Whey Protein Isolat Caramel AlpenPower a París: 90 % de proteïnes, gairebé sense lactosa
Aïllat natiu de lactosèrum procedent de llet dels Alps, filtrat en fred, sense edulcorant de síntesi. Disponible a París a Herba Barona.
Què conté aquest pot
Un quilo d’aïllat natiu de proteïnes de lactosèrum, és a dir, unes trenta-tres racions de trenta grams. La pols té 90 g de proteïnes per 100 g — una de les concentracions més altes que es poden assolir en una proteïna làctia.
El perfil és net: 1,4 g de lípids i 0,7 g de glúcids per cada cent grams, dels quals 0,7 g de sucres. Una ració de trenta grams aporta uns 27 g de proteïnes per 112 kcal.
El sabor caramel és un dels darrers arribats a la gamma d’aïllats. Es manté sobri: sense edulcorant de síntesi, el gust no pot ser tan marcat com el de les pols clàssiques del mercat. És un caramel discret, no una llaminadura.
Què vol dir «aïllat natiu»
Dues paraules, dues informacions diferents.
Aïllat designa el grau de purificació. El xerigot passa per una filtració avançada que retira la major part dels greixos i de la lactosa. Així es passa del 79 % de proteïnes d’un concentrat a un 90 % aproximadament en un aïllat.
Natiu designa l’origen. La majoria de les whey del mercat provenen del xerigot de formatgeria, un coproducte. Una whey nativa s’extreu directament de la llet, sense passar per l’etapa formatgera. La llet no ha patit ni quallat ni acidificació, cosa que preserva millor les fraccions proteiques fràgils.
Aquesta doble característica explica el preu: el procediment és més llarg i el rendiment més baix.
La llet de les pastures alpines austríaques
AlpenPower és una marca austríaca instal·lada a Schärding, a l’Alta Àustria, a pocs quilòmetres de la frontera bavaresa. L’empresa Indiko GmbH hi desenvolupa des de fa uns quants anys una gamma de proteïnes construïda al voltant d’un principi senzill: com menys etapes possible entre la llet i el pot.
La llet prové de vaques criades en pastura als Alps, entre Àustria, Baviera i el Tirol del Sud. Aquest origen no és només un argument de presentació: determina el perfil del xerigot, més ric quan els animals pasturen l’herba fresca dels prats alpins bona part de l’any.
La marca ha fet una tria rara en l’univers de les proteïnes esportives: cap edulcorant de síntesi, cap aroma artificial. Els gustos vénen d’ingredients bio de veritat (cacau, coco, caramel), cosa que dóna pols amb un gust més discret que la mitjana del mercat, però sense el regust dels edulcorants intensos.
Per a qui té sentit aquest aïllat
Tres situacions el justifiquen realment.
La digestió. És el motiu més freqüent. Si els productes lactis us provoquen inflor, el contingut residual de lactosa de l’aïllat — de l’ordre d’unes dècimes de gram per ració — sol passar bé.
La proporció proteïnes-calories. A igual aportació proteica, l’aïllat aporta menys lípids i glúcids. Això compta en períodes en què es vigila l’aportació energètica total.
La densitat. Una ració més concentrada vol dir menys pols per a la mateixa quantitat de proteïnes, i per tant una beguda més lleugera i menys feixuga de digerir.
Fora d’aquests casos, el concentrat bio de la mateixa marca fa la mateixa funció amb un pressupost inferior.
Com utilitzar-lo
Una ració es prepara amb 250 a 300 ml d’aigua o de beguda vegetal. L’aïllat es dissol molt bé: el seu baix contingut de greixos li dóna una textura més fluida que la d’un concentrat, gairebé la d’una beguda.
El moment de la presa importa menys del que se sol dir. El que compta és el total al llarg del dia, repartit en diverses preses. Després d’una sessió, com a berenar a la tarda o a l’esmorzar: les tres opcions funcionen.
Pel que fa a les quantitats, les referències habituals giren al voltant d’1,2 a 1,6 g de proteïnes per quilo de pes corporal i per dia per a una persona activa, comptant el conjunt de l’alimentació. La pols complementa, no substitueix.
Certificacions i controls
Als pots hi figuren dues certificacions: el logotip bio europeu (la fulla estelada) i el segell bio austríac. El primer imposa un plec de condicions comú a tota la Unió: cap pesticida de síntesi en l’alimentació dels animals, cap OGM, cap antibiòtic a títol preventiu.
L’esment Weidekühe — vaques a la pastura — remet a una manera de criar en què els animals passen la bona estació a fora, als prats alpins. A la pràctica, això significa una alimentació a base d’herba més que no pas de concentrats, cosa que es llegeix en la composició de la llet.
Cada lot és objecte d’un certificat d’anàlisi de laboratori, disponible sota petició. Us el podem transmetre si voleu verificar un punt concret — contingut de proteïnes, absència de contaminants, perfil d’aminoàcids.
Preguntes freqüents
Aïllat o concentrat: es nota realment la diferència?
En el pla digestiu, sí, per a les persones sensibles a la lactosa. En el pla dels resultats a l’entrenament, la diferència és marginal si l’aportació proteica total és la mateixa. L’aïllat no és «millor» en termes absoluts, és més pur.
Per què costa més car?
El procediment de filtració és més llarg i el rendiment més baix: cal més llet per obtenir un quilo de pols. A això s’hi afegeix aquí el caràcter natiu, que suposa extreure la proteïna directament de la llet en comptes d’un coproducte de formatgeria.
Quant de temps es conserva un pot un cop obert?
Uns tres mesos en bones condicions: pot ben tancat, protegit de la humitat i de la llum, a temperatura ambient. El principal enemic de la pols és la humitat, que la fa aglomerar. Eviteu d’emmagatzemar-la damunt d’una cuina o a prop d’una pica.
Cal un shaker especial?
Amb un shaker estàndard n’hi ha prou. Aboqueu sempre el líquid abans que la pols, mai a l’inrevés: si no, la pols s’enganxa al fons i forma un bloc difícil de dissoldre. Vint segons d’agitació són suficients.
Es pot fer servir d’una altra manera que no sigui en beguda?
Sí, i fins i tot és un bon ús de la versió natural. S’incorpora en un iogurt, unes farinetes, una massa de pancakes o un batut. Compte, però, amb la cocció: per damunt dels setanta graus, les proteïnes coagulen i la textura canvia.
Teniu dubtes entre el concentrat i l’aïllat? Veniu a veure’ns a la botiga, 10 rue Théophile Roussel al 12è districte: ens prenem el temps de parlar-ne i de mirar què s’ajusta a la vostra situació.
