ماتشا عضوية Bioptimal 400 غ في باريس: الكيس الكبير من الماتشا اليابانية للفنجان والمطبخ
ماتشا يابانية عضوية على شكل مسحوق، 100% أوراق شاي، في كيس بسحّاب سعته 400 غ مُعدّ للاستعمال المنتظم.
لوعاء الصباح واللاتيه ووصفات الماتشا. متوفرة في باريس لدى Herba Barona.
كيس 400 غ: لمن؟
يحتوي كيس 400 غ على المسحوق نفسه تمامًا الموجود في العبوات الأصغر من Bioptimal: لا يتغير سوى الغلاف. وهو موجّه لمن يشربون الماتشا يوميًا تقريبًا، وللأسر التي تتشاركها، ولمن يطبخون بها.
تنصح Bioptimal بملعقة صغيرة، أي نحو 6 غ، في اليوم. وبهذا الإيقاع تعادل 400 غ ما يزيد قليلًا على ستين ملعقة صغيرة، أي أكثر من شهرين لشخص واحد. للتجربة الأولى، العبوة الصغيرة أنسب؛ ويأتي دور كيس 400 غ حين تصبح الماتشا عادة يومية.
ماتشا عضوية من اليابان، معبأة في فرنسا
قائمة المكونات تتسع في سطر واحد: 100% شاي ماتشا من الزراعة العضوية، Camellia sinensis، النبتة التي يأتي منها كل شاي. تذكر Bioptimal أن المنشأ ياباني، من منطقة أوجي قرب كيوتو، وأن التعبئة تتم في فرنسا، تحت التفريغ، في كيس من ورق الكرافت بسحّاب.
Bioptimal علامة فرنسية للأغذية الفائقة والنقيعات والمكملات العضوية، مقرها في دريفياك (لوار أتلانتيك). تصف هذه الماتشا بأنها نباتية، بلا إضافات، خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ومن الغلوتين، وتقدمها كماتشا للاستعمال اليومي في المشروبات واللاتيه والعصائر والحلويات؛ أما التذوق الصافي بالمخفقة فتخصص له منتجًا آخر من الدرجة الاحتفالية.
1191: الراهب إيساي يجلب الشاي المسحوق إلى اليابان
وُلدت الماتشا في الصين. ففي عهد سلالة سونغ كانت أوراق الشاي تُطحن مسحوقًا وتُخفق في الماء الساخن. وفي عام 1191 عاد الراهب الياباني إيساي من الصين ومعه بذور الشاي وطريقة التحضير هذه؛ وفي عام 1211 كتب «كيسا يوجوكي»، أحد أوائل الكتب اليابانية المخصصة للشاي.
وتقول الرواية إن إيساي أعطى بذورًا للراهب ميوئي الذي زرعها قرب كيوتو. ومن هناك انتشرت الزراعة إلى أوجي جنوب المدينة. وفي القرن السادس عشر منح معلّم الشاي سين نو ريكيو طقس الشاي شكله البسيط: وعاء ومخفقة من الخيزران وبضع حركات دقيقة.
تينشا والظل وحجر الرحى: ما الذي يصنع الماتشا
الماتشا ليست مجرد شاي أخضر مطحون. فتقليديًا تُغطّى شجيرات الشاي لبضعة أسابيع قبل القطاف: ومع ضوء أقل تصبح الأوراق أطرى وأشد خضرة وألطف مذاقًا. ثم تُقطف وتُعالج بالبخار للحفاظ على لونها وتُجفف.
بعد ذلك تُزال السيقان والعروق؛ وتُسمى الورقة الناتجة تينشا، وهي المادة الخام للماتشا. وتُطحن تقليديًا بين حجري رحى من الغرانيت يدوران ببطء. لا تفصّل Bioptimal طريقة إنتاج دفعتها؛ وتصف ورقتها الفنية مسحوقًا ناعمًا أخضر فاتحًا بنكهة عشبية.
