Λιονταρόμαλλο (Lion's Mane)
Λιονταρόμαλλο (Lion’s Mane) στο Παρίσι : το Lion’s Mane (Hericium erinaceus), ένα βρώσιμο μανιτάρι με εμφάνιση λευκού καταρράκτη, σε κάψουλες βιολογικού εκχυλίσματος μόνο ή σε συνδυασμό με άλλα μανιτάρια. Διατίθεται στο Παρίσι στο Herba Barona, στο κατάστημα και online.
Λιονταρόμαλλο, Lion’s Mane, hericium: ένα μόνο μανιτάρι
Πίσω από όλα αυτά τα ονόματα κρύβεται το ίδιο είδος, Hericium erinaceus. Στα γαλλικά ονομάζεται crinière de lion ή hydne hérisson, οι αγγλόφωνοι λένε Lion’s Mane, οι Ιάπωνες yamabushitake και οι Κινέζοι hóu tóu gū, δηλαδή «κεφάλι πιθήκου». Στις ετικέτες θα διαβάσετε επίσης απλά «hericium».
Αυτό το μανιτάρι δεν μοιάζει με κανένα άλλο: δεν έχει καπέλο ούτε πόδι, αλλά μια λευκή μάζα με μακριές, εύκαμπτες βελόνες που κρέμονται σαν χαίτη. Φυτρώνει σε ξύλο φυλλοβόλων δέντρων, κυρίως σε παλιές ή τραυματισμένες οξιές και δρυς, και κιτρινίζει με την ηλικία.
Στη φύση έχει γίνει σπάνιο στα γαλλικά δάση και περιλαμβάνεται σε αρκετές περιφερειακές κόκκινες λίστες: το θαυμάζουμε, το φωτογραφίζουμε, αλλά το αφήνουμε στη θέση του. Αυτό που τρώμε ή βρίσκουμε στα συμπληρώματα καλλιεργείται, σε κούτσουρα ή σε υπόστρωμα πριονιδιού, τόσο στην Ασία όσο και στην Ευρώπη.
Από την ασιατική αγορά στις κάψουλες: το λιονταρόμαλλο στην παράδοση
Στην Κίνα και την Ιαπωνία, το hericium είναι πρωτίστως ένα μανιτάρι μαγειρικής, που για πολύ καιρό προοριζόταν για πολυτελή τραπέζια. Σερβίρεται σε ζωμό, σιγοβρασμένο ή σοταρισμένο. Η λευκή και ινώδης σάρκα του θυμίζει σάρκα καβουριού ή αστακού, με απαλή και ελαφρώς ιωδιούχα γεύση, γεγονός που το κάνει πολύτιμο συστατικό στη φυτική κουζίνα.
Φρέσκο, μπορεί κάποιες φορές να βρεθεί στο Παρίσι σε παραγωγούς μανιταριών και σε ασιατικά παντοπωλεία. Μαγειρεύεται απλά: κόβεται σε χοντρές φέτες, ψήνεται χωρίς λάδι για να αποβάλει το νερό του, και μετά ροδίζεται με βούτυρο ή λάδι και λίγο σκόρδο. Δεν διατηρείται καλά, δύο με τρεις ημέρες στο ψυγείο μέσα σε χάρτινη σακούλα.
Το συμπλήρωμα διατροφής είναι ένας άλλος τρόπος καθημερινής κατανάλωσής του. Το μανιτάρι αποξηραίνεται, στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη ή εκχυλίζεται με ζεστό νερό, μερικές φορές και με αλκοόλ: αυτή είναι η διπλή εκχύλιση. Το εκχύλισμα που προκύπτει τοποθετείται σε φυτικές κάψουλες, χωρίς γεύση και εύκολες στη μεταφορά. Αυτή είναι η μορφή που προσφέρουμε στο κατάστημά μας στο Παρίσι 12ο, μαζί με τα άλλα προϊόντα του τμήματος μανιτάρια ευεξίας.
Πώς να επιλέξετε σωστά το Lion’s Mane στο Παρίσι
Πρώτη ένδειξη: εκχύλισμα ή σκόνη. Μια σκόνη αποξηραμένου μανιταριού είναι απλώς αλεσμένη, ενώ ένα εκχύλισμα είναι συμπυκνωμένο και συχνά τιτλοδοτημένο, δηλαδή η ετικέτα αναφέρει την περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες ή βήτα-γλυκάνες. Δείτε επίσης την προέλευση: το σώμα καρποφορίας του μανιταριού ή το μυκήλιο που καλλιεργείται σε δημητριακά: μια καλή ετικέτα διευκρινίζει το μέρος που χρησιμοποιείται. Τέλος, η ένδειξη βιολογικού και ένας σαφής αριθμός ανά ημερήσια δόση είναι καλά σημάδια.
Το τμήμα μας διαθέτει δύο καθαρά βιολογικά εκχυλίσματα. Το βιολογικό λιονταρόμαλλο SIHO είναι ένα εκχύλισμα που λαμβάνεται με διπλή εκχύλιση, τιτλοδοτημένο σε βήτα-γλυκάνες. Το βιολογικό hericium 500 mg σε εκχύλισμα υψηλής συγκέντρωσης αναφέρει 40% πολυσακχαρίτες και πιστοποίηση Ecocert. Για όσους προτιμούν μία μόνο κάψουλα για πολλά μανιτάρια, το Boostalife Bio SIHO συνδυάζει το λιονταρόμαλλο με το reishi και το chaga.
Ένα συμπλήρωμα δεν αντικαθιστά μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή. Ακολουθήστε την ημερήσια δόση που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατήστε το φιαλίδιο εκτός εμβέλειας παιδιών. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης, θηλασμού, τρέχουσας θεραπείας ή γνωστής αλλεργίας σε μανιτάρια, ζητήστε τη συμβουλή ενός επαγγελματία υγείας πριν ξεκινήσετε. Για να μάθετε περισσότερα για αυτό το μανιτάρι, διαβάστε το άρθρο μας Lion’s Mane στο Παρίσι: λιονταρόμαλλο και hericium.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι το Lion’s Mane και το λιονταρόμαλλο το ίδιο πράγμα;
Ναι. Το Lion’s Mane είναι το αγγλικό όνομα του λιονταρόμαλλου, Hericium erinaceus, που ονομάζεται επίσης hericium ή yamabushitake.
Πώς να παίρνω τις κάψουλες;
Συνήθως κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, με ένα ποτήρι νερό, ακολουθώντας την ημερήσια δόση που αναγράφεται στη συσκευασία. Οι κάψουλες δεν έχουν γεύση μανιταριού.
Μπορεί να παρθεί μαζί με reishi;
Πολλοί πελάτες συνδυάζουν πολλά μανιτάρια, είτε με ένα σύμπλεγμα όλα-σε-ένα, είτε παίρνοντας δύο ξεχωριστά προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, τηρείται η αναγραφόμενη δόση για κάθε ένα.
Πού να αγοράσω λιονταρόμαλλο στο Παρίσι;
Στο κατάστημά μας στη διεύθυνση 10 rue Théophile Roussel, στο 12ο διαμέρισμα, από Τρίτη έως Σάββατο. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε online και να παραλάβετε την παραγγελία σας από το κατάστημα.
Προβάλλονται όλα - 3 αποτελέσματα
