Το κολλαγόνο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη του ανθρώπινου σώματος: αντιστοιχεί περίπου στο 30 % των πρωτεϊνών μας. Βρίσκεται στο δέρμα, στα οστά, στους χόνδρους, στους τένοντες και στους συνδέσμους, όπου οι ίνες του σχηματίζουν ένα είδος εύκαμπτου και ανθεκτικού σκελετού. Υπάρχουν περίπου τριάντα τύποι του· ο τύπος I είναι μακράν ο πιο διαδεδομένος.

Η δομή του είναι ιδιαίτερη. Τρεις μακριές αλυσίδες αμινοξέων τυλίγονται η μία γύρω από την άλλη και σχηματίζουν μια τριπλή έλικα, κάπως σαν πλεγμένο σχοινί. Η αρχιτεκτονική αυτή στηρίζεται σε ένα επαναλαμβανόμενο μοτίβο όπου η γλυκίνη επανέρχεται σε κάθε τρίτη θέση, μαζί με την προλίνη και την υδροξυπρολίνη, δύο αμινοξέα που σπάνια συναντάμε αλλού.

Στη διατροφή, το κολλαγόνο κρύβεται στα κομμάτια που μαγειρεύουμε όλο και λιγότερο: πέτσα, χόνδρους, κόκαλα που σιγοβράζουν για ώρες, ποδαράκια και κότσια. Η ζελατίνη είναι μια μορφή του ήδη εν μέρει διασπασμένη. Τα πεπτίδια κολλαγόνου προχωρούν αυτή τη διάσπαση ακόμη περισσότερο, κάτι που αλλάζει εντελώς τη συμπεριφορά τους μέσα σε ένα ποτήρι νερό.

Το Peptan® είναι σήμα κατατεθέν υδρολυμένου κολλαγόνου που παράγει η Rousselot, εταιρεία εξειδικευμένη στη ζελατίνη και το κολλαγόνο εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα. Η Nutripure χρησιμοποιεί την έκδοση Peptan® B, βόειας προέλευσης: τα πεπτίδια προέρχονται από κολλαγόνο τύπου I, με ένα μέρος τύπου III, που υπάρχει στα δέρματα των βοοειδών. Η προέλευση που αναφέρει η Nutripure για την ουδέτερη έκδοση είναι ευρωπαϊκή.

Η υδρόλυση είναι το καθοριστικό στάδιο. Το φυσικό κολλαγόνο είναι ένα πολύ μεγάλο μόριο, της τάξης των 300.000 ντάλτον, αδιάλυτο στο νερό. Η ζελατίνη, που προκύπτει από τον διαχωρισμό των τριών αλυσίδων, πέφτει γύρω στα 50.000 ντάλτον και διαλύεται μόνο σε ζεστό υγρό. Συνεχίζοντας τη διάσπαση με ένζυμα, προκύπτουν πεπτίδια, δηλαδή μικρά θραύσματα των αλυσίδων.

Το μέσο μοριακό βάρος που επιλέχθηκε εδώ είναι 2000 ντάλτον, στο κατώτερο άκρο του συνήθους εύρους για τα πεπτίδια κολλαγόνου, που κυμαίνεται περίπου από 2000 έως 5000 ντάλτον. Αυτός ο αριθμός εξηγεί την υφή: μια λεπτή, λευκή σκόνη που διαλύεται στο κρύο νερό χωρίς σβόλους ή ζελέ, εκεί όπου η ζελατίνη θα έπηζε.

Η σύνθεση χωράει σε μία γραμμή: υδρολυμένο κολλαγόνο βόειας προέλευσης. Δεν υπάρχει ούτε άρωμα, ούτε γλυκαντικό, ούτε διογκωτικός παράγοντας, ούτε αντισυσσωματικό. Μια δόση των 10 g παρέχει 10 g κολλαγόνου, εκ των οποίων 9 g πρωτεΐνης· στο σύνολο του προϊόντος, αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 90 % πρωτεΐνη, χωρίς υδατάνθρακες ή λιπαρά.

