Aïllat de Whey Nativa Vainilla Greenwhey a París: 25 g de proteïnes, microfiltrat en fred

La immensa majoria de les wheys del mercat, incloses les de gamma alta, provenen de la indústria formatgera. El xerigot hi és un coproducte: es fabrica formatge, i el líquid que en queda es valoritza en pols proteica. Aquest procediment implica que la llet ja ha patit una acidificació, sovint l’addició de quall i de vegades de ferments.

Una whey anomenada «nativa» segueix un camí diferent. S’extreu directament de la llet fresca, sense passar per l’etapa formatgera. La llet arriba, es filtra, i les proteïnes sèriques se separen tal com són. El resultat és una proteïna que no ha estat mai acidificada ni escalfada fortament.

En concret, això es tradueix en un gust més neutre, una millor solubilitat i un perfil de fraccions proteiques més ben preservat. També és, mecànicament, un producte més car de fabricar: cal mobilitzar llet sencera per extreure’n només la fracció sèrica. És això el que explica la diferència de preu amb un concentrat clàssic.

Dues grans famílies de procediments permeten purificar la whey. L’intercanvi d’ions fa servir resines i variacions de pH: molt eficaç quant al rendiment, però degrada certes fraccions fràgils com les immunoglobulines i la lactoferrina. La microfiltració, en canvi, és purament mecànica: el líquid passa a través de membranes ceràmiques els porus de les quals retenen les proteïnes i deixen passar lactosa i minerals.

Greenwhey fa servir la microfiltració en fred, sobre una llet alpina seleccionada per Prolactal®. Cap calor excessiva, cap dissolvent, cap resina d’intercanvi d’ions. És el procediment més respectuós amb la matèria primera, i és el que es troba als aïllats més seriosos del mercat. La mateixa exigència en l’origen es retroba en els altres productes Greenwhey.

Aquesta mateixa microfiltració explica el contingut molt baix de lactosa del producte acabat: les molècules de lactosa, molt més petites que les proteïnes, travessen la membrana i s’eliminen amb el permeat.

Tres perfils hi troben un interès real.

Les persones sensibles a la lactosa, en primer lloc. Amb 1,1 g de sucres per a una ració de 30 g, la quantitat residual és molt baixa. Molts dels nostres clients a París que havien renunciat a les proteïnes en pols després d’inflors repetides s’adapten molt bé a aquest aïllat.

Les persones en fase de definició, després, on l’objectiu és maximitzar l’aportació proteica limitant glúcids i lípids. Amb 25 g de proteïnes per només 1,5 g de glúcids i 0,2 g de lípids per ració, la densitat és difícil de superar.

Finalment, les que simplement cerquen el producte més net possible i accepten pagar-ne el preu. És una tria legítima, i preferim dir-ho francament: per a la majoria dels usos, el concentrat de whey bio ja fa molt bé la feina.

Per a una ració de 30 g: 111 kcal, 25 g de proteïnes, 1,5 g de glúcids dels quals 1,1 g de sucres, 0,2 g de greixos dels quals 0,2 g d’àcids grassos saturats, i 0,03 g de sal.

Referit a la matèria seca, el contingut de proteïnes supera els 85 g per 100 g, amb una aportació energètica de 372 kcal. La bossa de 900 g cobreix 30 racions.

El perfil d’aminoàcids és complet: els nou aminoàcids essencials hi són presents, amb una part important de BCAA. Comparat amb el concentrat, la diferència rau sobretot en la concentració: a igual volum de pols, obteniu 3 g de proteïnes més i 2 g de glúcids menys per ració.

L’aroma natural de vainilla bio dóna un gust discret, sense la intensitat artificial de moltes wheys de vainilla comercials. Com a tota la gamma, la dolçor és baixa: no hi ha sucre afegit ni edulcorant de síntesi.

Barregeu 30 g en 250 ml d’aigua o de llet, primer el líquid. La solubilitat d’un aïllat natiu és excel·lent: la mescla és homogènia en pocs segons de shaker, sense escuma persistent.

La vainilla és el sabor més polivalent a la cuina. S’integra sense dominar en unes farinetes, un batut de fruits vermells, un formatge fresc o una preparació tipus pancakes. És això el que explica que continuï sent, any rere any, el sabor més venut a la botiga.

El producte està certificat V-Label vegetarià, sense gluten, caixer i halal, i es basa en ingredients procedents de l’agricultura biològica. Les versions de xocolata i de cafè fan servir matèries primeres Fairtrade®.

Conté llet. Un aïllat molt pobre en lactosa continua sent inadequat per a les persones al·lèrgiques a les proteïnes de llet de vaca: la microfiltració retira el sucre de la llet, no les seves proteïnes, que són precisament el que es vol conservar.

Complement alimentari que no s’ha de substituir per una alimentació variada i equilibrada. Manteniu-lo fora de l’abast dels infants. No supereu la dosi diària recomanada.

Quina diferència real hi ha amb un aïllat clàssic?

L’origen. Un aïllat clàssic parteix del xerigot formatger, aquest parteix de la llet fresca. El gust és més neutre i les fraccions proteiques estan més ben preservades.

Va bé en cas d’intolerància a la lactosa?

En la gran majoria dels casos sí, amb 1,1 g de sucres per ració. En cas d’intolerància severa, comenceu per mitja ració per provar la vostra tolerància.

Val realment la diferència de preu amb el concentrat?

Depèn de la vostra situació. Si digeriu bé la lactosa i no esteu en definició, el concentrat n’hi ha prou de sobres. L’aïllat es justifica per una sensibilitat digestiva o un objectiu de densitat proteica màxima.

El puc barrejar amb el concentrat?

Res no ho impedeix, però l’interès és limitat. Val més triar el que correspon al vostre ús principal i mantenir-s’hi.