Crinière de lion (Lion's Mane)
Crinière de lion à Paris : le Lion’s Mane (Hericium erinaceus), champignon comestible à l’allure de cascade blanche, en gélules d’extrait bio seul ou associé à d’autres champignons. Disponible à Paris chez Herba Barona, en boutique et en ligne.
Crinière de lion, Lion’s Mane, hydne hérisson : un seul champignon
Derrière tous ces noms se cache la même espèce, Hericium erinaceus. En français, on parle de crinière de lion ou d’hydne hérisson, les anglophones disent Lion’s Mane, les Japonais yamabushitake et les Chinois hóu tóu gū, la « tête de singe ». Sur les étiquettes, vous lirez aussi simplement « hericium ».
Ce champignon ne ressemble à aucun autre : pas de chapeau ni de pied, mais une masse blanche hérissée de longs aiguillons souples qui retombent comme une crinière. Il pousse sur le bois de feuillus, surtout les hêtres et les chênes âgés ou blessés, et jaunit en vieillissant.
À l’état sauvage, il est devenu rare dans les forêts françaises et figure sur plusieurs listes rouges régionales : on l’admire, on le photographie, mais on le laisse en place. Celui que l’on mange ou que l’on retrouve dans les compléments est cultivé, sur des bûches ou sur un substrat de sciure, en Asie comme en Europe.
Du marché asiatique aux gélules : la crinière de lion dans la tradition
En Chine et au Japon, l’hericium est d’abord un champignon de cuisine, longtemps réservé aux tables raffinées. On le sert en bouillon, braisé ou sauté. Sa chair blanche et filandreuse rappelle la chair de crabe ou de homard, avec un goût doux et légèrement iodé, ce qui en fait un ingrédient apprécié de la cuisine végétale.
Frais, on le trouve parfois à Paris chez les producteurs de champignons et dans les épiceries asiatiques. Il se cuisine simplement : coupé en tranches épaisses, saisi à sec pour lui faire rendre son eau, puis doré au beurre ou à l’huile avec un peu d’ail. Il se garde mal, deux ou trois jours au réfrigérateur dans un sac en papier.
Le complément alimentaire est une autre façon de le consommer au quotidien. Le champignon est séché, puis broyé en poudre ou extrait à l’eau chaude, parfois aussi à l’alcool : c’est la double extraction. L’extrait obtenu est mis en gélules végétales, sans goût et faciles à emporter. C’est cette forme que nous proposons dans notre magasin de Paris 12e, aux côtés des autres références du rayon champignons bien-être.
Bien choisir son Lion’s Mane à Paris
Premier repère : extrait ou poudre. Une poudre de champignon séché est simplement broyée, tandis qu’un extrait est concentré et souvent titré, c’est-à-dire que l’étiquette indique sa teneur en polysaccharides ou en bêta-glucanes. Regardez aussi l’origine : le corps du champignon (on parle de fructification) ou le mycélium cultivé sur céréales : une bonne étiquette précise la partie utilisée. Enfin, la mention bio et un chiffre clair par dose journalière sont de bons signes.
Notre rayon compte deux extraits bio seuls. La crinière de lion bio SIHO est un extrait obtenu par double extraction, titré en bêta-glucanes. L’hericium bio 500 mg en extrait haute concentration annonce 40 % de polysaccharides et la certification Ecocert. Pour ceux qui préfèrent une seule gélule pour plusieurs champignons, le Boostalife Bio SIHO associe la crinière de lion au reishi et au chaga.
Un complément ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée. Respectez la dose journalière indiquée sur la boîte et tenez le flacon hors de portée des enfants. En cas de grossesse, d’allaitement, de traitement en cours ou d’allergie connue aux champignons, demandez l’avis d’un professionnel de santé avant de commencer. Pour en savoir plus sur ce champignon, lisez notre article Lion’s Mane à Paris : crinière de lion et hericium.
Questions fréquentes
Lion’s Mane et crinière de lion, est-ce la même chose ?
Oui. Lion’s Mane est le nom anglais de la crinière de lion, Hericium erinaceus, que l’on appelle aussi hydne hérisson ou yamabushitake.
Comment prendre les gélules ?
Le plus souvent au cours d’un repas, avec un verre d’eau, en suivant la dose journalière inscrite sur l’emballage. Les gélules n’ont pas de goût de champignon.
Peut-on la prendre avec du reishi ?
Beaucoup de clients associent plusieurs champignons, soit avec un complexe tout-en-un, soit en prenant deux produits séparés. Dans ce cas, on respecte la dose indiquée de chacun.
Où acheter de la crinière de lion à Paris ?
Dans notre boutique du 10 rue Théophile Roussel, dans le 12e arrondissement, du mardi au samedi. Vous pouvez aussi commander en ligne et retirer votre commande en magasin.
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