Більшість сироваток, що продаються у Франції, є побічним продуктом сироваріння: сироватка, зібрана після виготовлення сиру, вже нагріта, вже підкислена. Нативна сироватка йде іншим шляхом. Її добувають із самого свіжого молока, до будь-якого сироварного перетворення, механічною фільтрацією на холоді.

Конкретно це означає, що білок ніколи не був денатурований ані теплом, ані кислотою. Його молекулярна структура залишається цілою, а разом із нею й крихкі фракції молока: імуноглобуліни, лактоферин, альфа-лактальбумін. Це різниця у процесі, а не в маркетингу, і вона читається на етикетці: нативна сироватка має повніший профіль амінокислот.

Nutripure працює з молоком корів із французьких пасовищ. Молоко проходить мікрофільтрацію, а тоді ультрафільтрацію, завжди на холоді, доки не буде виділено білкову фракцію. Нічого не додають для компенсації: ні хімічного ароматизатора, ні синтетичного підсолоджувача, ні наповнювача.

Показник 94 % вимірюється на суху речовину. На дозу в 30 г це становить близько 28 г справді засвоюваного білка. Це верхівка: класична концентрована сироватка тримається близько 70–80 %, а різниця йде на лактозу, жири й золу.

Цей високий показник має пряму наслідок для багатьох людей: лактоза падає нижче 0,5 г на дозу. Люди, які погано перетравлюють молоко, зазвичай добре переносять ізолят такого рівня чистоти, тоді як концентрована сироватка створює їм труднощі. Часто саме це спонукає перейти на ізолят.

Профіль амінокислот відповідає: близько 24 % BCAA, природно присутніх, тобто майже 6,7 г на дозу, без жодного доданого синтетичного BCAA. Вони походять із молока, а не з пакетика білого порошку, змішаного потім.

Найпоширеніший момент — після тренування, протягом години після заняття. Ізолят швидко перетравлюється, що робить його логічним вибором саме тоді. Дози в 30 г на 250 мл води достатньо; рослинне молоко також працює й дає округлішу текстуру.

Проте ніщо не зобов’язує залишати її лише для спорту. Багато наших клієнтів із 12-го округу вживають її як перекус удень або на сніданок, коли ранкове надходження білка низьке — а так і буває з більшістю французьких сніданків, дуже зорієнтованих на вуглеводи.

Щодо кількості, звичний орієнтир — від 1,6 до 2 г білка на кілограм маси тіла на день для того, хто регулярно тренується, з урахуванням харчування. Сироватка заповнює прогалину, вона не замінює прийомів їжі.

Погано виготовлений ізолят утворює грудочки й плаває на поверхні. Цей є розчинним завдяки соняшниковому лецитину без ГМО — єдиній домішці формули, присутній у дуже малій кількості саме з цієї причини.

На практиці: спершу налийте рідину, тоді додайте порошок, струсіть із десяток секунд. Порядок важить більше, ніж здається. Якщо готуєте напередодні, зберігайте шейкер у холодильнику.

Версія Nature не має доданого ароматизатора й зберігає злегка молочний смак сировини. Ароматизовані версії в Nutripure теж є, але ми висуваємо наперед саме Nature: вона поєднується з усім, від кави до смузі, і лишає вибір підсолоджувати чи ні.

На етикетках білкової полиці трапляються три слова, і вони не означають те саме. Концентрат найменш фільтрований: 70–80 % білка, із залишками лактози та жирів. Він найдоступніший і чудово підходить тим, хто перетравлює молоко без труднощів.

Ізолят веде фільтрацію далі: 90 % і вище, лактози майже немає. Це і є формат цієї Whey Isolate Native. Гідролізат іде ще далі, попередньо розрізаючи білкові ланцюги, щоб пришвидшити засвоєння, але його смак помітно гіркіший, а вартість відчутно зростає.

Для переважної більшості людей ізолят є добрим компромісом. Гідролізат справді виправданий лише в чітких ситуаціях, а його перевага у швидкості на практиці залишається незначною.

Nutripure заснували у 2017 році Крістоф Карріо, п’ятиразовий чемпіон світу з артистичного карате й власник диплома з дієтології, разом із братом Флораном, інженером. Компанія розташована у департаменті Верхня Гаронна, поблизу Тулузи, і виробляє у Франції.

Марка збудувалася на простій ідеї: називати свою сировину. Там, де багато хто обмежується словами «екстракт із», Nutripure зазначає використані патенти — Creapure для креатину, Epax для омега 3, Peptan для колагену — і викладає сертифікати простежуваності у вільне завантаження.

Саме ця серйозність спонукала нас внести її до асортименту нашої крамниці у 12-му окрузі Парижа, поряд із Dynveo, Novoma та Nutrimuscle.

Яка різниця з концентрованою сироваткою?

Ізолят фільтрований тонше. Він сягає 94 % білка проти 70–80 % у концентрату, а лактоза опускається нижче 0,5 г на дозу. Концентрат залишається дешевшим за кілограм; ізолят звернений до тих, хто погано перетравлює лактозу або шукає якомога вищого вмісту білка.

Чи підходить вона в разі непереносимості лактози?

Із менш ніж 0,5 г лактози на дозу в 30 г вона зазвичай добре переноситься чутливими людьми. Натомість у разі алергії на білки коров’ячого молока цей продукт не підходить: труднощі створюють саме білки, а вони і є тим, що тут виділяють.

Скільки доз у пакеті на 750 г?

Двадцять п’ять доз по 30 г, тобто близько місяця з розрахунку п’ять занять на тиждень.

Чи можна приймати її у дні без тренувань?

Так. Потреби в білку не зникають у дні відпочинку, і саме тоді часто вирішується відновлення. Однієї дози як перекусу достатньо.