Hvilket vegetabilsk protein skal du vælge: ært, ris eller blanding

“Jeg tager ikke mælk, hvilket proteinpulver kan jeg tage i stedet?” Sådan starter samtalen ofte ved disken. Ært, ris, hamp, en blanding af flere kilder: poserne ligner hinanden, men de opfører sig ikke ens i shakeren eller på tallerkenen. Her er, hvordan vi hjælper vores kunder med at vælge i vores butik i Paris 12. arrondissement, med de produkter vi har på hylden. Alle varianter er samlet på vores side vegetabilske proteiner i Paris.

Hvorfor et vegetabilsk protein?

Grundene er mange: en vegetarisk eller vegansk kost, mælk der ikke tåles, eller bare lysten til at variere sine kilder. Et vegetabilsk proteinpulver er ikke mystisk: man tager et frø eller en bælgplante rig på protein (ært, ris, hamp, græskar) og koncentrerer den proteinholdige del, mere eller mindre intensivt afhængigt af processen.

Som med alle proteiner tillader EU bestemte sætninger, når indholdet er tilstrækkeligt: protein bidrager til en stigning i muskelmasse, bidrager til at bevare muskelmassen og bidrager til at bevare normale knogler. Det, der varierer fra pulver til pulver, er kilden, koncentrationen, smagen og teksturen.

Ærten: den mest almindelige base

Den gule ært (Pisum sativum) er det mest udbredte vegetabilske protein. Man udvinder proteinfraktionen for at få et fint isolat med diskret smag. Vegetopies økologiske ærtprotein viser mindst 80 % protein. Det tørres ved lav temperatur, uden opløsningsmiddel, og indeholder kun én ingrediens: økologisk ærtisolat. Det er glutenfrit, sojafrit og laktosefrit.

Dens styrke: lysin, en aminosyre som ærten giver i god mængde. Dens svaghed: methionin, som er lavere i ærten. Derfor kombineres den ofte med en anden kilde. Produktsiden anbefaler 20 til 30 g om dagen, altså to spiseskefulde, i en shaker, en smoothie eller en yoghurt.

Ris: sjældent alene, ofte i duo

Ris har den modsatte profil af ært: mere methionin, mindre lysin. Derfor finder man den i vores afdeling kun i blanding, kombineret med ært.

Den enkleste duo er Nutripures Økologiske Vegetabilske Protein: 70 % ærtprotein og 30 % risprotein, begge økologiske, og intet andet i den neutrale version, hverken smagsstof eller sødemiddel. En portion på 30 g giver 24 g protein. Som hele Nutripure-sortimentet fås det kun i butikken, uden forsendelse. En detalje at kende: pulveret indeholder 1,7 g salt pr. 100 g, en almindelig egenskab for vegetabilske isolater.

Blandingen af flere kilder

Nogle mærker går længere og kombinerer tre eller fire kilder. Dynveos økologiske vegetabilske proteiner samler ært, ris, græskar og hamp, alle økologiske og af europæisk oprindelse. Pulveret indeholder 80 % protein, og etiketten angiver 14,2 g BCAA pr. 100 g, heraf 6,5 g leucin. Smagen er neutral, hvilket gør det muligt at bruge det i både søde og salte sammenhænge.

Den anbefalede dosis er 30 g i 250 ml vand, plantedrik eller i en smoothie. Posen på 500 g giver omkring 16 portioner; hvis du tager det hver dag, findes der også et format på 1 kg, svarende til omkring 33 portioner.

Og hampen?

Hamp er noget for sig selv. Vegetopies økologiske hampeprotein er ikke et isolat: frøene koldpresses for at udtrække olien, og den resterende presrest formales fint. Resultatet er et pulver med 50 % protein, der bevarer sine fibre (omkring 10 g pr. 100 g), en del af sit fedt med omega-3 og omega-6, og sine mineraler.

Man vælger det mindre for mængden af protein end for dets rå karakter. Den vegetabilske, let nøddeagtige smag mærkes mere tydeligt i et glas vand; med banan, kakao eller røde bær går den godt. Produktsiden anbefaler 15 til 30 g om dagen.

Sådan vælger du i praksis

Ved disken stiller vi generelt fire spørgsmål:

• Søger du maksimalt protein pr. skefuld? Et ærtisolat eller en blanding på 80 % og mere.
• Vil du have den kortest mulige ingrediensliste? Ært alene, eller ært-ris-duoen i neutral version.
• Bruger du det mest i madlavning? En neutral smag, der smelter ind i pandekager, grød eller en suppe.
• Søger du en komplet fødevare frem for et koncentrat? Hampen, med sine fibre og fedtsyrer.

Hvis du er i tvivl mellem et vegetabilsk protein og en whey, forklarer vores artikel hvilken whey skal du vælge forskellene på mælkesiden. Og hele vores sortiment af pulvere, animalske som vegetabilske, findes i afdelingen proteiner.

Ofte stillede spørgsmål

Smager et vegetabilsk protein dårligt?

De neutrale versioner har en let ærtesmag, når de drikkes i vand. I en plantedrik, en smoothie eller en opskrift bliver den diskret. Hamp har en mere markant vegetabilsk, let nøddeagtig smag.

Skal man selv kombinere ært og ris?

Det er ikke nødvendigt. De færdige blandinger gør det for dig, med faste proportioner. Hvis du allerede har et ærtprotein, kan du også variere dine kilder resten af dagen.

Kan man tilberede et vegetabilsk proteinpulver?

Ja, produktsiderne foreslår pandekager, crepes, grød eller muffins. Bland pulveret med de tørre ingredienser, før du tilsætter vædsken, for at undgå klumper.

Hvor længe holder en åbnet pose?

Luk den godt, og opbevar den tørt, uden varme og lys. Brug en tør måleske hver gang. Ved graviditet eller særlig lægelig opfølgning, spørg din læge til råds.

Det nemmeste er stadig at sammenligne poserne i virkeligheden: vi venter på dig på 10 rue Théophile Roussel, et kort stykke fra metrostationen Ledru-Rollin, tirsdag til lørdag fra 9.30 til 18.30.