Bulion kostny bio: wołowy czy kurczakowy, jak go używać na co dzień

Bulion kostny od dawna był sprawą babci: kości, woda, garnek i cały dzień na ogniu. Dziś większość naszych klientów nie ma na to ani czasu, ani kuchni, i tu właśnie gotowy lub skoncentrowany bulion staje się interesujący. Pozostają dwa pytania, które słyszymy bez przerwy: wołowy czy kurczakowy, i jak go używać, by się nie znudzić? Nasze słoiki i butelki są zebrane na stronie bulion kostny w Paryżu.

Co naprawdę jest w słoiku

Wszystkie nasze buliony kostne pochodzą od Jarmino, producenta z regionu Chiemgau, w południowej Bawarii. Kości wołowe pochodzą od bydła bio chowanego na pastwisku i żywionego trawą, w kilkunastu partnerskich gospodarstwach z Bawarii i Tyrolu. Kości kurczaka pochodzą z chowu bio na wolnym wybiegu.

Lista składników koncentratów zamyka się w jednej linii: kości, woda, sól. Żadnych dodatków, żadnych konserwantów, żadnych wzmacniaczy smaku. Koncentrat bulionu kostnego wołowego bio 440 g zawiera 70% kości wołowych, a jego karta wskazuje około 46 g białka i 37 g kolagenu na 100 g. Karty wspominają też o kontrolach zawartości histaminy i metali ciężkich.

Koncentrat czy gotowy do picia?

Koncentrat to gęsta pasta, którą rozpuszczamy. Jedna pełna łyżeczka, czyli około 10 g, daje jedną filiżankę bulionu. Słoik 440 g daje więc 44 porcje i prawie nie zajmuje miejsca w szafce. To najbardziej praktyczny format, by mieć go zawsze pod ręką.

Gotowy do picia wylewa się bezpośrednio. Bulion kostny wołowy bio 350 ml jest gotowany z warzywami i przyprawami: pomidory, cebula, marchew, seler, pory, pietruszka, liść laurowy, tymianek, odrobina octu jabłkowego. Ma już smak zupy. Uwaga: zawiera seler, alergen.

W praktyce polecamy gotowy do picia na początek, a koncentrat od momentu regularnego przyjmowania.

Wołowy czy kurczakowy: jak wybrać

Obie przygotowuje się tak samo, wybór zależy głównie od smaku i zastosowania w kuchni.

Wołowy ma smak prawdziwego brązowego fondu, długo gotowanego. Dobrze komponuje się z duszonymi potrawami, sosami i zimowymi zupami. Istnieje też w wersji o zmniejszonej zawartości soli: około 9 g soli na 100 g wobec 14 g w wersji klasycznej, czyli mniej niż 1 g na porcję. To ta, którą proponujemy osobom pilnującym spożycia soli.

Kurczakowy powstaje z tusz kurczaka bio. Jak każdy bulion z drobiu, jest lżejszy niż wołowy i dobrze komponuje się z risotto, zupą warzywną lub puree. Koncentrat bulionu kostnego kurczakowego 410 g daje 41 porcji; dostępny jest też w słoiku 200 g na próbę.

Używać go na co dzień bez znudzenia

Bulion kostny nie ogranicza się do filiżanki rano. Oto zastosowania wskazane przez Jarmino, i te, które polecamy w sklepie:

• Jako ciepły napój: 10 g w filiżance ciepłej wody, rano lub pod koniec dnia, na sposób lekkiej zupy.
• Jako baza w kuchni: w risotto, puree, sosie lub duszonej potrawie, zamiast kostki bulionowej.
• W domowej zupie: jedna łyżka wystarcza, by nadać treść odrobinę mdłej zupie warzywnej.
• W smoothie lub shake’u: to rzadziej spotykane, ale niektórzy dodają go, by wzbogacić napój w białko.

Co do ilości, porcja 10 g dziennie to najczęstszy rytm, a w kuchni nic nie przeszkadza w dodaniu większej ilości, jak każdej bazy bulionowej. I jak przy każdym bulionie, można doprawić: odrobina pieprzu, imbiru lub kurkumy zmienia wszystko.

Przechowywanie: właściwy odruch

Nieotworzony słoik koncentratu przechowuje się w temperaturze pokojowej, w chłodnym i suchym miejscu. Po otwarciu trafia do chłodziarki, gdzie wytrzymuje co najmniej cztery miesiące. Używajcie zawsze czystej i suchej łyżki, by go nie zepsuć.

Jeśli interesuje Was bulion kostny ze względu na kolagen, zajrzyjcie do naszego działu kolagen, i do pełnej gamy Jarmino w Paryżu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy bulion kostny zawiera gluten lub laktozę?

Nie, koncentraty Jarmino są oznaczone jako bezglutenowe i bez laktozy. Gotowy do picia zawiera seler: sprawdźcie etykietę, jeśli jesteście na niego uczuleni.

Można go pić na zimno?

Według Jarmino koncentrat stosuje się równie dobrze na ciepło, jak na zimno, na przykład w smoothie. Jako napój, przygotowuje się go najczęściej z ciepłą wodą, jak klasyczny bulion.

Jak długo wystarcza słoik?

Przy jednej porcji dziennie, słoik 440 g wystarcza na 44 dni, a słoik 200 g na około dwadzieścia dni.

Czy ma silny smak?

Ma smak domowego bulionu, bez dodanego aromatu. Jeśli wydaje się Wam zbyt solony, wypróbujcie wersję wołową o zmniejszonej zawartości soli.

Wołowy, kurczakowy, koncentrat czy butelka: przyjdźcie do nas na 10 rue Théophile Roussel, w Paryżu 12. dzielnica, a wspólnie wybierzemy ten, który najlepiej odnajdzie się w Waszej kuchni.