Isolat de Whey Native Chocolat Greenwhey à Paris : le cacao sans les additifs
Trois ingrédients seulement : un isolat natif issu de lait frais des Alpes, du cacao Fairtrade et une pointe de fruit du moine, pour 25 g de protéines par portion.
Disponible à Paris chez Herba Barona, en sachet de 900 g.
Une whey chocolat qui tient en trois lignes
Retournez le sachet : 93 % d’isolat de protéines sériques natives, 5 % de cacao maigre
et 2 % de décoction de fruit du moine. C’est toute la recette. Pas d’émulsifiant pour
faciliter le mélange, pas d’arôme « chocolat » de synthèse pour renforcer le goût, pas
d’édulcorant intense de type sucralose.
Ce choix a une conséquence directe dans le verre : le goût est celui du cacao, pas
celui d’un dessert industriel. Il est plus sec, plus proche d’un chocolat noir que d’un
lait chocolaté très sucré. Les personnes qui aiment le cacao pur l’adoptent en général dès
la première portion. Celles qui viennent de produits très sucrés ont parfois besoin de
quelques jours pour s’y faire.
Le cacao utilisé est certifié Fairtrade® et issu de l’agriculture biologique. C’est le
seul ingrédient bio de la recette avec l’arôme : l’isolat lui-même n’est pas certifié bio,
et nous préférons le dire clairement plutôt que de laisser planer le doute.
Native : partir du lait, pas du fromage
Pour obtenir de la whey, la voie la plus répandue passe par la fabrication du fromage :
le petit-lait qui s’écoule du caillé est ensuite filtré et séché. Greenwhey a fait un
autre choix avec cet isolat. La protéine est extraite directement du lait frais, avant
toute transformation fromagère, par la laiterie autrichienne Prolactal®.
Le lait est collecté dans des fermes familiales des Alpes, avec accès aux pâturages et
une faible densité d’élevage. Il passe ensuite sur des membranes de microfiltration, à
froid. Ces membranes retiennent les protéines sériques et laissent partir l’essentiel du
lactose, des matières grasses et des minéraux.
Sans acidification, sans présure et sans montée en température marquée, la protéine
garde une structure proche de celle qu’elle avait dans le lait. On parle alors de
protéine « native ». C’est aussi ce qui donne une poudre très fine, qui se mélange
facilement et laisse un goût neutre sur lequel le cacao s’exprime bien.
Ce que contient une portion de 30 g
Une portion apporte 111 kcal, 25 g de protéines, 1,5 g de glucides dont 1,1 g de
sucres, 0,2 g de matières grasses et 0,03 g de sel. Sur matière sèche, la poudre dépasse
85 % de protéines. Le sachet de 900 g contient 30 portions.
L’aminogramme est complet, avec les neuf acides aminés essentiels. Une portion fournit
notamment 2,6 g de leucine, 2,7 g de lysine, 1,3 g d’isoleucine et 1,3 g de valine. La
leucine est l’acide aminé le plus regardé par les sportifs, car elle joue un rôle de signal
dans la construction des protéines musculaires.
Pour rappel, les protéines contribuent à augmenter et à maintenir la masse musculaire,
ainsi qu’au maintien d’une ossature normale. Un isolat reste un complément : il vient
combler un écart entre vos besoins et ce que vous mangez, il ne remplace pas les
repas.
Préparer la version chocolat
Comptez 4 cuillères à soupe, soit 30 g, pour 250 ml de liquide. Versez d’abord le
liquide dans le shaker, ajoutez la poudre, fermez, secouez une
dizaine de secondes. Sans émulsifiant, une légère mousse peut se former : laissez reposer
une minute, elle retombe.
À l’eau, la boisson est fraîche et légère, idéale juste après l’entraînement. Au lait,
qu’il soit animal ou végétal, elle devient onctueuse et prend des allures de chocolat
froid. Le lait d’avoine et le lait d’amande fonctionnent particulièrement bien avec le
cacao.
La poudre chocolat est aussi la plus facile à cuisiner. Elle se glisse dans un porridge
du matin, dans une pâte à pancakes ou dans un fromage blanc. Évitez simplement de la
porter à ébullition : mélangez-la hors du feu pour garder une texture lisse.
Quand la prendre dans la journée
Le moment le plus classique reste la fin de séance. Une portion dans l’heure qui suit
l’entraînement apporte rapidement des acides aminés, au moment où les muscles en ont
l’usage.
Elle trouve aussi sa place en collation, vers 16 h, pour tenir jusqu’au dîner sans
grignoter, ou au petit-déjeuner quand le repas du matin manque de protéines. Avec
111 kcal par portion, elle s’intègre sans difficulté dans une période de sèche.
Pour une personne active, les repères habituels se situent autour de 1,6 à 2 g de
protéines par kilo de poids de corps par jour, toutes sources confondues. Une à deux
portions quotidiennes suffisent dans la grande majorité des cas. Au magasin du Paris 12e,
nous prenons le temps de regarder votre alimentation avant de parler de quantité.
Chocolat, vanille ou myrtille : choisir son parfum
Les trois parfums partagent exactement la même base : même isolat natif, mêmes 25 g de
protéines, même absence d’additifs. Seul l’arôme change, et donc l’usage.
Le chocolat est le parfum le plus gourmand et le plus facile en cuisine. La vanille reste la plus discrète, celle qui se marie avec tout. La myrtille surprend par son goût fruité, très différent des wheys que l’on
connaît, et c’est souvent celle qu’on nous redemande après un premier sachet.
Si vous hésitez entre isolat et concentré, le concentré de whey bio
chocolat garde un peu plus de lactose et une texture plus ronde. L’isolat convient mieux
si vous êtes sensible au lactose ou si vous cherchez le maximum de protéines par portion.
Toute la sélection est rassemblée dans notre rayon whey isolate.
Labels, allergènes et conservation
L’isolat est certifié V-Label végétarien, sans gluten, casher et halal. Le cacao porte
le label Fairtrade® et provient de l’agriculture biologique.
Il contient du lait. La microfiltration retire la quasi-totalité du lactose, ce qui le
rend généralement bien toléré par les personnes sensibles à ce sucre. En revanche, il ne
convient pas en cas d’allergie aux protéines de lait de vache, puisque ce sont précisément
ces protéines qui sont conservées.
Conservez le sachet refermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Le
sachet est recyclé et recyclable, sans doseur en plastique. Complément alimentaire à
utiliser dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain.
Tenir hors de portée des enfants.
Questions fréquentes
Est-ce une whey bio ?
Non. Le cacao est bio et Fairtrade, mais l’isolat de protéines n’est pas certifié bio.
Si le label bio est prioritaire pour vous, le concentré de whey bio chocolat Greenwhey est
certifié sur l’ensemble de la recette.
Le goût chocolat est-il sucré ?
Peu. Le fruit du moine apporte une douceur légère, et le cacao garde son amertume
naturelle. Au lait, le résultat paraît plus doux qu’à l’eau.
Pourquoi la poudre mousse-t-elle un peu ?
Parce qu’elle ne contient pas d’émulsifiant. C’est normal et sans conséquence : une
minute de repos suffit à faire retomber la mousse.
Puis-je la retirer en boutique ?
Oui, le retrait se fait au 10 rue Théophile Roussel, du mardi au samedi, de 9h30 à
18h30.
Le conseil d’Herba Barona — mixez une portion avec une banane bien mûre et 250 ml de lait d’amande : le cacao et la banane suffisent à donner un vrai dessert, sans rien ajouter d’autre.
