Ekologisk matcha Bioptimal 400 g i Paris: den stora påsen japansk matcha för koppen och köket
En japansk ekologisk matcha i pulverform, 100 % teblad, i en påse på 400 g med dragkedja för regelbunden användning.
För morgonens skål, lattes och recept med matcha. Finns i Paris hos Herba Barona, med frakt från Paris.
Påsen på 400 g: för vem?
Påsen på 400 g innehåller exakt samma pulver som Bioptimals mindre storlekar: bara förpackningen skiljer sig. Den passar dig som dricker matcha nästan varje dag, hushåll som delar på den och dig som lagar mat och bakar med den.
Bioptimal rekommenderar en tesked, cirka 6 g, per dag. I den takten motsvarar 400 g drygt sextio teskedar, alltså mer än två månader för en person. För ett första försök är en liten storlek mer logisk; 400 g tar över när matcha har blivit en vana.
Ekologisk matcha från Japan, förpackad i Frankrike
Ingrediensförteckningen ryms på en rad: 100 % matchate från ekologiskt jordbruk, Camellia sinensis, växten bakom allt te. Bioptimal anger japanskt ursprung, från Uji-regionen nära Kyoto, och förpackning i Frankrike, vakuumförpackad, i en kraftpapperspåse med dragkedja.
Bioptimal är ett franskt varumärke för ekologiska superfoods, örtteer och kosttillskott, baserat i Drefféac (Loire-Atlantique). Märket beskriver denna matcha som vegansk, utan tillsatser, GMO-fri och glutenfri, och presenterar den som en vardagsmatcha för drycker, lattes, smoothies och bakning; för ren, vispad matcha finns en separat ceremoniell kvalitet.
1191: munken Eisai tar med pulverte till Japan
Matcha har sitt ursprung i Kina. Under Songdynastin maldes teblad till pulver som vispades i varmt vatten. År 1191 återvände den japanske munken Eisai från Kina med tefrön och detta sätt att tillreda te; år 1211 skrev han Kissa Yōjōki, en av de första japanska böckerna om te.
Enligt traditionen gav Eisai frön till munken Myōe, som planterade dem nära Kyoto. Därifrån spreds odlingen till Uji, söder om staden. På 1500-talet gav temästaren Sen no Rikyū teceremonin dess avskalade form: en skål, en bambuvisp och några få precisa rörelser.
Tencha, skugga och stenkvarn: det som gör en matcha
Matcha är inte bara malet grönt te. Traditionellt täcks tebuskarna över några veckor före skörden: med mindre ljus blir bladen mjukare, djupare gröna och mildare i smaken. De plockas, ångas för att behålla färgen och torkas.
Sedan tas stjälkar och bladnerver bort; bladet som återstår kallas tencha och är råvaran till matcha. Det mals traditionellt mellan två långsamt roterande kvarnstenar av granit. Bioptimal beskriver inte processen för sitt parti; det tekniska databladet beskriver ett fint, ljusgrönt pulver med gräsig smak.
I köket: det en stor påse gör möjligt
400 g är storleken för den som lagar mat och bakar. Bioptimal nämner själv smoothies, yoghurt, glass, kakor och toppings. I bakning ger matcha färg och smak åt financiers, madeleinekakor, mördegskakor eller crêpes och passar bra med vit choklad, sesam, hallon och citron. Sikta den med mjölet och undvik lång gräddning i hög värme, som gör den gröna färgen matt.
För att variera de gröna pulvren passar Bioptimals ekologiska moringa på 300 g i samma smoothies, och vårt sortiment av kakao kompletterar bakskåpet. I vår butik i Paris 12:e arrondissement är det ofta bakintresserade som går därifrån med den stora påsen matcha.
Tillred en vispad skål eller en matcha latte
För en traditionell skål rekommenderar Bioptimal en tesked pulver, varmt vatten mellan 70 och 80 °C, aldrig kokande, och en bambuvisp, en chasen. Vispa kraftigt i sicksack snarare än i cirklar tills ett fint skum bildas. För en latte löser du upp pulvret i lite varmt vatten, vispar och fyller på med varm mjölk eller växtdryck.
Matcha innehåller naturligt koffein: enligt etiketten 1,2 g per 100 g, det vill säga 0,1 g per tesked på 6 g. Bioptimal avråder från den för barn, tonåringar samt gravida och ammande. Om du håller koll på ditt koffeinintag, räkna matcha tillsammans med dagens kaffe och te.
Förvara 400 g matcha rätt
Matcha är ett känsligt pulver: ljus, värme, fukt och luft tar gradvis bort färg och arom. Bioptimal rekommenderar en sval, torr plats skyddad mot UV-ljus; det tekniska databladet anger under 20 °C, skyddat mot ljus och fukt, och avråder från frysning. Tryck ut luften innan du stänger dragkedjan och förvara påsen i ett skåp, långt från ugn och vattenkokare.
Ett praktiskt tips: fyll en liten ljustät burk för veckan och håll den stora påsen väl stängd. Oöppnad håller produkten 24 månader från tillverkning enligt databladet. I vår butik i 12:e arrondissement förvarar vi påsarna långt från skyltfönstret och direkt ljus.
Vanliga frågor
Innehåller påsen på 400 g samma matcha som de små storlekarna?
Ja. Bioptimal säljer samma ekologiska matcha i flera storlekar; 400 g innehåller helt enkelt mer, i samma vakuumförpackade kraftpåse med dragkedja.
Hur mycket ska jag använda?
Bioptimal rekommenderar en tesked, cirka 6 g, per dag, i en dryck eller i en söt eller salt rätt.
Innehåller matcha koffein?
Ja, naturligt: 1,2 g per 100 g enligt etiketten, det vill säga 0,1 g per 6 g. Den avråds för barn, tonåringar samt gravida och ammande.
Skickar ni till Sverige?
Ja: beställ på den här webbplatsen, vi skickar från Paris. Du hittar också matchan i vår butik i Paris 12:e arrondissement, 10 rue Théophile Roussel, nära tunnelbanestationerna Ledru-Rollin och Bastille.
Herba Baronas råd — ta alltid matcha ur en stor påse med en helt torr sked och tryck ut luften innan du stänger dragkedjan. Vid bakning blandar du pulvret med de torra ingredienserna och siktar det: då bildas inga klumpar i smeten.
