Isolat de Proteïna Whey Nativa Xocolata Greenwhey a París: el cacau sense additius
Només tres ingredients: un isolat natiu obtingut de llet fresca dels Alps, cacau Fairtrade i un toc de fruit del monjo, per a 25 g de proteïnes per porció.
Disponible a París a Herba Barona, en bossa de 900 g.
▶ Isolat de Whey Chocolat Greenwhey : la vidéo en 2 min 59
Una whey de xocolata que cap en tres línies
Giri la bossa: 93 % d’isolat de proteïnes sèriques natives, 5 % de cacau desgreixat i 2 % de decocció de fruit del monjo. Aquesta és tota la recepta. Cap emulsionant per facilitar la barreja, cap aroma «xocolata» de síntesi per reforçar el gust, cap edulcorant intens del tipus sucralosa.
Aquesta elecció té una conseqüència directa al got: el gust és el del cacau, no el d’unes postres industrials. És més sec, més proper a una xocolata negra que a una llet amb xocolata molt ensucrada. Les persones a qui agrada el cacau pur l’adopten en general des de la primera porció. Les que vénen de productes molt dolços de vegades necessiten uns quants dies per acostumar-s’hi.
El cacau utilitzat està certificat Fairtrade® i procedeix de l’agricultura ecològica. És l’únic ingredient ecològic de la recepta juntament amb l’aroma: l’isolat en si no està certificat com a ecològic, i preferim dir-ho clarament en lloc de deixar-hi cap dubte.
Nativa: partir de la llet, no del formatge
Per obtenir proteïna whey, la via més habitual passa per la fabricació del formatge: el xerigot que s’escola de la quallada es filtra i s’asseca després. Greenwhey ha fet una altra elecció amb aquest isolat. La proteïna s’extreu directament de la llet fresca, abans de qualsevol transformació formatgera, a la central lletera austríaca Prolactal®.
La llet es recull en granges familiars dels Alps, amb accés a pastures i una baixa densitat de bestiar. Després passa per membranes de microfiltració, en fred. Aquestes membranes retenen les proteïnes sèriques i deixen anar la major part de la lactosa, els greixos i els minerals.
Sense acidificació, sense quall i sense un augment marcat de la temperatura, la proteïna conserva una estructura propera a la que tenia a la llet. Per això es parla de proteïna «nativa». També és el que dona una pols molt fina, que es barreja fàcilment i deixa un gust neutre sobre el qual el cacau s’expressa bé.
Què conté una porció de 30 g
Una porció aporta 111 kcal, 25 g de proteïnes, 1,5 g d’hidrats de carboni, dels quals 1,1 g són sucres, 0,2 g de greixos i 0,03 g de sal. Sobre matèria seca, la pols supera el 85 % de proteïnes. La bossa de 900 g conté 30 porcions.
L’aminograma és complet, amb els nou aminoàcids essencials. Una porció aporta, entre d’altres, 2,6 g de leucina, 2,7 g de lisina, 1,3 g d’isoleucina i 1,3 g de valina. La leucina és l’aminoàcid més observat pels esportistes, perquè fa un paper de senyal en la construcció de les proteïnes musculars.
Com a recordatori, les proteïnes contribueixen a augmentar i a mantenir la massa muscular, així com al manteniment dels ossos en condicions normals. Un isolat continua sent un complement: serveix per cobrir la diferència entre les seves necessitats i el que menja, no substitueix els àpats.
Preparar la versió de xocolata
Compti 4 cullerades soperes, és a dir, 30 g, per a 250 ml de líquid. Aboqui primer el líquid al shaker, afegeixi la pols, tanqui i agiti una desena de segons. Sense emulsionant, es pot formar una lleugera escuma: deixi-la reposar un minut i baixarà.