Το αμινόγραμμα που δημοσιεύει η Nutripure περιλαμβάνει δεκαοκτώ αμινοξέα. Πρώτη έρχεται η γλυκίνη με 1.850 mg ανά δόση, και ακολουθούν το γλουταμικό οξύ, η προλίνη και η υδροξυπρολίνη, το καθένα γύρω στο 1 g. Έπονται η αργινίνη, η αλανίνη και το ασπαρτικό οξύ. Το προφίλ αυτό διαφέρει πολύ από εκείνο μιας πρωτεΐνης ορού γάλακτος (whey) ή μιας φυτικής πρωτεΐνης, που είναι πλούσιες σε λευκίνη και απαραίτητα αμινοξέα.

Γι’ αυτό το κολλαγόνο δεν αντικαθιστά μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης: δεν περιέχει τρυπτοφάνη και είναι φτωχό σε λευκίνη. Καλύτερα να το βλέπουμε ως μια ειδική προσθήκη, δίπλα σε μια ποικίλη διατροφή. Το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με το αντιντόπινγκ πρότυπο EN 17444, ένα σημείο αναφοράς που εκτιμούν οι αθλητές που υποβάλλονται σε ελέγχους. Η Nutripure διαθέτει επίσης πιστοποιητικά halal και kosher.

Η ουδέτερη έκδοση είναι η πιο ευέλικτη της σειράς. Δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση και μόλις που γίνεται αντιληπτή σε ένα απλό ποτήρι νερό. Σε χυμό φρούτων, σε smoothie ή σε καφέ, γίνεται ανεπαίσθητη.

Η Nutripure προτείνει να τη διαλύσετε σε ένα ποτήρι νερό με λίγο χυμό λεμονιού, σε φυτικό ρόφημα, σε χυμό λαχανικών, σε γκασπάτσο ή κατευθείαν στο σέικερ με την πρωτεΐνη whey. Ταιριάζει και σε ζεστές παρασκευές: μια σούπα, ένα πόριτζ ή ένα τσάι. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, δεν μετατρέπει τα υγρά σε ζελέ καθώς κρυώνουν.

Η επιλογή της ουδέτερης έκδοσης έχει και μια άλλη λογική. Η μάρκα προσφέρει φυσικά αρώματα που πωλούνται χωριστά, ώστε να μπορείτε να αλλάζετε γεύση από μέρα σε μέρα αντί να μένετε με μία μόνο γεύση για ολόκληρο το σακουλάκι. Στο κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, είναι συχνά η έκδοση που προτείνουμε σε όσους θέλουν να την εντάξουν στην πρωινή τους ρουτίνα χωρίς να αλλάξουν τις συνήθειές τους.

Η Nutripure συνιστά 10 έως 20 g την ημέρα. Η δοσομετρική κουταλιά των 30 ml που περιέχεται στο σακουλάκι χρησιμεύει ως οδηγός: τα 10 g αντιστοιχούν περίπου στο 80 % της κουταλιάς, δηλαδή σε μια ελαφρώς ισοπεδωμένη κουταλιά. Μια δόση μπορεί να ληφθεί το πρωί, το μεσημέρι ή το βράδυ μαζί με το γεύμα, ή μετά την προπόνηση για τους αθλητές.

Η μορφή σκόνης εξηγείται από την ποσότητα. Δέκα γραμμάρια κολλαγόνου θα αντιστοιχούσαν σε περίπου δεκαπέντε κάψουλες την ημέρα, αριθμός δύσκολος να τηρηθεί μακροπρόθεσμα. Σε σκόνη, αρκεί μία κίνηση και μπορείτε να προσαρμόζετε τη δόση στις ανάγκες σας.

Το σακουλάκι των 310 g περιέχει 31 δόσεις των 10 g, δηλαδή έναν μήνα με μία δόση την ημέρα ή περίπου δεκαπέντε ημέρες με 20 g. Η Nutripure το προσφέρει επίσης σε δοχείο 1,2 kg και σε κουβά 4 kg για όσους το έχουν υιοθετήσει. Πολλοί πελάτες μας στο Παρίσι το παίρνουν απλώς το πρωί, στον καφέ ή στον χυμό τους. Αν διστάζετε για τη συσκευασία, οι σύμβουλοί μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού σας βοηθούν να επιλέξετε ανάλογα με τη χρήση σας.

