Greenwhey オーガニック ホエイコンセントレート チョコレート パリ：1回分でたんぱく質22 g

ホエイとは、乳清（ホエー）に含まれるたんぱく質のことです。チーズを作るとき、牛乳は2つに分かれます。一方は凝乳（カード）、もう一方は透明な液体です。この透明な液体には、消化が速く、アミノ酸組成がとても充実したたんぱく質が含まれています。メーカーの仕事は、この液体をろ過して濃縮し、乾燥させて粉末にすることです。

「コンセントレート（濃縮）」という言葉は、精製の度合いを表しています。この製品の粉末は100 gあたり約73 gのたんぱく質を含み、残りは乳糖由来の炭水化物と少量の乳脂肪です。このたんぱく質以外の部分は欠点ではありません。アイソレートに比べてまろやかな口当たりとミルク感のある味わいを生むのは、まさにこの部分です。そのため、アイソレートよりコンセントレートを好む方も多くいます。

一般的なホエイとの違いは、原料の段階にあります。オーガニックの基準は乳牛の飼料を定めており、与えられるのはオーガニックの牧草と飼料で、遺伝子組み換え原料は使われません。毎日、ときには何年も続けて摂る製品だからこそ、パリの当店のお客様の多くがこの点を重視しています。

Greenwheyはアルプスの家族経営の農場と提携しています。ミルクは新鮮なうちに集められ、低温で殺菌されたあと、穏やかな精密ろ過（マイクロフィルトレーション）にかけられます。この2つの技術的なポイントには大きな意味があります。加える熱が強いほど、たんぱく質は変性し、本来の構造を失ってしまいます。穏やかな殺菌のほうが、乳清本来の成分がよく保たれるのです。

パッケージには、原料がオーストリアの農業によるものであること、流通の認証コードFR-BIO-01、包装の認証コードPL-EKO-01が記載されています。これらは認証機関のコードで、サプライチェーンをさかのぼることができます。パリ12区の当店でブランドを取り扱う前に、私たちが必ず確認するのがこうした細部です。認証機関のわからない「オーガニック」表示には、あまり価値がないからです。

原材料はわずか3行です。オーガニック乳清たんぱく質コンセントレート（93〜95 %）、フェアトレードのオーガニックココア（3〜5 %）、羅漢果（モンクフルーツ）煎汁パウダー（2 %）。

このレシピで注目したいのが羅漢果（ラカンカ）です。中国南部で栽培される小さな果実で、甘味成分のモグロシドは、炭水化物をもたらさずに非常に強い甘さを生みます。ここでは、市販のフレーバー付きホエイの多くに使われているスクラロースやアセスルファムKの代わりに使われています。その結果、甘さは平均よりはっきり控えめです。一般的なホエイから切り替えると最初の数日は戸惑うかもしれませんが、その後はもう気にならなくなります。

キサンタンガムも、レシチンも、人工香料も、着色料も使っていません。正直にお伝えすると、その分、乳化剤を多く含むホエイほど瞬時には溶けません。ボール入りのシェイカーを使えば、数秒で解決します。

30 gの1回分あたり：116 kcal、たんぱく質22 g、炭水化物3.5 g、脂質1 g。粉末100 gあたりでは：387 kcal、たんぱく質73 g、炭水化物12 g、脂質3.5 g。

900 gの袋は約30回分で、1日1回なら1か月分です。初めて試す方におすすめしているのがこのサイズです。2.7 kgの大容量に予算をかけることなく、じっくり判断できる量です。

アミノ酸については、乳清は9種類の必須アミノ酸をすべて含み、なかでも3種類のBCAAであるロイシン、イソロイシン、バリンの割合が高くなっています。スポーツ栄養で最も注目されるのはロイシンです。筋たんぱく質の合成を優先的に始動させるのが、このアミノ酸だからです。同じたんぱく質量で比べたとき、ホエイがリカバリーに最も効果的な供給源のひとつであり続けるのはこのためです。

1回分は計量スプーン4杯、つまり30 gを、250 mlの水または牛乳に入れて作ります。必ず液体を先に入れ、そのあとにパウダーを加えてください。逆にすると、シェイカーの底にダマができます。

最も一般的なタイミングは、トレーニング後1時間以内です。ただし、スポーツのためだけのものではありません。午後の間食に1回分を摂ると腹持ちがよく、ポリッジ、ヨーグルト、パンケーキの生地にもよくなじみます。チョコレート味は、こうしたレシピに特に向いています。

1日の量について、考え方はシンプルです。ホエイは食事からの摂取を補うものであって、置き換えるものではありません。1日1〜2回分で、ほとんどの場合は十分です。実際にどれだけ必要か迷ったら、パリ12区の当店にお立ち寄りください。何かをお勧めする前に、まずお食事の内容を一緒に確認します。

店頭で最もよくいただく質問です。コンセントレートはたんぱく質73 %で、乳糖が少し残っています。ネイティブホエイアイソレートは85 %を超え、乳糖はほとんど残っていません。

牛乳を問題なく消化でき、まろやかな口当たりが好きで、コストパフォーマンスを重視するならコンセントレートを。乳糖が気になる方、炭水化物を厳しく管理している方、1回分あたりのたんぱく質密度を最大にしたい方はアイソレートを選んでください。

実際には、店頭にいらっしゃる方の大半はコンセントレートで十分満足されています。アイソレートが本当に意味をもつのは、乳糖への敏感さがはっきりしている場合や、炭水化物を1 g単位で管理する減量期です。

本品はオーガニック認証を受けており、グルテンフリー、ベジタリアン、コーシャ、ハラールに対応し、V-Labelの認証も取得しています。ココアはフェアトレード（Fairtrade®）のものです。

乳を含みます。乳は主要なアレルゲンであり、牛乳たんぱく質にアレルギーのある方には適していません。このアレルギーを乳糖不耐症と混同しないようご注意ください。乳糖不耐症はまったく別の仕組みで、こちらはむしろアイソレートが向いています。

本品は栄養補助食品です。多様でバランスのとれた食事と健康的な生活習慣の代わりになるものではありません。小さなお子様の手の届かない場所に保管してください。1日の目安量を超えないでください。

このホエイはとても甘いですか？

いいえ、むしろそれがこの製品の個性です。羅漢果がもたらすのは控えめな甘さで、一般的なフレーバー付きホエイとはまったく違います。甘い製品に慣れている方は、最初の数日は味が薄く感じることがよくあります。

トレーニングをしない日に摂ってもいいですか？

はい。休息日にもたんぱく質は必要で、むしろリカバリーが進むのは休息日であることが多いのです。間食としての1回分は十分に意味があります。

スーパーで売られているホエイとの違いは？

主に原料の乳と原材料リストです。量販店のホエイには、一般的な乳を使い、合成甘味料、人工香料、乳化剤を含むものもあります。こちらは原材料が3つだけで、すべてオーガニックです。

お店で受け取ることはできますか？

はい、12区の10 rue Théophile Rousselでお受け取りいただけます。ご希望のフレーバーの在庫状況は、このページでご確認ください。