Στο Herba Barona, το εξειδικευμένο σας κατάστημα στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, σας προτείνουμε το ωμό καθαρό κακάο criollo σε βιολογική σκόνη της μάρκας Saldac Ένα εξαιρετικό προϊόν για τους λάτρεις των υπερτροφών και της αυθεντικής σοκολάτας.

Υπάρχουν τρεις μεγάλες ποικιλίες κακαόδεντρων στον κόσμο: το forastero, το trinitario και το criollo. Το forastero, ανθεκτικό και παραγωγικό, αντιπροσωπεύει περίπου το ογδόντα τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής. Το trinitario, υβρίδιο των δύο άλλων ποικιλιών, αντιπροσωπεύει περίπου το δεκαπέντε τοις εκατό. Το criollo, από την πλευρά του, αποτελεί μόλις το τρία έως πέντε τοις εκατό της συνολικής παραγωγής, πράγμα που το καθιστά μια πραγματικά σπάνια και πολύτιμη ποικιλία.

Η σκόνη ωμού κακάο criollo είναι εξαιρετικά πολυχρηστική στη μαγειρική. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ζεστή σοκολάτα αναμειγνύοντάς την με χλιαρό φυτικό γάλα (όχι πολύ ζεστό ώστε να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά) με λίγο μέλι ή σιρόπι αγαύης. Είναι επίσης τέλεια στα smoothies και στα πρωινά bowls, αναμεμειγμένη με φρούτα, σπόρους και γάλα αμυγδάλου. Στην ωμή ζαχαροπλαστική, ενσωματώνεται θαυμάσια στα energy balls, στις σπιτικές ενεργειακές μπάρες και στις ωμές μους σοκολάτας με βάση το αβοκάντο. Υπολογίστε μία έως δύο κουταλιές της σούπας ανά μερίδα, δηλαδή περίπου δέκα έως είκοσι γραμμάρια την ημέρα.

Για να διαφοροποιήσετε, οι Ωμοί κόκκοι κακάο, βιολογικοί ποικιλίας criollo 250 g μπορούν να σας ενδιαφέρουν.

Η ουσιώδης διαφορά έγκειται στη θερμοκρασία επεξεργασίας. Το κλασικό κακάο καβουρδίζεται ανάμεσα σε 120 και 160 βαθμούς Κελσίου, και στη συνέχεια συχνά αλκαλοποιείται (επεξεργασία dutch process) για να απαλυνθεί η γεύση του και να τροποποιηθεί το χρώμα του. Αυτές οι επεξεργασίες αλλοιώνουν βαθιά τη σύνθεση του κακάο. Το ωμό κακάο, που επεξεργάζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρεί μια ανώτερη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, σε μαγνήσιο και σε βιταμίνες. Η γεύση είναι επίσης διαφορετική: πιο ακατέργαστη, πιο φυτική, με φρουτώδεις νότες και μια φυσική πικράδα. Το χρώμα της σκόνης ωμού κακάο είναι γενικά πιο ανοιχτό από εκείνο του συμβατικού κακάο, τείνοντας περισσότερο προς το ανοιχτό καφέ ή το μπεζ.

Η Saldac είναι μια γαλλική επιχείρηση πρωτοπόρος του δίκαιου εμπορίου, δεσμευμένη εδώ και πολλά χρόνια σε άμεσες συνεργασίες με συνεταιρισμούς μικρών παραγωγών στη Λατινική Αμερική. Το ωμό κακάο criollo που προτείνουμε προέρχεται από περουβιανούς συνεταιρισμούς πιστοποιημένους βιολογικούς, όπου τα κακαόδεντρα καλλιεργούνται με αγροδασοπονία, υπό τη σκιά οπωροφόρων και δασικών δέντρων. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος καλλιέργειας διατηρεί τη βιοποικιλότητα και τα εδάφη, παράγοντας παράλληλα ένα κακάο ανώτερης γευστικής και διατροφικής ποιότητας. Η βιολογική πιστοποίηση εγγυάται την απουσία χημικών φυτοφαρμάκων και συνθετικών λιπασμάτων, ενώ το δίκαιο εμπόριο εξασφαλίζει μια δίκαιη αμοιβή στους παραγωγούς.

