El brou d’ossos tradicional és naturalment salat: la sal participa en la conservació i en el gust del producte. Ara bé, moltes persones vigilen el seu consum de sodi cada dia, sigui per elecció alimentària o simplement per cuinar amb més llibertat. És per a elles que Jarmino ha desenvolupat aquesta versió reduïda en sal del seu concentrat de brou d’ossos de vedella bio.

Concretament, aquest pot presenta aproximadament 9 g de sal per 100 g de concentrat, davant d’uns 14 g de la versió clàssica — és a dir gairebé un terç menys de sal. Reduït a la ració de 10 g, això representa menys d’1 g de sal per tassa. El gust continua sent el d’un autèntic fons de vedella llargament cuit a foc lent, simplement menys salat, cosa que deixa tota llibertat per amanir un mateix els seus plats. A la cuina, és un avantatge real: el concentrat s’afegeix a una salsa o a un risotto sense desequilibrar l’amaniment final. A Herba Barona, al 12è districte de París, aquesta versió respon a una demanda regular de la nostra clientela.

Com el concentrat clàssic, aquesta versió reduïda en sal es basa en una llista d’ingredients voluntàriament curta: ossos de vedella procedents de l’agricultura biològica, aigua, i una quantitat reduïda de sal. Cap additiu, cap conservant, cap potenciador del gust. Els ossos provenen de bovins bio criats en pastura, alimentats amb herba, en explotacions sòcies de Baviera i del Tirol.

El producte és sense gluten i sense lactosa, i els controls abasten també la histamina (contingut insignificant) i els metalls pesants. Aquesta puresa de composició en fa una opció apreciada per les persones que segueixen protocols alimentaris estrictes i llegeixen atentament les etiquetes. La composició detallada figura a la pestanya Composició d’aquesta fitxa.

La força d’aquest concentrat és la seva densitat nutricional: aproximadament 51 g de proteïnes i 38 g de col·lagen per 100 g, amb la presència de 20 aminoàcids diferents, entre els quals la glicina i la prolina característiques del col·lagen. S’hi troben els tipus de col·lagen 1, 2, 3, 4 i 10, procedents de la cocció lenta dels ossos sencers, cartílags inclosos.

És precisament això el que distingeix un autèntic brou d’ossos cuit a foc lent d’un simple cub de brou del comerç: aquí, els ossos es couen durant 20 hores, el temps necessari per extreure el col·lagen i els minerals de l’os. El resultat es concentra tot seguit per cabre en un pot compacte: una cullerada de cafè de 10 g equival a una tassa de brou llargament cuit a foc lent. El pot de 440 g cobreix així 44 racions, prou per aguantar diverses setmanes d’ús diari.

Jarmino produeix els seus brous al sud de Baviera, a la regió del Chiemgau, a partir d’ossos de bovins bio procedents d’una dotzena de granges sòcies de Baviera i del Tirol. Els animals són criats en pastura i alimentats amb herba, en el marc d’una agricultura biològica certificada. La proximitat entre les granges i el taller de producció garanteix un circuit curt i una traçabilitat completa, de l’os al pot.

Aquesta exigència es retroba en tota la gamma que oferim a París: concentrat de brou d’ossos de vedella clàssic, concentrat de pollastre o encara brou líquid a punt per beure. La versió reduïda en sal completa aquesta família per a qui vol el mateix producte, en versió alleugerida en sodi.

L’ús és idèntic al del concentrat clàssic: diluir una cullerada de cafè plena (10 g) en una tassa d’aigua calenta per obtenir una beguda calenta reconfortant, per beure tal qual. El seu sabor menys salat en fa també una base de cuina molt flexible:

• Com a beguda calenta, al matí o al final del dia, a manera de sopa lleugera
• Com a fons de salsa, en un risotto, un puré o un plat cuit a foc lent
• En un batut o un shake proteic, per enriquir l’aportació de proteïnes

Un cop obert, el pot es conserva a la nevera durant 4 mesos com a mínim; sense obrir, es guarda 18 mesos a temperatura ambient. Una ració al dia és un ritme habitual; res no impedeix fer-ne servir més a la cuina, com qualsevol fons de brou.

Herba Barona és el punt de venda parisenc de la gamma Jarmino: trobareu aquest concentrat reduït en sal a la nostra botiga del 10 rue Théophile Roussel, al 12è districte de París, a dues passes del mercat d’Aligre (metro Ledru-Rollin, línia 8, o Bastille, línies 1, 5 i 8).

El nostre equip coneix bé la gamma dels brous d’ossos i us pot ajudar a triar entre la versió clàssica, la versió reduïda en sal, el format de 220 g o el brou líquid, segons el vostre ús. També podeu fer la comanda en línia en aquesta pàgina: enviem a tot França, i la recollida a la botiga a París és evidentment possible.

A la gamma col·lagen, descobriu també el col·lagen boví bio en pols Jarmino a la nostra selecció.