في المطبخ: ما يتيحه كيس كبير
عبوة 400 غ هي عبوة من يطبخون. وتذكر Bioptimal نفسها العصائر والزبادي والمثلجات والكعك والإضافات. وفي الحلويات تمنح الماتشا لونها ونكهتها لكعك الفينانسييه والمادلين والبسكويت والكريب، وتنسجم جيدًا مع الشوكولاتة البيضاء والسمسم والتوت والليمون. انخلوها مع الدقيق وتجنبوا الخَبز الطويل على حرارة عالية لأنه يُبهت اللون الأخضر.
للتنويع في المساحيق الخضراء، تناسب المورينغا العضوية من Bioptimal بوزن 300 غ العصائر نفسها، ويكمل قسم الكاكاو لدينا خزانة الحلويات. وفي متجرنا في الدائرة 12 من باريس، كثيرًا ما يختار هواة الحلويات الكيس الكبير من الماتشا.
وعاء مخفوق أو ماتشا لاتيه
لوعاء تقليدي، تنصح Bioptimal بملعقة صغيرة من المسحوق وماء ساخن بين 70 و80 °C، غير مغلي أبدًا، ومخفقة من الخيزران تسمى تشاسن. اخفقوا بقوة على شكل متعرج لا دائري حتى تتكوّن رغوة ناعمة. وللاتيه، أذيبوا المسحوق في قليل من الماء الساخن واخفقوه ثم أكملوا بحليب ساخن حيواني أو نباتي.
تحتوي الماتشا على الكافيين بشكل طبيعي: يذكر الملصق 1.2 غ لكل 100 غ، أي 0.1 غ لملعقة صغيرة من 6 غ. ولا توصي بها Bioptimal للأطفال والمراهقين والحوامل والمرضعات. وإن كنتم تراقبون استهلاككم للكافيين، فاحسبوا الماتشا مع قهوة اليوم وشايه.
كيف تحفظون 400 غ من الماتشا جيدًا
الماتشا مسحوق حساس: الضوء والحرارة والرطوبة والهواء تُفقده لونه ونكهته تدريجيًا. توصي Bioptimal بمكان بارد وجاف بعيد عن الأشعة فوق البنفسجية؛ وتحدد ورقتها الفنية حرارة أقل من 20 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة، ولا تنصح بالتجميد. أخرجوا الهواء قبل إغلاق السحّاب واحفظوا الكيس في خزانة بعيدًا عن الفرن والغلاية.
نصيحة عملية: املؤوا علبة صغيرة معتمة لأسبوع واحد وأبقوا الكيس الكبير محكم الإغلاق. ويُحفظ المنتج غير المفتوح 24 شهرًا من تاريخ الإنتاج حسب الورقة الفنية. وفي متجرنا في الدائرة 12 نحفظ الأكياس بعيدًا عن الواجهة والضوء المباشر.
أسئلة شائعة
هل يحتوي كيس 400 غ على الماتشا نفسها الموجودة في العبوات الصغيرة؟
نعم. تبيع Bioptimal الماتشا العضوية نفسها بعدة أحجام؛ وكيس 400 غ يحتوي ببساطة على كمية أكبر، في الكيس الكرافت نفسه ذي السحّاب المعبأ تحت التفريغ.
ما الكمية التي أستعملها؟
تنصح Bioptimal بملعقة صغيرة، نحو 6 غ، يوميًا، في مشروب أو في تحضير حلو أو مالح.
هل تحتوي الماتشا على الكافيين؟
نعم، بشكل طبيعي: 1.2 غ لكل 100 غ حسب الملصق، أي 0.1 غ لكل 6 غ. ولا يُنصح بها للأطفال والمراهقين والحوامل والمرضعات.
أين أشتري هذه الماتشا في باريس؟
في متجر Herba Barona في الدائرة 12 من باريس، 10 rue Théophile Roussel، بين محطتي المترو Ledru-Rollin (الخط 8) وBastille (الخطوط 1 و5 و8)، من الثلاثاء إلى السبت، من 9:30 إلى 18:30.
نصيحة Herba Barona — مع الكيس الكبير، خذوا الماتشا دائمًا بملعقة جافة تمامًا وأخرجوا الهواء قبل إغلاق السحّاب. وفي الحلويات، أضيفوا المسحوق إلى المكونات الجافة وانخلوه: هكذا لا تتكوّن كتل في العجين.