Περιέχει το ωμό κακάο criollo καφεΐνη;

Το ωμό κακάο criollo περιέχει πολύ λίγη καφεΐνη, αλλά είναι πλούσιο σε θεοβρωμίνη, ένα αλκαλοειδές συγγενικό της καφεΐνης με τονωτικές επιδράσεις πιο ήπιες και πιο σταδιακές. Η θεοβρωμίνη προσφέρει μια αίσθηση ευεξίας και ελαφράς τόνωσης χωρίς τις ενίοτε δυσάρεστες επιδράσεις της καφεΐνης, όπως η νευρικότητα ή οι ταχυπαλμίες. Μια μερίδα δέκα γραμμαρίων σκόνης ωμού κακάο αποδίδει περίπου 20 mg καφεΐνης και 200 mg θεοβρωμίνης.

Γιατί το κακάο criollo είναι ακριβότερο από το κλασικό κακάο;

Το επιπλέον κόστος του κακάο criollo εξηγείται από αρκετούς παράγοντες: τη σπανιότητά του (λιγότερο από πέντε τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής), τη χαμηλότερη απόδοση του κακαόδεντρου criollo, τη μεγαλύτερη ευαισθησία του στις ασθένειες, και τις ιδιαίτερες φροντίδες που απαιτεί στην καλλιέργεια. Σε αυτά προστίθενται η βιολογική πιστοποίηση, το δίκαιο εμπόριο και η επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία, που συνεπάγονται ανώτερα κόστη παραγωγής. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας που δικαιολογεί πλήρως την τιμολογιακή του τοποθέτηση.

Πώς να διατηρήσετε τη σκόνη ωμού κακάο criollo;

Η σκόνη ωμού κακάο criollo πρέπει να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως, την υγρασία και τη θερμότητα. Ένα αδιαφανές γυάλινο βάζο ή το αρχικό σακουλάκι προσεκτικά ξανακλεισμένο ταιριάζουν τέλεια. Σε αυτές τις συνθήκες, η σκόνη διατηρείται από δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες χωρίς σημαντική αλλοίωση των γευστικών και διατροφικών της ιδιοτήτων. Αποφύγετε να την αποθηκεύετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μπορούσε να αλλοιώσει την υφή της.

Πού μπορείτε να βρείτε κακάο criollo βιολογικό στο Παρίσι;

Το Herba Barona, στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, είναι το σημείο πώλησής σας για το ωμό καθαρό κακάο criollo σε βιολογική σκόνη Saldac. Επισκεφθείτε το κατάστημά μας για να το ανακαλύψετε και να επωφεληθείτε από τις συμβουλές της παθιασμένης μας ομάδας.

Το Περού είναι μία από τις σπάνιες χώρες στον κόσμο όπου το κακαόδεντρο criollo φυτρώνει ακόμη σε συνθήκες κοντινές στην αρχική του άγρια κατάσταση. Οι περιοχές του San Martin, του Cusco και του Amazonas φιλοξενούν πληθυσμούς κακαοδέντρων criollo από τους οποίους ορισμένοι ανάγονται σε αρκετούς αιώνες. Οι γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες αυτών των περιοχών, σε συνδυασμό με τη σχετική απομόνωση των φυτειών, επέτρεψαν να διατηρηθεί η γενετική καθαρότητα αυτής της σπάνιας ποικιλίας.

Οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν ότι οι προκολομβιανοί πολιτισμοί του Περού καλλιεργούσαν και κατανάλωναν το κακάο πολύ πριν από τους Αζτέκους και τους Μάγια. Ίχνη θεοβρωμίνης βρέθηκαν σε περουβιανά κεραμικά που χρονολογούνται σε περισσότερα από πέντε χιλιάδες χρόνια, πράγμα που καθιστά το Περού ένα από τα αρχαιότερα λίκνα της καλλιέργειας του κακάο. Αυτή η χιλιόχρονη παράδοση διαιωνίζεται σήμερα μέσα από τους συνεταιρισμούς παραγωγών που καλλιεργούν το criollo σύμφωνα με προγονικές μεθόδους.

Επισκεπτόμενοι το κατάστημά μας στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού, αποκτάτε πρόσβαση σε μια αυστηρή επιλογή βιολογικών, φυσικών προϊόντων και προϊόντων δίκαιου εμπορίου. Μοιραζόμαστε με κάθε πελάτη μας το πάθος μας για τα ποιοτικά προϊόντα και τη δέσμευσή μας υπέρ μιας υγιεινής και υπεύθυνης διατροφής.