Aïllat de Whey Nativa Vainilla Greenwhey a París: 25 g de proteïnes, microfiltrat en fred
Un aïllat obtingut directament a partir de llet fresca i no de subproductes formatgers, microfiltrat en fred, amb més del 85 % de proteïnes.
Disponible a París a Herba Barona, en bossa de 900 g.
«Nativa»: la paraula que marca tota la diferència
La immensa majoria de les wheys del mercat, incloses les de gamma alta, provenen de
la indústria formatgera. El xerigot hi és un coproducte: es fabrica formatge, i el
líquid que en queda es valoritza en pols proteica. Aquest procediment implica que la llet ja ha
patit una acidificació, sovint l’addició de quall i de vegades de ferments.
Una whey anomenada «nativa» segueix un camí diferent. S’extreu directament de la
llet fresca, sense passar per l’etapa formatgera. La llet arriba, es filtra, i les
proteïnes sèriques se separen tal com són. El resultat és una proteïna que no ha estat
mai acidificada ni escalfada fortament.
En concret, això es tradueix en un gust més neutre, una millor solubilitat i un
perfil de fraccions proteiques més ben preservat. També és, mecànicament, un producte més
car de fabricar: cal mobilitzar llet sencera per extreure’n només la fracció
sèrica. És això el que explica la diferència de preu amb un concentrat clàssic.
La microfiltració en fred
Dues grans famílies de procediments permeten purificar la whey. L’intercanvi d’ions
fa servir resines i variacions de pH: molt eficaç quant al rendiment, però
degrada certes fraccions fràgils com les immunoglobulines i la lactoferrina. La
microfiltració, en canvi, és purament mecànica: el líquid passa a través de membranes
ceràmiques els porus de les quals retenen les proteïnes i deixen passar lactosa i
minerals.
Greenwhey fa servir la microfiltració en fred, sobre una llet alpina seleccionada per
Prolactal®. Cap calor excessiva, cap dissolvent, cap resina d’intercanvi d’ions.
És el procediment més respectuós amb la matèria primera, i és el que es
troba als aïllats més seriosos del mercat.
Aquesta mateixa microfiltració explica el contingut molt baix de lactosa del producte acabat:
les molècules de lactosa, molt més petites que les proteïnes, travessen la membrana i
s’eliminen amb el permeat.
Per a qui té sentit aquest aïllat
Tres perfils hi troben un interès real.
Les persones sensibles a la lactosa, en primer lloc. Amb 1,1 g de sucres per a una ració de
30 g, la quantitat residual és molt baixa. Molts dels nostres clients a París que havien
renunciat a les proteïnes en pols després d’inflors repetides s’adapten molt bé a
aquest aïllat.
Les persones en fase de definició, després, on l’objectiu és maximitzar l’aportació
proteica limitant glúcids i lípids. Amb 25 g de proteïnes per només 1,5 g de
glúcids i 0,2 g de lípids per ració, la densitat és difícil de superar.
Finalment, les que simplement cerquen el producte més net possible i
accepten pagar-ne el preu. És una tria legítima, i preferim dir-ho
francament: per a la majoria dels usos, el concentrat
de whey bio ja fa molt bé la feina.
Valors nutricionals detallats
Per a una ració de 30 g: 111 kcal, 25 g de proteïnes, 1,5 g de glúcids dels quals 1,1 g de
sucres, 0,2 g de greixos dels quals 0,2 g d’àcids grassos saturats, i 0,03 g de sal.
Referit a la matèria seca, el contingut de proteïnes supera els 85 g per 100 g, amb una
aportació energètica de 372 kcal. La bossa de 900 g cobreix 30 racions.
El perfil d’aminoàcids és complet: els nou aminoàcids essencials hi són
presents, amb una part important de BCAA. Comparat amb el concentrat, la diferència rau sobretot en
la concentració: a igual volum de pols, obteniu 3 g de proteïnes més i
2 g de glúcids menys per ració.
El gust de vainilla i la preparació
L’aroma natural de vainilla bio dóna un gust discret, sense la intensitat artificial de
moltes wheys de vainilla comercials. Com a tota la gamma, la dolçor és baixa:
no hi ha sucre afegit ni edulcorant de síntesi.
Barregeu 30 g en 250 ml d’aigua o de llet, primer el líquid. La solubilitat d’un aïllat
natiu és excel·lent: la mescla és homogènia en pocs segons de shaker, sense
escuma persistent.
La vainilla és el sabor més polivalent a la cuina. S’integra sense dominar
en unes farinetes, un batut de fruits vermells, un formatge fresc o una preparació tipus
pancakes. És això el que explica que continuï sent, any rere any, el sabor més venut
a la botiga.
Certificacions i precaucions
El producte està certificat V-Label vegetarià, sense gluten, caixer i halal, i es basa en
ingredients procedents de l’agricultura biològica. Les versions de xocolata i de cafè fan servir
matèries primeres Fairtrade®.
Conté llet. Un aïllat molt pobre en lactosa continua sent inadequat per a les persones
al·lèrgiques a les proteïnes de llet de vaca: la microfiltració retira el sucre de la llet,
no les seves proteïnes, que són precisament el que es vol conservar.
Complement alimentari que no s’ha de substituir per una alimentació variada i equilibrada.
Manteniu-lo fora de l’abast dels infants. No supereu la dosi diària recomanada.
Preguntes freqüents
Quina diferència real hi ha amb un aïllat clàssic?
L’origen. Un aïllat clàssic parteix del xerigot formatger, aquest parteix de la llet fresca.
El gust és més neutre i les fraccions proteiques estan més ben preservades.
Va bé en cas d’intolerància a la lactosa?
En la gran majoria dels casos sí, amb 1,1 g de sucres per ració. En cas
d’intolerància severa, comenceu per mitja ració per provar la vostra tolerància.
Val realment la diferència de preu amb el concentrat?
Depèn de la vostra situació. Si digeriu bé la lactosa i no esteu
en definició, el concentrat n’hi ha prou de sobres. L’aïllat es justifica per una sensibilitat digestiva
o un objectiu de densitat proteica màxima.
El puc barrejar amb el concentrat?
Res no ho impedeix, però l’interès és limitat. Val més triar el que correspon al
vostre ús principal i mantenir-s’hi.
El consell d’Herba Barona — si la lactosa us molesta amb una whey clàssica, és cap a aquest aïllat que cal anar: la microfiltració en fred en retira l’essencial.
