Kaldet »Orientens guld« har gurkemeje været en del af det indiske køkken i årtusinder. Det er rodstokken fra en plante i ingefærfamilien, dyrket i de varme og fugtige egne af det indiske subkontinent. Høstet, tørret og finmalet giver den dette dybt orangegule pulver, som er umiddelbart genkendeligt.

Aromaen er varm, jordfyldt og let peberagtig, med et strejf af bitterhed, der passer lige godt til salte retter og søde tilberedninger. I Indien krydrer den dagligt linsedal, karryretter, basmatiris, chutneys og supper. Man finder den også i den kendte golden latte, den cremede gyldne mælk, der er blevet en klassiker blandt de trøstende drikke.

Se hele vores Ayur-vana-sortiment i Paris, i vores butik i 12. arrondissement.

I ayurvedaen, den traditionelle indiske lægekunst, har hver plante en smagsprofil – rasa – der bestemmer dens plads i kroppens balance. Gurkemeje forener tre smage: bitter, skarp og let sammensnerpende. Den forbindes traditionelt med balancen mellem doshaerne Kapha og Vata og indtager en central plads i det daglige ayurvediske køkken.

De klassiske tekster tillægger den også en stærk symbolsk dimension: gurkemeje indgår i mange indiske ritualer, fra bryllupsceremonier til husofringer. Denne dobbelte tilhørsforhold, kulinarisk og kulturelt, forklarer dens tilstedeværelse i næsten alle Indiens køkkener.

Oplev vores øvrige ayurvediske planter i Paris.

Ayur-vana udvælger sine råvarer direkte i Indien, fra certificerede økologiske avlere. Roden bliver derefter tørret, malet og pakket i Frankrig, hvilket muliggør en fuldstændig kvalitetskontrol af hvert parti: mikrobiologiske analyser samt undersøgelse for pesticidrester og tungmetaller.

Resultatet er et pulver med én ingrediens: gurkemejerod, intet andet. Ingen hjælpestoffer, intet antiklumpningsmiddel, ingen farvestof – den intense farve kommer udelukkende fra selve roden. Produktet er velegnet til vegetariske og veganske kostformer.

Kraftposen på 150 g kan lukkes igen, hvilket bevarer aromaen mellem hver brug. Det er en generøs mængde til daglig brug i køkkenet, tilgængelig i vores butik i Paris’ 12. arrondissement.

I køkkenet: tilsæt en teskefuld gurkemejepulver til dine simreretter, karryretter, supper, ris, ovnbagte grøntsager eller marinader. Gurkemeje frigiver sin aroma bedre, når den varmes kort i et fedtstof – olie, ghee eller kokosmælk – i starten af tilberedningen.

Som drik: til en golden latte opvarmes 250 ml plantemælk forsigtigt med en halv teskefuld gurkemeje, lidt kanel, en knivspids sort peber og et strejf honning eller ahornsirup. Peber er en traditionel tilføjelse, der altid har ledsaget gurkemeje i det indiske køkken.

Bemærk: gurkemeje sætter varige pletter på tekstiler og porøse overflader. Opbevar posen godt lukket, tørt og beskyttet mod varme og lys. Dette produkt erstatter ikke en varieret og afbalanceret kost eller en sund livsstil.

Dette pulver henvender sig først og fremmest til elskere af indisk og ayurvedisk madlavning, der ønsker et rent, økologisk og sporbart krydderi, langt fra industrielle blandinger, hvor det reelle gurkemejeindhold nogle gange er lavt. Posen på 150 g passer til dem, der bruger det regelmæssigt, flere gange om ugen.

Det appellerer også til dem, der foretrækker pulver frem for kapsler: mængden kan justeres frit, det tilsættes let i opskrifter, og prisen pr. gram er markant mere fordelagtig. Til en mere koncentreret og standardiseret brug tilbyder vores sortiment også titrerede curcuminekstrakter, som vores udvalg af antioxidanter i Paris.

Er du i tvivl om, hvilken form der passer bedst til dine vaner, rådgiver vores team dig gerne i butikken, på 10 rue Théophile Roussel i Paris’ 12. arrondissement.

Ofte stillede spørgsmål om økologisk gurkemejepulver

Hvor meget gurkemeje bør man bruge om dagen?

Ved kulinarisk brug er en strøget teskefuld (ca. 3 g) om dagen et almindeligt referencepunkt, fordelt i retter eller drikke. Overskrid ikke den anbefalede dosis.

Hvorfor kombinere gurkemeje med sort peber?

Det er en traditionel kombination i det indiske køkken: peber er næsten altid til stede sammen med gurkemeje i krydderiblandinger som garam masala. En enkelt knivspids er nok.

Er denne gurkemeje økologisk?

Ja. Den er certificeret fra økologisk landbrug og består af 100 % Curcuma longa-rod, uden tilsætningsstoffer. Oprindelse Indien, pakket og kontrolleret i Frankrig.

Hvor længe holder en pose på 150 g?

Ved en teskefuld om dagen dækker en pose på 150 g cirka halvanden måneds daglig brug, og betydeligt længere ved lejlighedsvis brug i køkkenet.

Hvor kan man købe økologisk gurkemejepulver i Paris?

Ayur-vanas økologiske gurkemejepulver på 150 g fås hos Herba Barona, vores butik med kosttilskud i Paris’ 12. arrondissement, på 10 rue Théophile Roussel (metro Ledru-Rollin). Find det i butikken, eller bestil online med levering i hele Frankrig.