Le blog Herba Barona › Actualités
Стевия: всё о натуральном подсластителе
В двести-триста раз слаще сахара, ноль калорий, и всё это благодаря маленькому зелёному листу, который веками выращивают в Южной Америке: стевия способна заинтриговать. Вот всё, что нужно знать, чтобы правильно её выбрать и использовать каждый день. 🌿
Что такое стевия?
Стевия (Stevia rebaudiana) — растение родом из Парагвая и Бразилии, где народы гуарани жевали её листья, чтобы подсластить напитки и настои задолго до появления рафинированного сахара. Её сладость обеспечивают молекулы, естественно присутствующие в листе, — стевиол-гликозиды (главным образом стевиозид и ребаудиозид A), интенсивность которых в 200–300 раз превышает интенсивность столового сахара.
Прямое следствие этой силы: её нужно совсем немного, а её калорийность равна нулю. Ещё один плюс: стевия попадает под строгие европейские правила — очищенные стевиол-гликозиды разрешены в Европейском союзе с 2011 года. Так что мы далеко от синтетических подсластителей: здесь всё начинается с листа.
Стевия, сахар, мёд, агава: сравнение
Чтобы разобраться в основных способах подслащивания, вот как стевия выглядит рядом с сахаром, мёдом и сиропом агавы.
| Подсластитель | Сладость | Калории /100 g | Происхождение | На кухне |
|---|---|---|---|---|
| Стевия | ×200–300 | ≈ 0 kcal | Лист (Южная Америка) | Напитки, йогурты, выпечка |
| Белый сахар | Эталон (×1) | ≈ 400 kcal | Свёкла / тростник | Универсально |
| Мёд | ×1,1–1,5 | ≈ 320 kcal | Улей | Бутерброды, настои |
| Сироп агавы | ×1,2–1,4 | ≈ 310 kcal | Кактус (агава) | Холодные напитки, десерты |
Большая разница бросается в глаза: там, где сахар, мёд и агава дают около 300–400 kcal, стевия подслащивает… без калорий. Именно это делает её отличным помощником, чтобы снизить сахар в повседневной жизни, не отказываясь от сладкого вкуса.
Какую стевию выбрать? Три формата, три применения
Стевия встречается в нескольких формах. У каждой своё поле для игры:
Небольшой совет от нас: если вы новичок, жидкий экстракт проще всего дозировать (лишняя капля — и уже очень сладко!). Для выпечки кристаллизованный порошок ведёт себя ближе всего к сахару. А для пуристов нет ничего лучше чистого порошка из листьев, с самым растительным вкусом.
🧠 Стевия: правда или ложь?
Проверьте свои знания — нажмите, чтобы увидеть ответ.
1. Стевия — это синтетический химический подсластитель.
Ложь. Стевия — это растение: сладость исходит напрямую из листьев Stevia rebaudiana, в отличие от синтетических подсластителей, произведённых в лаборатории.
2. Стевии нужно много, чтобы подсластить так же, как сахар.
Ложь. Всё как раз наоборот: будучи в 200–300 раз слаще, достаточно щепотки. Отсюда важность правильной дозировки.
3. Стевия даёт примерно столько же калорий, сколько сахар.
Ложь. Её чистая сладость практически не даёт калорий, тогда как сахар даёт около 400 на 100 g.
4. На стевии можно готовить и печь.
Правда. Особенно с кристаллизованным порошком, который дозируется как сахар. Результат не всегда одинаков (сахар влияет и на текстуру), но это вполне возможно.
5. Стевия разрешена в Европе.
Правда. Очищенные стевиол-гликозиды разрешены в Европейском союзе с 2011 года.
Наши советы, как готовить со стевией
У стевии вкусовой профиль слегка отличается от сахара, иногда с небольшой нотой, напоминающей лакрицу. Несколько приёмов, чтобы её приручить: начинайте с малых количеств и корректируйте, смешивайте её с другими вкусами (ваниль, корица, какао), которые сглаживают вкус, и используйте её сначала в напитках и йогуртах, где она прекрасно растворяется. В выпечке помните, что сахар также придаёт объём и мягкость: часто лучший результат достигается, если заменить лишь часть сахара.
Частые вопросы о стевии
Есть ли у стевии особый вкус?
Да, лёгкое послевкусие, которое некоторые сравнивают с лакрицей, более или менее выраженное в зависимости от экстракта. Стевия, богатая ребаудиозидом A, обычно самая нейтральная во рту.
Можно ли использовать её для выпечки?
Вполне, отдавая предпочтение кристаллизованному порошку, который дозируется как сахар. Для тортов замена лишь части сахара часто даёт лучшую текстуру.
Действительно ли стевия натуральна?
Сладость действительно исходит из листа стевии. В зависимости от продукта встречается чистый сушёный лист или извлечённые и очищенные стевиол-гликозиды: в любом случае происхождение растительное.
Долго ли хранится стевия?
Да. Будь то порошок или жидкий экстракт, она хранится очень долго вдали от света и влаги. Поскольку её используют в очень малых количествах, одной упаковки обычно хватает на месяцы.
Хотите двигаться к менее сладкому повседневному рациону?
Хотите продолжить движение к менее сладкому рациону? Загляните к этим растениям марки Dynveo:
Glycémie 7 (комплекс из 7 активов) · Берберин · Цейлонская корица · Белая шелковица
А для вкусной и менее сладкой кухни загляните к нашим какао в порошке и бобах и в наш раздел контроль веса.
Herba Barona — пищевые добавки и натуральные продукты, в Париже с 2006 года. 🌿