Η Nutripure προσφέρει δύο υδρολυμένα κολλαγόνα που μοιάζουν στα χαρτιά αλλά δεν έχουν την ίδια προέλευση. Το Peptan® είναι βόειο κολλαγόνο, από δέρματα βοοειδών. Το θαλάσσιο κολλαγόνο της μάρκας προέρχεται από δέρματα ψαριών. Και τα δύο διασπώνται σε πεπτίδια χαμηλού μοριακού βάρους και διαλύονται στο κρύο νερό.

Η επιλογή γίνεται κυρίως με προσωπικά κριτήρια. Όσοι είναι αλλεργικοί στα ψάρια ή δεν τα τρώνε στρέφονται φυσικά στο βόειο· όσοι δεν τρώνε βοδινό αλλά τρώνε ψάρι προτιμούν το θαλάσσιο. Και τα δύο έχουν θέση στα ράφια μας και δεν συνιστούμε εκ προοιμίου το ένα αντί του άλλου: όλα εξαρτώνται από τις διατροφικές σας συνήθειες.

Το τμήμα κολλαγόνου του καταστήματός μας στο Παρίσι συγκεντρώνει και τις δύο οικογένειες, σε σκόνη και σε κάψουλες, από διάφορες μάρκες. Κανένα κολλαγόνο, βόειο ή θαλάσσιο, δεν είναι όμως κατάλληλο για χορτοφάγους ή βίγκαν: πρόκειται πάντα για ζωική πρωτεΐνη.

Η Nutripure παρουσιάζει το Peptan® της ως τον φυσικό σύντροφο της κρυσταλλικής γλυκίνης της. Η ιδέα είναι απλή: η γλυκίνη είναι το πιο άφθονο αμινοξύ του κολλαγόνου και ορισμένοι αθλητές προτιμούν να συνδυάζουν μια δόση πεπτιδίων και μια δόση γλυκίνης στο ίδιο ποτήρι. Τα δύο προϊόντα είναι ουδέτερα ή σχεδόν και αναμειγνύονται χωρίς δυσκολία: είναι ένας συνδυασμός για τον οποίο μας ρωτούν συχνά στο Παρίσι.

Ο άλλος συνηθισμένος συνδυασμός είναι η βιταμίνη C. Για αυτήν, η δράση είναι τεκμηριωμένη και αναγνωρισμένη: η βιταμίνη C συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό κολλαγόνου για τη φυσιολογική λειτουργία των οστών, των χόνδρων, των ούλων, των δοντιών, του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων. Η ουδέτερη έκδοση του Peptan® δεν περιέχει βιταμίνη C· ένας χυμός πορτοκαλιού, ένα ακτινίδιο ή λίγη βιταμίνη C σε σκόνη στο ποτήρι αρκούν.

Ας το ξεκαθαρίσουμε: οι ισχυρισμοί αυτοί αφορούν τη βιταμίνη C και όχι το ίδιο το κολλαγόνο, για το οποίο δεν υπάρχει κανένας εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας στην Ευρώπη. Αν ακολουθείτε φαρμακευτική αγωγή, αν είστε έγκυος ή θηλάζετε, ζητήστε τη γνώμη του γιατρού σας πριν από οποιοδήποτε συμπλήρωμα.

Είναι αυτό το κολλαγόνο θαλάσσιας προέλευσης;

Όχι. Το Peptan® B που χρησιμοποιεί η Nutripure είναι κολλαγόνο βόειας προέλευσης. Αν αναζητάτε κολλαγόνο από ψάρι, η Nutripure προσφέρει ξεχωριστό θαλάσσιο προϊόν.

Πόσο διαρκεί ένα σακουλάκι των 310 g;

Το σακουλάκι περιέχει 31 δόσεις των 10 g, δηλαδή έναν μήνα με μία δόση την ημέρα ή περίπου δεκαπέντε ημέρες με 20 g την ημέρα.

Μπορεί να αναμειχθεί με ζεστό ρόφημα;

Ναι. Τα πεπτίδια διαλύονται εξίσου καλά στο κρύο νερό όσο και σε καφέ, τσάι ή σούπα, και δεν σχηματίζουν ζελέ καθώς κρυώνουν.

Πού μπορώ να το βρω στο Παρίσι;

Στο Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, από Τρίτη έως Σάββατο, 9:30-18:30, ανάμεσα στους σταθμούς μετρό Ledru-Rollin (γραμμή 8) και Bastille (γραμμές 1, 5, 8).