شاي ماتشا عضوي Bioptimal 50 غ في باريس: حجم التجربة من الشاي الأخضر الياباني المسحوق
ماتشا عضوي من اليابان، مطحون ناعمًا ومعبأ في فرنسا من قِبل Bioptimal، في كيس بسحّاب سعة 50 غ للتعرّف عليه.
يُخفق في وعاء، أو يُحضّر لاتيه، أو يُستعمل في الحلويات. متوفر في باريس لدى Herba Barona.
الماتشا، شاي يُشرب كاملًا
تعني الكلمة اليابانية «ماتشا» حرفيًا «الشاي المسحوق». وهنا يكمن الفرق مع الشاي الأخضر العادي: فبدل نقع الأوراق ثم رميها، تُخفق الورقة نفسها، بعد طحنها إلى مسحوق ناعم جدًا، في الماء. أي أنكم تشربون الورقة كاملة في الوعاء.
تأتي الماتشا من النبتة نفسها التي يأتي منها كل الشاي، Camellia sinensis. وبحسب Bioptimal، تُقطف الأوراق صغيرة جدًا للحفاظ على لونها الأخضر الزمردي، ثم تُجفف وتُطحن إلى مسحوق ناعم جدًا. وصلت هذه الطريقة في شرب الشاي إلى اليابان في أواخر القرن الثاني عشر مع رهبان بوذيين قادمين من الصين، ومنطقة أوجي قرب كيوتو من أشهر مناطقها منذ ذلك الحين.
ما تقوله Bioptimal عن الماتشا الخاصة بها
قائمة المكونات سطر واحد: 100% شاي ماتشا عضوي، Camellia sinensis، المنشأ اليابان. تذكر Bioptimal على موقعها أن هذه الماتشا من منطقة أوجي في كيوتو وأنها حاصلة على شهادة الزراعة العضوية؛ ويحمل الكيس شعار AB الفرنسي والورقة العضوية الأوروبية. تُزرع وتُطحن في اليابان وتُعبأ في فرنسا، وهي بحسب العلامة دون إضافات ونباتية وخالية من الغلوتين.
Bioptimal علامة فرنسية للأغذية الفائقة العضوية وشاي الأعشاب والمكملات الغذائية، مقرها في دريفياك (لوار أتلانتيك). في متجرنا في الدائرة الثانية عشرة بباريس تجدون بجانب هذه الماتشا مسحوق المورينغا العضوي من العلامة نفسها، في كيس الكرافت نفسه.
الزراعة في الظل والرحى الحجرية: تقاليد الماتشا
تقليديًا، تُغطّى شجيرات الشاي المخصصة للماتشا قبل الحصاد ببضعة أسابيع. ومع ضوء أقل تصبح الأوراق الصغيرة أطرى ويصبح لونها أخضر داكنًا. بعد القطف تُعالج بالبخار وتُجفف وتُنزع عنها السيقان والعروق، ثم تُطحن ببطء بين رحى حجرية حتى تصبح مسحوقًا بالغ النعومة.
تصف هذه المراحل الطريقة اليابانية التقليدية. لا تفصّل Bioptimal طريقة إنتاج الماتشا الخاصة بها أكثر من قطف الأوراق الصغيرة وتجفيفها وطحنها ناعمًا، لذلك نعرضها كمعلومات عامة لا كمواصفات تقنية لهذا الكيس.
تحضير الماتشا بالمخفقة
توصي Bioptimal بالطريقة اليابانية: ضعوا ملعقة صغيرة من المسحوق في وعاء، وأضيفوا ماءً ساخنًا بدرجة 70-80 °C دون أن يغلي، ثم اخفقوا بمخفقة الخيزران «تشاسن» بحركات سريعة متعرجة حتى تتكوّن رغوة خفيفة. الماء الشديد السخونة أو الكثير يُبرز المرارة؛ أما ماء أقل وألطف فيعطي طعمًا أكثر استدارة.
التشاسن ليس ضروريًا. بحسب Bioptimal تكفي مخفقة كهربائية صغيرة أو جهاز رغوة الحليب أو مخفقة يدوية عادية؛ وحتى الملعقة تفي بالغرض، وإن كانت الرغوة أقل نعومة.
لاتيه وحلويات وسموذي: الماتشا في المطبخ
صُممت هذه الماتشا لاستعمال يومي متنوع. أشهر استعمالاتها الماتشا لاتيه: يُخفق المسحوق في قليل من الماء الساخن ثم يُكمَّل بحليب ساخن أو بارد، حيواني أو نباتي. وفي الحلويات تمنح ملعقة واحدة الكعك أو البسكويت أو الكريمة لونًا أخضر زاهيًا. وتقترح Bioptimal أيضًا الزبادي والسموذي والمثلجات والأطباق المالحة.
توجد الماتشا أيضًا في منتجات جاهزة، مثل لوح الكولاجين بالماتشا. ولسموذي أخضر، تتناسب جيدًا مع مسحوق المورينغا العضوي.
الطعم والكافيين وكيس 50 غ
طعم الماتشا نباتي يذكّر بالعشب الطازج، مُرّ قليلًا إذا كان الماء شديد السخونة، مع لمسة «أومامي» مستديرة. ومثل كل شاي، تحتوي طبيعيًا على الكافيين، ويُسمّى أيضًا الثيين: 1.2 غ لكل 100 غ بحسب ملصق Bioptimal. وتحتوي أوراق الشاي أيضًا على L-ثيانين، وهو حمض أميني يُباع منفردًا أيضًا، مثل L-ثيانين لدينا. وبسبب الكافيين لا توصي به العلامة للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل أو المرضعات.
كيس 50 غ هو أصغر حجم في مجموعة ماتشا Bioptimal، وهو مثالي للتعرّف على طعمها. أغلقوا السحّاب جيدًا بعد كل استعمال واحفظوا الكيس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الأشعة فوق البنفسجية. تجدونه في متجرنا في الدائرة الثانية عشرة بباريس، 10 rue Théophile Roussel، على بُعد دقيقتين من مترو Ledru-Rollin.
الأسئلة الشائعة
من أين تأتي هذه الماتشا؟
يُزرع الشاي في اليابان؛ وتذكر Bioptimal منطقة أوجي في كيوتو. ثم يُعبأ المسحوق في فرنسا في كيس كرافت بسحّاب.
هل تحتوي الماتشا على الثيين؟
نعم. الثيين والكافيين جزيء واحد. يذكر ملصق Bioptimal 1.2 غ من الكافيين لكل 100 غ من المسحوق. لا يُنصح به للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل أو المرضعات.
هل نحتاج إلى مخفقة من الخيزران؟
لا. يعطي التشاسن أنعم رغوة، لكن تكفي مخفقة يدوية أو جهاز رغوة الحليب أو حتى ملعقة. الأهم هو ماء بدرجة 70-80 °C دون غليان.
أين أشتري الماتشا العضوية في باريس؟
لدى Herba Barona في 10 rue Théophile Roussel، الدائرة الثانية عشرة بباريس، من الثلاثاء إلى السبت من 9:30 إلى 18:30، قرب محطتي مترو Ledru-Rollin (الخط 8) وBastille (الخطوط 1 و5 و8). ويمكن أيضًا الطلب عبر الموقع والاستلام من المتجر.
نصيحة Herba Barona — لأول ماتشا لكم، استعملوا ماءً أقل مما تظنون، وماءً توقف عن الغليان. وعاء من 70 إلى 80 مل، مخفوق بقوة، يعطي طعمًا ألطف ورغوة أنعم من كوب كبير من الماء الشديد السخونة.
