パリで買えるオーガニック超微粉サイリウムパウダー:グルテンフリーのレシピのつなぎに
Nature et Partage のオーガニック超微粉サイリウムパウダーは、ブロンドサイリウムの外皮をとても細かく挽いたものです。ハスクフラワーとも呼ばれ、グルテンフリーのパンやピザ生地をしっとりさせ、飲み物やスープ、コンポートにも混ぜやすい粉です。パリのHerba Baronaでお求めいただけます。
外皮をまるごと、ごく細かい粉に挽きました
このパウダーは、ブロンドサイリウムの外皮(種子の殻)をまるごと使い、超微粉になるまで挽いたものです。そのため、サイリウムハスクフラワーとも呼ばれます。サイリウムならではの特長である、水を吸って触れたものにとろみをつける植物性ムシレージを豊富に含んでいます。
フレーク状の外皮と比べると違いは一目瞭然です。小さなかけらがなく、なめらかな質感で、生地に混ぜても粒が残らずよく散らばります。パリの当店では、料理にはまずこのタイプをおすすめしています。
この商品は100%植物由来で、ヴィーガン対応、添加物不使用、グルテンフリーです。
グルテンフリーのパン、ピザ、焼き菓子に
グルテンフリーの粉はつなぎが足りず、生地が割れたり、中身がぼろぼろになったりします。サイリウムパウダーを少量加えると、その足りない部分を補ってくれます。生地がこねやすくなり、よくふくらみ、パンやピザ生地がしっとり仕上がります。タルト生地ものばしやすくなります。
ブランドが強調する作り方のポイントは、水やほかの液体を加える前に、パウダーを粉類(乾いた材料)と混ぜることです。単独で水に入れるとすぐに固まり、ダマになります。オーガニック さつまいも粉のようなグルテンフリーの粉とよく合います。
分量はレシピによって異なります。さらに詳しく知りたい方には、Nature et Partage がレシピ本 Le psyllium en cuisine を出版しています。
ソースやクーリ、スープにとろみをつける
ムシレージのとろみをつける力は、毎日の料理にも役立ちます。超微粉を少し加えるだけで、ゆるいフルーツのクーリやソース、スープに、でんぷんを使わずにとろみがつきます。
泡立て器で混ぜながら少しずつ振り入れ、1~2分置きましょう。そのあともとろみは増していきます。多めに入れるより、少なめに入れて足すほうが失敗しません。
小麦粉をあまり使わない料理、たとえばケトジェニックの料理では、パンやガレットをまとめるのにこの粉がよく使われます。当店のケトジェニックコーナーでは、この種の料理向けのほかの商品もご覧いただけます。
コップで:液体500 mlに大さじ1~2
超微粉は、飲み物やスープ、コンポートに加えて食物繊維を増やすこともできます。Nature et Partage のおすすめは、液体500 mlに大さじ1~2です。
泡立て器やシェイカーでしっかり混ぜ、待たずに飲んでください。とても細かいため、フレーク状の外皮よりもさらに早く固まります。そばに大きなグラス1杯の水を用意するのも、よい習慣です。
コップの中でさらさらのままの食物繊維をお探しなら、Dynveo オーガニック アカシアファイバー パウダー 350gはとろみがつかずに溶けます。当店で扱っているもうひとつの食物繊維パウダーです。
オーガニック認証、インド産、パリの店頭で
このサイリウムは有機農業の認証を受けています。袋にはABロゴとユーロリーフ(欧州有機認証マーク)があり、認証機関のコードFR-BIO-01が記されています。「EU域外の農業」という表示は理にかなっています。この植物はインドで栽培され、フランスのGironde県Gornacで Nature et Partage が袋詰めしています。
ブランドは、エチレンオキシドに関する欧州の法令と、アフラトキシンおよびニコチンに関するEUの規則を守っているとしています。環境にやさしいクラフト素材の袋はジッパー付きで、使用の合間も粉を乾いた状態に保てます。
パリ12区の当店では、同じブランドのブロンドサイリウムハスク 300 g入りの隣に並んでいます。フレーク状がお好みの方はそちらをどうぞ。
ご使用上の注意
ラベルには、サイリウムは栄養補助食品ではなく、バランスのよい食事の代わりにはならないと記されています。お薬とは時間をあけてお召し上がりください。お薬を服用中の場合は、医療の専門家にご相談ください。ブランドは薬の服用中の使用をすすめていません。
6歳未満のお子様、妊娠中・授乳中の方のほか、嚥下障害、食道または噴門の病気、消化管の異常な狭窄、腸の閉塞または麻痺、巨大結腸症、診断されていない直腸出血、下剤が原因で排便できない場合にはおすすめできません。推奨量を超えないようにし、袋はお子様の手の届かない場所に保管してください。
よくあるご質問
ブロンドサイリウムハスクとの違いは何ですか?
植物の同じ部分である外皮ですが、こちらは超微粉に挽かれ、オーガニック認証を受けています。パウダーは生地やソースに溶け込み、フレーク状の外皮はより食感が残ります。
グルテンフリーのパンにはどう使いますか?
水を加える前に、パウダーを粉類(乾いた材料)と混ぜてください。生地がこねやすくなり、よくふくらみ、パンがしっとり仕上がります。
このサイリウムパウダーはオーガニックですか?
はい。袋にはABロゴとユーロリーフがあり、認証番号はFR-BIO-01です。サイリウムはインドで栽培され(EU域外の農業)、フランスで袋詰めされています。
パリでオーガニックサイリウムパウダーはどこで買えますか?
Herba Barona(10 rue Théophile Roussel、パリ12区、Ledru-Rollin 駅または Bastille 駅)で、火曜日から土曜日の9時30分から18時30分まで販売しています。当店のサイトからご注文いただき、店頭でお受け取りいただくこともできます。