Amb aigua, la beguda és fresca i lleugera, ideal just després de l’entrenament. Amb llet, sigui animal o vegetal, es torna untuosa i s’assembla a una xocolata freda. La llet de civada i la d’ametlla funcionen especialment bé amb el cacau.
La pols de xocolata és també la més fàcil de fer servir a la cuina. Es pot afegir a un porridge del matí, a una massa de pancakes o a un formatge fresc batut. Només cal evitar que bulli: barregi-la fora del foc per mantenir una textura llisa.
Quan prendre-la durant el dia
El moment més clàssic continua sent el final de la sessió. Una porció durant l’hora següent a l’entrenament aporta ràpidament aminoàcids, just quan els músculs en fan ús.
També té el seu lloc com a berenar, cap a les 16 h, per aguantar fins al sopar sense picar, o a l’esmorzar quan l’àpat del matí va curt de proteïnes. Amb 111 kcal per porció, s’integra sense dificultat en una etapa de definició.
Per a una persona activa, les referències habituals se situen entre 1,6 i 2 g de proteïnes per quilo de pes corporal al dia, comptant totes les fonts. Una o dues porcions diàries són suficients en la gran majoria dels casos. A la botiga de París 12è, ens prenem el temps de mirar la seva alimentació abans de parlar de quantitats.
Xocolata, vainilla o nabiu: triar el sabor
Els tres sabors comparteixen exactament la mateixa base: el mateix isolat natiu, els mateixos 25 g de proteïnes, la mateixa absència d’additius. Només canvia l’aroma i, per tant, l’ús.
La xocolata és el sabor més llaminer i el més fàcil a la cuina. La vainilla és la més discreta, la que combina amb tot. El nabiu sorprèn pel seu gust afruitat, molt diferent de les whey que coneixem, i sovint és el que ens tornen a demanar després d’una primera bossa.
Si dubta entre isolat i concentrat, el concentrat de whey ecològic de xocolata conserva una mica més de lactosa i una textura més rodona. L’isolat és més adequat si és sensible a la lactosa o si busca el màxim de proteïnes per porció. Tota la selecció es troba a la nostra secció whey isolate.
Segells, al·lèrgens i conservació
L’isolat està certificat vegetarià per V-Label, sense gluten, caixer i halal. El cacau porta el segell Fairtrade® i procedeix de l’agricultura ecològica.
Conté llet. La microfiltració elimina gairebé tota la lactosa, cosa que el fa generalment ben tolerat per les persones sensibles a aquest sucre. En canvi, no és adequat en cas d’al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca, ja que són precisament aquestes proteïnes les que es conserven.
Conservi la bossa ben tancada, en un lloc fresc i sec, protegida de la llum. La bossa és reciclada i reciclable, sense mesurador de plàstic. Complement alimentari que s’ha d’utilitzar en el marc d’una alimentació variada i equilibrada i d’un estil de vida saludable. Mantenir fora de l’abast dels infants.
Preguntes freqüents
És una whey ecològica?
No. El cacau és ecològic i Fairtrade, però l’isolat de proteïnes no està certificat com a ecològic. Si el segell ecològic és prioritari per a vostè, el concentrat de whey ecològic de xocolata Greenwhey està certificat en tota la recepta.
El gust de xocolata és dolç?
Poc. El fruit del monjo aporta una dolçor lleugera, i el cacau conserva la seva amargor natural. Amb llet, el resultat sembla més dolç que amb aigua.
Per què la pols fa una mica d’escuma?
Perquè no conté emulsionant. És normal i no té cap conseqüència: n’hi ha prou amb un minut de repòs perquè l’escuma baixi.
La puc recollir a la botiga?
Sí, la recollida es fa al 10 rue Théophile Roussel, de dimarts a dissabte, de 9.30 a 18.30 h.
El consell d’Herba Barona — trituri una porció amb un plàtan ben madur i 250 ml de llet d’ametlla: el cacau i el plàtan són suficients per fer unes postres de veritat, sense afegir-hi res més.
