Matcha

Det japanska ordet matcha betyder ”pulverte”. Ett klassiskt grönt te får dra, och sedan tas bladen bort; matcha vispas i stället direkt i vattnet. Man dricker alltså hela bladet, malt till ett mycket fint, klargrönt pulver. Ändå kommer det från samma växt som allt te, Camellia sinensis.

Skillnaden börjar på fältet. Traditionellt skuggas tebuskarna för matcha under de sista veckorna före skörd, med dukar eller mattor. Med mindre ljus blir de unga bladen mjukare och får en djupt grön färg. Efter plockningen ångas de, torkas och rensas från stjälkar och nerver: så får man tencha, bladet som är redo att malas.

Förr maldes det mellan två långsamt roterande kvarnstenar, för att pulvret inte skulle värmas upp. Det här sättet att dricka te kom till Japan i slutet av 1100-talet, fört från Kina av munkar, och gav senare upphov till teceremonin. Uji-regionen nära Kyoto är fortfarande en av de mest kända för sin produktion.

I vår butik i Paris 12e kommer matchan från Bioptimal, ett franskt ekologiskt varumärke i Loire-Atlantique. Ingredienslistan ryms på en rad: 100 % matcha-te från ekologisk odling, ursprung Japan, utan tillsatser. Varumärket anger Uji-regionen som ursprung och packar teet i Frankrike i en återförslutningsbar kraftpåse med zip.

Det finns tre storlekar. Den ekologiska matchan i påse om 50 g är provstorleken, för att smaka och lära sig vispa innan man bestämmer sig. Påsen om 150 g är vardagsstorleken, för en regelbunden skål eller latte. Den stora förpackningen om 400 g passar dig som dricker det ofta eller lagar mycket mat med det.

Matcha finns också i färdiga produkter. Kollagenbaren matcha från Jarmino innehåller matchapulver tillsammans med kollagenpeptider, dadlar och cashewnötter: ett enkelt mellanmål att ta med sig. På samma hylla hittar du andra växtpulver att blanda i en smoothie, som moringa eller spirulina.

Den traditionella tillagningen kräver lite utrustning. Lägg en liten sked pulver i en skål, gärna siktat för att undvika klumpar, häll på lite vatten på 70-80 °C, aldrig kokande, och vispa snabbt i sicksack med en bambuvisp, en chasen, tills ett fint skum bildas. För varmt vatten framhäver beskan; mildare vatten ger en rund, grön och lätt umamirik smak.

Ingen chasen hemma? En mjölkskummare, en liten visp eller till och med en sked fungerar; skummet blir bara mindre fint. Till en matcha latte vispar du pulvret i lite varmt vatten och fyller på med varm eller kall mjölk, animalisk eller vegetabilisk. I köket räcker en sked för att färga en kaka, småkakor eller en kräm klargröna.

Matcha tål inte luft, värme och ljus: när påsen väl är öppnad förlorar den gradvis färg och arom. Stäng zipen ordentligt efter varje användning och förvara påsen svalt, torrt och mörkt; därför är det också bäst att välja en storlek som passar din förbrukning. Som allt te innehåller matcha naturligt koffein: varumärket avråder barn, tonåringar samt gravida och ammande kvinnor från det.

Vad är skillnaden mellan matcha och grönt te?

Båda kommer från samma växt. Klassiskt grönt te får dra och bladen tas bort; matcha är ett skuggat, malt blad som man vispar och dricker helt. Smaken är intensivare, både grön och umami.

Vilken storlek av matcha ska jag välja?

Första gången låter påsen om 50 g dig smaka innan pulvret förlorar sin friskhet. Dricker du det varje dag är 150 g mest praktiskt; 400 g passar riktiga entusiaster och bakning.

Innehåller matcha tein?

Ja: tein och koffein är samma molekyl. Enligt etiketten innehåller Bioptimals matcha 1,2 g koffein per 100 g pulver. Om du är känslig, undvik att dricka det sent på dagen.

Skickar ni till Sverige?

Ja, vi skickar från Paris, hem till dig eller till ett utlämningsställe; aktuella priser och leveranstider visas i kassan. Är du i Paris finns matchan också i vår butik, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e.