Organik kemik suyu: sığır mı tavuk mu, günlük kullanım nasıl olur

Kemik suyu uzun zaman bir büyükanne işi oldu: kemikler, su, bir tencere ve ocakta tam bir gün. Bugün müşterilerimizin çoğunun ne zamanı ne de mutfağı buna yetiyor, işte bu noktada hazır veya konsantre kemik suyu ilginç hale geliyor. Bize sürekli sorulan iki soru kalıyor: sığır mı tavuk mu, ve nasıl bıkmadan kullanılır? Kavanozlarımız ve şişelerimiz Paris’te kemik suyu sayfasında bir arada.

Kavanozda gerçekten ne var

Tüm kemik sularımız, Bavyera’nın güneyindeki Chiemgau’da kurulu bir üretici olan Jarmino’dan gelir. Sığır kemikleri, Bavyera ve Tirol’deki bir düzine ortak çiftlikte otlakta yetiştirilen ve otla beslenen organik sığırlardan gelir. Tavuk kemikleri ise açık havada organik yetiştiricilikten gelir.

Konsantrelerin içerik listesi tek satırda özetlenir: kemikler, su, tuz. Katkı maddesi yok, koruyucu yok, tat güçlendirici yok. 440 g’lık organik sığır kemik suyu konsantresi, %70 sığır kemiği içerir ve bilgi sayfasında 100 g için yaklaşık 46 g protein ve 37 g kolajen belirtilir. Bilgi sayfalarında histamin ve ağır metal kontrollerinden de bahsedilir.

Konsantre mi içmeye hazır mı?

Konsantre, seyreltilen kalın bir macundur. Tepeleme bir çay kaşığı, yani yaklaşık 10 g, bir fincan kemik suyu verir. 440 g’lık bir kavanoz böylece 44 porsiyon eder ve dolapta neredeyse yer tutmaz. Elinizin altında her zaman bulundurmak için en pratik formattır.

İçmeye hazır olanı doğrudan dökülür. 350 ml’lik organik sığır kemik suyu, sebzeler ve baharatlarla pişirilmiştir: domates, soğan, havuç, kereviz, pırasa, maydanoz, defne yaprağı, kekik, biraz elma sirkesi. Zaten bir çorbanın tadını taşır. Not: kereviz içerir, bir alerjen.

Pratikte, keşfetmek için içmeye hazır olanı, düzenli kullanmaya başlar başlamaz konsantreyi öneriyoruz.

Sığır mı tavuk mu: nasıl seçmeli

İkisi de aynı şekilde hazırlanır, seçim daha çok tat ve mutfakta kullanım şekline bağlıdır.

Sığır, uzun süre ağır ateşte pişirilmiş gerçek bir et suyunun tadına sahiptir. Güveç yemeklerine, soslara ve kış çorbalarına iyi gider. tuzu azaltılmış versiyonda da mevcuttur: 100 g’da yaklaşık 9 g tuz, klasik versiyonda 14 g’a karşılık, yani porsiyon başına 1 g’ın altında. Tuzuna dikkat eden kişilere önerdiğimiz versiyon bu.

Tavuk, organik tavuk karkaslarından yapılır. Her kanatlı et suyunda olduğu gibi, sığırdan daha hafiftir ve bir risotto, sebze çorbası veya püreyle iyi uyum sağlar. 410 g’lık tavuk kemik suyu konsantresi 41 porsiyon verir; denemek için 200 g’lık kavanozu da mevcuttur.

Bıkmadan her gün kullanmak

Kemik suyu sabah bir fincanla sınırlı değildir. İşte Jarmino’nun belirttiği kullanımlar ve mağazada önerdiklerimiz:

• Sıcak içecek olarak: bir fincan sıcak suda 10 g, sabah veya günün sonunda, hafif bir çorba gibi.
• Mutfak temeli olarak: bir risotto, püre, sos veya güveçte, bir küpün yerine.
• Ev yapımı bir çorbada: biraz sönük bir sebze çorbasına dolgunluk vermek için bir kaşık yeterlidir.
• Bir smoothie veya shake’te: daha az yaygın ama bazıları içeceğini proteinle zenginleştirmek için ekliyor.

Miktar için, günde 10 g’lık bir porsiyon en yaygın ritimdir ve herhangi bir kemik suyu temeli gibi mutfakta daha fazla koymanızı engelleyen bir şey yoktur. Ve her kemik suyunda olduğu gibi, baharatlayabilirsiniz: biraz karabiber, zencefil veya zerdeçal her şeyi değiştirir.

Saklama: doğru refleks

Açılmamış bir konsantre kavanozu, oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabına gider, orada en az dört ay saklanır. Bozmamak için her zaman temiz ve kuru bir kaşık kullanın.

Kolajen için kemik suyuna ilgi duyuyorsanız, kolajen reyonumuza ve tam Paris’te Jarmino gamasına bir bakın.

Sıkça sorulan sorular

Kemik suyu gluten veya laktoz içerir mi?

Hayır, Jarmino konsantreleri glutensiz ve laktozsuz olarak belirtilmiştir. İçmeye hazır olanı kereviz içerir: bu alerjiniz varsa etiketi kontrol edin.

Soğuk içilebilir mi?

Jarmino’ya göre, konsantre hem sıcak hem soğuk kullanılabilir, örneğin bir smoothie’de. İçecek olarak, en çok klasik bir kemik suyu gibi sıcak suyla hazırlanır.

Bir kavanoz ne kadar dayanır?

Günde bir porsiyonla, 440 g’lık kavanoz 44 gün, 200 g’lık yaklaşık yirmi gün sürer.

Tadı güçlü mü?

İlave aroma olmadan, ev yapımı bir kemik suyunun tadına sahiptir. Çok tuzlu bulursanız, az tuzlu sığır versiyonunu deneyin.

Sığır, tavuk, konsantre veya şişe: 10 rue Théophile Roussel’de, Paris 12e’de bize uğrayın, mutfağınıza en uygun olanı birlikte seçelim.