Pols de psílium ecològic extrafina a París: el lligam de les receptes sense gluten
La pols de psílium ecològic extrafina de Nature et Partage és tegument de psílium blond mòlt molt fi. També s’anomena farina de tegument: dona sucositat als pans i a les masses de pizza sense gluten i es barreja amb begudes, sopes i compotes. Disponible a París a Herba Barona.
Tegument sencer, mòlt en una farina molt fina
Aquesta pols s’elabora a partir del tegument sencer del psílium blond, la coberta de la llavor, mòlt fins a obtenir una farina ultrafina. Per això també s’anomena farina de tegument de psílium. Conserva el que fa interessant el psílium: un alt contingut de mucílags vegetals, que absorbeixen aigua i espesseixen tot el que toquen.
Comparat amb el tegument en escates, la diferència es nota de seguida: cap escata petita, una textura llisa, una pols que es dispersa en una massa sense deixar punts. A la nostra botiga de París, és la forma que aconsellem primer per a la cuina.
El producte és 100 % vegetal, vegà, sense additius i sense gluten.
Pans, pizzes i pastisseria sense gluten
A les farines sense gluten els falta lligam: la massa es trenca, la molla es desfà. Afegida en poca quantitat, la pols de psílium aporta el que falta. La massa es pasta millor, creix, i tant els pans com les masses de pizza guanyen en sucositat. Les masses de pastís també s’estiren més fàcilment.
La marca insisteix en un punt de mètode: barregeu la pols amb els ingredients secs abans d’afegir-hi l’aigua o qualsevol altre líquid. Tirada sola a l’aigua, quaja a l’instant i forma grumolls. Combina bé amb una farina sense gluten com la Farina de moniato ecològica Nutripure – 750 g.
Les quantitats depenen de cada recepta. Per anar més enllà, Nature et Partage publica un llibre de receptes, Le psyllium en cuisine.
Espessir una salsa, un coulis o una sopa
Els mucílags tenen un poder espessidor que també serveix a la cuina de cada dia. Una mica de pols extrafina dona cos a un coulis de fruita, a una salsa o a una sopa massa líquida, sense fècula.
Escampeu-la a poc a poc mentre bateu amb el batedor i deixeu reposar un o dos minuts: la barreja continua espessint-se després. Val més posar-ne poca i completar que no pas el contrari.
En una cuina pobra en farina, cetogènica per exemple, sovint és ella la que manté units pans i coques; el nostre apartat Keto – Cetogènica reuneix altres productes d’aquesta cuina.
En un got: 1 a 2 cullerades per 500 ml
La pols extrafina també s’afegeix a les begudes, sopes i compotes per augmentar-ne el contingut de fibra. Nature et Partage aconsella 1 a 2 cullerades per 500 ml de líquid.
Barregeu energèticament, amb el batedor o en una coctelera, i beveu sense esperar: com que és molt fina, la pols quaja encara més de pressa que el tegument. Un gran got d’aigua al costat continua sent un bon costum.
Si voleu una fibra que es mantingui fluida al got, la Fibra d’acàcia bio Dynveo en pols 350 g es dissol sense espessir: és una altra pols de fibres que oferim a la botiga.
Ecològic, cultivat a l’Índia, al prestatge a París
Aquest psílium està certificat en agricultura ecològica: la bossa porta el logotip AB i l’eurofulla, amb el codi de l’organisme certificador FR-BIO-01. La menció «agricultura no UE» és lògica: la planta es cultiva a l’Índia i després la condiciona a França Nature et Partage, a Gornac, a la Gironda (Gironde).
La marca indica que respecta la legislació europea sobre l’òxid d’etilè, així com les regles comunitàries sobre les aflatoxines i la nicotina. La bossa de kraft respectuosa amb el medi ambient es tanca amb una cremallera, per mantenir la pols seca entre dos usos.
A la nostra botiga de París 12è, es col·loca al costat del psílium blond tegument en bossa de 300 g, de la mateixa marca, per a qui prefereix les escates.
Precaucions d’ús
L’etiqueta ho recorda: el psílium no és un complement alimentari i no substitueix una alimentació equilibrada. Preneu-lo allunyat dels medicaments. Si preneu medicaments, demaneu l’opinió d’un professional de la salut, ja que la marca desaconsella l’ús durant la presa de medicaments.
Està desaconsellat als nens menors de 6 anys, a les dones embarassades i que alleten, així com en cas de trastorn de la deglució, malaltia de l’esòfag o del càrdies, estrenyiment anormal del tub digestiu, bloqueig o paràlisi de l’intestí, megacòlon, sagnat rectal no diagnosticat o incapacitat per defecar lligada a un laxant. No superéu la dosi aconsellada i guardeu la bossa fora de l’abast dels nens.
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha amb el psílium blond tegument?
És la mateixa part de la planta, el tegument, però mòlta en una farina ultrafina i certificada ecològica. La pols es fon en una massa o una salsa; el tegument en escates conserva una textura més marcada.
Com s’utilitza en un pa sense gluten?
Barregeu la pols amb els ingredients secs abans d’afegir-hi l’aigua. La massa es pasta millor, creix més i el pa es manté tendre.
Aquesta pols de psílium és ecològica?
Sí. La bossa porta el logotip AB i l’eurofulla, certificació FR-BIO-01, per a un psílium cultivat a l’Índia (agricultura no UE) i condicionat a França.
On trobar pols de psílium ecològic a París?
A Herba Barona, al 10 rue Théophile Roussel, París 12è (metro Ledru-Rollin o Bastille), de dimarts a dissabte de 9.30 a 18.30 h. També podeu demanar-la al nostre web, amb recollida a la botiga o enviament a domicili.
