زيت الحبة السوداء: غير مصفى أم كبسولات، كيف تستخدمونه

زيت الحبة السوداء له أصحاب معتادون، يعرفونه منذ الطفولة، وله فضوليون يكتشفونه ويغادرون بثلاثة أسئلة: لماذا “غير مُصفى”؟ هل يجب شربه نقيا؟ وهذا الطعم، هل هو طبيعي؟ نعم، طبيعي، ونشرح لكم السبب. هذا ما نقوله عند طاولة متجرنا في باريس 12، والزجاجة بين أيدينا. ستجدون جميع مراجعنا في صفحة الحبة السوداء في باريس.

الحبة السوداء، بذرة صغيرة سوداء

الحبة السوداء (Nigella sativa)، التي تُعرف أيضا بالكمون الأسود، نبتة من عائلة الحوذانيات. يُحصد منها بذور صغيرة سوداء، زاوية الشكل، يعرفها الكثيرون في الطبخ، على بعض أنواع الخبز أو الجبن. يُستخرج الزيت بعصر هذه البذور.

لها تاريخ طويل: يعود استخدامها إلى أكثر من 3000 سنة في التقاليد الشرقية والمتوسطية، وقد عُثر على بذور الحبة السوداء في مقبرة توت عنخ آمون. من ناحية التركيب، تشير بطاقات زيوتنا إلى أكثر من 80% من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وبخاصة حمض اللينوليك (أوميغا-6) وحمض الأوليك (أوميغا-9)، بالإضافة إلى الثيموكينون، المركب العطري الذي يميزها.

مصفى أو غير مصفى: ما الفرق

الزيت المصفى يمر عبر مرشح ليصبح صافيا. وهو أفتح لونا وطعمه أنعم. الزيت غير المصفى يحتفظ بدقائق البذور الصغيرة ويشكل ترسبا خفيفا في قاع الزجاجة. لونه أغمق، بين البني الذهبي والأخضر الداكن، وطعمه أقوى. هذا الترسب لا شيء فيه غير طبيعي: يكفي رج الزجاجة قبل كل استخدام.

جميع زيوت الحبة السوداء في زجاجتنا من العلامة الألمانية Krauterland، غير مصفاة وتُستخرج بالعصر البارد الأول. توجد ثلاثة أحجام:

• زجاجة 250 مل عضوية، للتجربة.
• زجاجة 500 مل عضوية، من الزجاج، للاستخدام المنتظم.
• لتر Krauterland Nutrilife، معصور من بذور مصرية وحائز على ميدالية ذهبية من DLG، الجمعية الزراعية الألمانية. هذا الحجم غير معتمد عضويا.

كيف تتناولونه عن طريق الفم

تنصح بطاقة Krauterland بـملعقة صغيرة في اليوم، نقية أو مخلوطة بالعسل، ويفضل في الصباح. الأمر بسيط، ولكن يجب التنبيه: الطعم قوي، حاد ومرير قليلا، ويفاجئ عند أول ملعقة.

العسل هو الحيلة الأكثر شهرة لتخفيف الطعم. يمكن أيضا سكب خيط من الزيت على سلطة خضار نيئة أو خضروات، بعد تقديم الطبق. تجنبوا تسخينه: فهو معصور على البارد خصيصا للحفاظ على مركباته الحساسة للحرارة.

تذكر البطاقة علاجات من شهر إلى ثلاثة أشهر، مع فترة راحة من بضعة أسابيع بين كل علاج. إذا كنتم تتبعون علاجا، أو حوامل، أو مرضعات، اطلبوا أولا نصيحة طبيبكم أو الصيدلي.

الكبسولات: دون طعم

لمن يرفض الطعم فعلا، يوجد زيت الحبة السوداء العضوي في كبسولات من Dynveo. هنا الطريقة مختلفة: يُستخرج الزيت بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، ثم يُغلق في كبسولة نباتية من التابيوكا، دون كاراجينان. أربع كبسولات تقدم 2000 ملغ من الزيت، ويشير الملصق إلى 3% على الأقل من الثيموكينون و55% على الأقل من حمض اللينوليك.

الجرعة تتراوح من كبسولة إلى أربع كبسولات في اليوم، مع كوب كبير من الماء، ويفضل بعيدا عن الوجبات. تنصح البطاقة بالبدء بكبسولة واحدة فقط، ثم رفع الجرعة تدريجيا، وتطلب من الحساسين لعائلة الحوذانيات طلب نصيحة طبية. هذا الحل عملي في السفر أو المكتب، عندما لا نريد حمل زجاجة.

في الاستخدام الخارجي، على البشرة والشعر

زيت الحبة السوداء يُستخدم أيضا كعناية. تُوضع منه بضع قطرات على البشرة أو الشعر، بتدليك لطيف، نقيا أو مخلوطا بزيت نباتي آخر كالأرغان أو الجوجوبا. يدخل أيضا في تحضيرات منزلية، أقنعة للشعر أو زيوت تدليك. رائحته تبقى قوية: القليل منه يكفي. تنصح البطاقة الحساسين لعائلة الحوذانيات بإجراء اختبار على منطقة صغيرة من البشرة قبل الاستخدام الأول. إذا كنتم تحبون الزيوت ذات الاستخدام المزدوج، للطبخ والعناية، مقالنا عن زيت جوز الهند العضوي البكر سيروق لكم أيضا، وعناياتنا الأخرى في قسم الجمال.

أسئلة متكررة

لماذا يوجد ترسب في قاع زجاجتي؟

لأن الزيت غير مصفى. هذا الترسب مكوّن من دقائق البذور. رجّوا الزجاجة قبل الاستخدام.

كيف يُحفظ زيت الحبة السوداء؟

في مكان بارد، بعيدا عن الضوء، والغطاء مُغلق جيدا. بعد الفتح، تنصح بطاقة Krauterland بالحفظ في الثلاجة ويفضل استهلاكه في غضون ستة أشهر.

زيت أم كبسولات، أيهما نختار؟

الزيت أكثر مرونة: يُستخدم بالملعقة، في الطبخ البارد وعلى البشرة. الكبسولات أكثر عملية ودون طعم، لكنها تستخدم فقط للتناول عن طريق الفم.

هل يمكن الطبخ بزيت الحبة السوداء؟

نعم، بشرط إضافته بعد الطبخ: على الحمص، أو حساء بارد، أو خضروات مشوية. طعمه يغلب سريعا، فبضع قطرات تكفي.

أفضل طريقة لفهم هذا الطعم تبقى الحديث عنه أمام الرف: تعالوا لزيارتنا في شارع تيوفيل روسيل، بين Ledru-Rollin وBastille.