Sødkartoffelmel Nutripure i Paris: økologisk sød kartoffel som pulver, klar til køkkenet
Et mel med én eneste ingrediens, økologisk hvid sød kartoffel, tørret og finmalet, til pandekager, crêpes, shakes og bagværk. En del af sortimentet hos Herba Barona i Paris.
▶ Farine de patate douce Nutripure : la vidéo en 2 min 48
Et mel af sød kartoffel, og intet andet
Ingredienslisten fylder én linje: hvid sød kartoffel fra økologisk landbrug, tørret ved lav temperatur og malet til et fint pulver. Ingen aroma, intet sødemiddel, ingen tilsætningsstoffer, intet antiklumpningsmiddel.
Der skal omkring 5 kg friske søde kartofler til 1 kg mel. Vandet forsvinder, kulhydrater, kostfibre og smag koncentreres. Derfor er 45 g nok til en tallerken pandekager, og en pose på 750 g giver cirka seksten portioner.
Hvad 100 g sødkartoffelmel giver
Pr. 100 g: 343 kcal, 77 g kulhydrat, heraf 12 g sukkerarter, 8,6 g kostfibre, 4,5 g protein, under 0,5 g fedt og 0,07 g salt. Hovedparten af kulhydraterne er stivelse, ikke sukker.
Med 8,6 g kostfibre pr. 100 g har melet et højt kostfiberindhold, og det har også et lavt fedtindhold. Mere tillader næringsværdierne ikke, og mere påstår vi heller ikke: det er en fødevare, ikke et kosttilskud. En portion på 45 g giver 154 kcal, 34 g kulhydrat, heraf 5,3 g sukkerarter, 3,9 g kostfibre og 2 g protein.
Pandekager, crêpes, shake: grundopskrifterne
Amerikanske pandekager: bland 45 g sødkartoffelmel med 3 hele æg, lad dejen hvile to minutter, og bag små pandekager på en let olieret pande. Til en mere proteinrig udgave foreslår Nutripure 45 g mel, 2 æg og 15 g valleproteinisolat, for eksempel mærkets eget fra Nutripure. Crêpes: 45 g mel, 2 æg og 150 ml plantedrik.
I shakeren giver 45 g mel, 30 g valleproteinisolat og 150 ml plantedrik en tyk drik. Uden mejeriprodukter gør et økologisk planteprotein samme nytte, og en skefuld kakaopulver gør den til en chokoladeshake.
Erstat hvedemel, og hvilken sort vi har
I kager, muffins, småkager, crêpes eller mørdej erstatter det hvedemel fint; Nutripure anbefaler omkring 80 % af den sædvanlige mængde, fordi det optager mere væske. Sød kartoffel er ikke en kornsort, så dejen mangler hvededejens elasticitet: til brød, der skal hæve, blander man det hellere med et andet mel. Smagen er mild og let sød og passer til kanel, vanilje, kakao, men også spidskommen eller paprika.
Nutripure har en hvid og en orange sort. Vi har den hvide i pose på 750 g, den mest alsidige og diskrete; den orange har kraftigere farve og smag.
Økologisk certificeret, spor og vores butik i Paris
De søde kartofler kommer fra økologisk landbrug, certificeret af et uafhængigt organ; posen bærer EU’s økologiske logo og det franske AB-logo. Ifølge mærket dyrkes de i Afrika eller Sydamerika. Opskriften indeholder ingen animalske ingredienser, men etiketten angiver mulige spor af gluten, æg, soja, mælk, fisk og selleri: den, der strengt skal undgå gluten, bør ikke bruge dette mel.
Nutripure blev grundlagt i 2017 nær Toulouse af Christophe Carrio og hans bror Florent. Vores butik på rue Théophile Roussel i Paris’ 12. arrondissement har eksisteret siden 2006. Supplér gerne med vores udvalg til sport og udholdenhed.
Ofte stillede spørgsmål
Smager sødkartoffelmel af noget?
Ja, af sød kartoffel: mildt, let sødt, uden tilsat aroma. Den hvide sort er diskret i både søde og salte opskrifter.
Kan det erstatte hvedemel?
I de fleste kager, crêpes og mørdeje ja, med omkring 80 % af den angivne mængde. Til brød, der skal hæve, er det bedre at blande med et andet mel.
Egner det sig til dem, der undgår gluten?
Opskriften indeholder kun sød kartoffel, men etiketten angiver mulige spor af gluten. Derfor egner det sig ikke til dem, der strengt skal undgå gluten.
Hvor finder jeg produktet i Paris?
Det er en del af sortimentet hos Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Paris’ 12. arrondissement, åbent tirsdag til lørdag kl. 9.30–18.30. Tilgængeligheden fremgår af denne side.
Se også: Vores udvalg til sport og udholdenhed
Fødevare. Næringsværdierne er vejledende. Kan indeholde spor af gluten, æg, soja, mælk, fisk og selleri. Luk posen godt efter åbning, og opbevar den tørt, beskyttet mod varme og lys.
