• Como fondo de cocina: en un risotto, un puré, una salsa o un guiso, en lugar de una pastilla.
• En una sopa casera: una cucharada basta para dar cuerpo a una sopa de verduras un poco sosa.
• En un batido: es menos habitual, pero algunos lo añaden para enriquecer su bebida en proteínas.

En cuanto a la cantidad, una ración de 10 g al día es el ritmo más común, y nada impide poner más en la cocina, como cualquier fondo de caldo. Y como con todo caldo, puede condimentarlo: un poco de pimienta, jengibre o cúrcuma lo cambia todo.

Conservación: el gesto correcto

Sin abrir, un bote de concentrado se conserva a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, pasa al frigorífico, donde se conserva al menos cuatro meses. Use siempre una cuchara limpia y seca para no estropearlo.

Si le interesa el caldo de huesos por su colágeno, consulte nuestra sección colágeno, y la gama completa Jarmino en París.

Preguntas frecuentes

¿El caldo de huesos contiene gluten o lactosa?

No, los concentrados Jarmino se indican sin gluten y sin lactosa. El listo para beber contiene apio: compruebe la etiqueta si es alérgico.

¿Se puede beber frío?

Según Jarmino, el concentrado se usa tanto caliente como frío, por ejemplo en un batido. Como bebida, se prepara casi siempre con agua caliente, como un caldo clásico.

¿Cuánto dura un bote?

Con una ración al día, el bote de 440 g dura 44 días, y el de 200 g unos veinte días.

¿Tiene un sabor fuerte?

Tiene el sabor de un caldo casero, sin aroma añadido. Si lo encuentra demasiado salado, pruebe la versión de ternera baja en sal.

Ternera, pollo, concentrado o botella: venga a vernos al 10 rue Théophile Roussel, en el distrito 12 de París, y elegimos juntos el que mejor encaje en su cocina.