Ekologiskt matchate Bioptimal 50 g i Paris: provstorleken av japanskt grönt te i pulverform
Ekologisk matcha från Japan, finmalen och förpackad i Frankrike av Bioptimal, i en zippåse om 50 g för att prova.
Vispas i en skål, till latte eller i bakning. Finns i Paris hos Herba Barona och skickas från Paris.
Matcha, ett te man dricker helt
Det japanska ordet matcha betyder ordagrant ”pulvriserat te”. Det är skillnaden mot vanligt grönt te: i stället för att låta bladen dra och sedan slänga dem vispar man ner själva bladet, malet till ett mycket fint pulver, i vattnet. I skålen dricker man alltså hela bladet.
Matcha kommer från samma växt som allt te, Camellia sinensis. Enligt Bioptimal plockas bladen mycket unga för att behålla sin smaragdgröna färg och torkas sedan och mals till ett mycket fint pulver. Detta sätt att dricka te kom till Japan i slutet av 1100-talet med buddhistiska munkar från Kina, och Uji-regionen nära Kyoto har sedan dess varit en av de mest kända.
Vad Bioptimal säger om sin matcha
Ingredienslistan ryms på en rad: 100 % ekologiskt matchate, Camellia sinensis, ursprung Japan. Bioptimal anger på sin webbplats att denna matcha kommer från Uji-regionen i Kyoto och att den är ekologiskt certifierad; påsen bär den franska AB-märkningen och EU:s ekologiska löv. Den odlas och mals i Japan och förpackas i Frankrike, enligt märket utan tillsatser, vegansk och glutenfri.
Bioptimal är ett franskt märke för ekologiska superfoods, örtteer och kosttillskott med säte i Drefféac (Loire-Atlantique). I vår butik i Paris 12:e arrondissement hittar du bredvid denna matcha också märkets ekologiska moringapulver, i samma kraftpåse.
Skuggodling och stenkvarn: matchatraditionen
Traditionellt täcks tebuskarna för matcha några veckor före skörden. Med mindre ljus blir de unga bladen mjukare och djupt gröna. Efter plockningen ångas de, torkas, rensas från stjälkar och nerver och mals sedan långsamt mellan kvarnstenar till ett ytterst fint pulver.
Dessa steg beskriver den klassiska japanska metoden. Bioptimal beskriver inte processen för sin egen matcha utöver plockning av unga blad, torkning och finmalning; därför presenterar vi dem som bakgrund och inte som teknisk beskrivning av just denna påse.
Så tillreder du matcha med visp
Bioptimal rekommenderar den japanska metoden: lägg en tesked pulver i en skål, häll på varmt vatten på 70–80 °C, aldrig kokande, och vispa med bambuvispen, chasen, i snabba sicksackrörelser tills ett lätt skum bildas. För varmt eller för mycket vatten framhäver beskan; mindre och mildare vatten ger en rundare skål.
En chasen är inte nödvändig. Enligt Bioptimal fungerar en liten elvisp, en mjölkskummare eller en vanlig visp; även en sked går, men skummet blir mindre fint.
Latte, bakning och smoothies: matcha i köket
Denna matcha är tänkt för mångsidig vardagsanvändning. Mest känd är matcha latte: vispa pulvret i lite varmt vatten och fyll på med varm eller kall mjölk, animalisk eller växtbaserad. I bakning färgar en sked en kaka, kakor eller en kräm klart gröna. Bioptimal föreslår också yoghurt, smoothies, glass och salta rätter.
Matcha finns också i färdiga produkter, som vår kollagenbar med matcha. Till en grön smoothie passar den bra med ekologiskt moringapulver.
Smak, koffein och leverans från Paris
Matcha smakar grönt och örtigt, som färskt gräs, lätt beskt om vattnet är för varmt, med en rund umamiton. Som allt te innehåller den naturligt koffein, även kallat tein: 1,2 g per 100 g enligt Bioptimals etikett. Teblad innehåller också L-teanin, en aminosyra som även säljs separat, som vårt L-teanin. På grund av koffeinet avråder märket barn, tonåringar samt gravida och ammande kvinnor.
Påsen om 50 g är den minsta storleken i Bioptimals matchasortiment, perfekt för att lära känna smaken. Stäng zippen efter varje användning och förvara påsen svalt, torrt och skyddat från UV-ljus. Vi skickar den från vår butik i Paris 12:e arrondissement direkt till Sverige.
Vanliga frågor
Var kommer denna matcha ifrån?
Teet odlas i Japan; Bioptimal anger Uji-regionen i Kyoto. Pulvret förpackas sedan i Frankrike, i en kraftpåse med zip.
Innehåller matcha tein?
Ja. Tein och koffein är samma molekyl. Bioptimals etikett anger 1,2 g koffein per 100 g pulver. Rekommenderas inte för barn, tonåringar eller gravida och ammande kvinnor.
Behövs en bambuvisp?
Nej. Chasen ger det finaste skummet, men en visp, en mjölkskummare eller till och med en sked fungerar. Viktigast är vatten på 70–80 °C, aldrig kokande.
Skickar ni till Sverige?
Ja, vi skickar Bioptimals ekologiska matcha från Paris till Sverige. Den finns också i vår butik på rue Théophile Roussel i 12:e arrondissement.
Herba Baronas tips — ta mindre vatten än du tror till din första matcha, och vatten som har slutat sjuda. En skål med 70 till 80 ml, kraftigt vispad, ger en rundare smak och ett finare skum än en stor mugg mycket varmt vatten.
