Økologisk ekstra fint psylliumpulver i Paris: bindemidlet til glutenfrie opskrifter

Pulveret er lavet af hele skallen fra blond psyllium, frøets hylster, malet til et ultrafint mel. Derfor kaldes det også psylliumskalmel. Det bevarer det, der gør psyllium interessant: et højt indhold af planteslim, som suger vand og gør alt, det rører ved, tykkere.

Sammenlignet med skallen i flager ses forskellen med det samme: ingen små skæl, en glat tekstur, et pulver, der fordeler sig i en dej uden at efterlade pletter. I vores butik i Paris er det den form, vi først anbefaler til madlavning.

Produktet er 100 % plantebaseret, vegansk, uden tilsætningsstoffer og uden gluten.

Glutenfrie melsorter mangler bindekraft: dejen revner, og krummen smuldrer. Tilsat i lille mængde giver psylliumpulver det, der mangler. Dejen er lettere at ælte, får mere volumen, og både brød og pizzadej bliver blødere. Tærtedej er også lettere at rulle ud.

Mærket understreger ét punkt i fremgangsmåden: bland pulveret med de tørre ingredienser, inden vand eller anden væske tilsættes. Hældes det alene i vand, binder det med det samme og danner klumper. Det passer godt sammen med et glutenfrit mel som Økologisk sødkartoffelmel Nutripure – 750 g.

Mængderne afhænger af den enkelte opskrift. Vil man gå videre, udgiver Nature et Partage en opskriftsbog, Le psyllium en cuisine.

Planteslimet har en fortykkende virkning, som også er nyttig i hverdagens madlavning. Lidt ekstra fint pulver giver kraft til en frugtcoulis, en sauce eller en suppe, der er for tynd, uden stivelse.

Drys det i lidt ad gangen under piskning, og lad det derefter stå et par minutter: blandingen bliver ved med at tykne bagefter. Det er bedre at tage lidt og supplere end omvendt.

I et køkken med lidt mel, for eksempel ketogent, er det ofte pulveret, der får brød og fladbrød til at holde sammen; vores afdeling Keto – Ketogen samler andre produkter til den slags madlavning.

Det ekstra fine pulver kan også tilsættes drikke, supper og kompotter for at øge fiberindholdet. Nature et Partage anbefaler 1 til 2 spiseskefulde pr. 500 ml væske.

Bland kraftigt, med en piskeris eller i en shaker, og drik straks: fordi pulveret er så fint, binder det endnu hurtigere end skallen i flager. Et stort glas vand ved siden af er stadig en god vane.

Ønsker man en fiber, der forbliver flydende i glasset, opløses Akaciefibre bio Dynveo pulver 350 g uden at tykne: det er et andet fiberpulver, vi har i butikken.

Denne psyllium er økologisk certificeret: posen bærer AB-logoet og EU-løvet, med koden for certificeringsorganet FR-BIO-01. Angivelsen “landbrug uden for EU” er logisk: planten dyrkes i Indien og pakkes derefter i Frankrig af Nature et Partage, i Gornac i Gironde.

Mærket oplyser, at det overholder den europæiske lovgivning om ethylenoxid samt fællesskabets regler om aflatoksiner og nikotin. Kraftposen, som er skånsom mod miljøet, lukkes med en lynlås for at holde pulveret tørt mellem hver brug.

I vores butik i Paris 12e (12. arrondissement) står det ved siden af blond psylliumskal i en pose på 300 g fra samme mærke, til dem der foretrækker flager.

Etiketten minder om det: psyllium er ikke et kosttilskud, og det erstatter ikke en varieret kost. Tag det med afstand til medicin. Tager man medicin, bør man spørge en sundhedsfaglig person til råds, da mærket fraråder brug under medicinindtag.

Det frarådes til børn under 6 år, til gravide og ammende kvinder samt ved synkebesvær, sygdom i spiserøret eller mavemunden, unormal forsnævring af fordøjelseskanalen, blokering eller lammelse af tarmen, megacolon, udiagnosticeret blødning fra endetarmen eller manglende evne til at have afføring på grund af et afføringsmiddel. Overskrid ikke den anbefalede mængde, og opbevar posen utilgængeligt for børn.

Hvad er forskellen på blond psylliumskal?

Det er den samme del af planten, skallen, men malet til et ultrafint mel og økologisk certificeret. Pulveret smelter ind i en dej eller en sauce; skallen i flager bevarer en mere markant tekstur.

Hvordan bruger jeg det i glutenfrit brød?

Bland pulveret med de tørre ingredienser, inden vandet tilsættes. Dejen er lettere at ælte, hæver mere, og brødet forbliver blødt.

Er dette psylliumpulver økologisk?

Ja. Posen bærer AB-logoet og EU-løvet, certificering FR-BIO-01, til psyllium dyrket i Indien (landbrug uden for EU) og pakket i Frankrig.

Hvor finder jeg økologisk psylliumpulver i Paris?

Hos Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e (metro Ledru-Rollin eller Bastille), tirsdag til lørdag kl. 9.30-18.30. Det kan også bestilles på vores hjemmeside, med afhentning i butikken eller levering.