ماتشا

كلمة ماتشا اليابانية تعني «الشاي المطحون». الشاي الأخضر التقليدي يُنقع ثم تُزال أوراقه، أما الماتشا فيُخفق مباشرة في الماء. أي أننا نشرب الورقة كاملة، مطحونة إلى مسحوق ناعم جدًا بلون أخضر زاهٍ. ومع ذلك فهو يأتي من النبتة نفسها التي تأتي منها جميع أنواع الشاي، Camellia sinensis.

يبدأ الفرق في الحقل. تقليديًا، تُظلَّل شجيرات الشاي المخصصة للماتشا خلال الأسابيع الأخيرة قبل القطاف، بأقمشة أو حُصُر. ومع ضوء أقل، تصبح الأوراق الفتية أطرى وتكتسب لونًا أخضر عميقًا. بعد القطف تُعالَج بالبخار وتُجفَّف، ثم تُنزع منها السيقان والعروق: فنحصل على التينتشا، وهي الورقة الجاهزة للطحن.

كان الطحن يتم قديمًا بين حجرَي رحى يدوران ببطء، حتى لا يسخن المسحوق. وصلت هذه الطريقة في شرب الشاي إلى اليابان في أواخر القرن الثاني عشر، حملها رهبان من الصين، ثم نشأت منها لاحقًا مراسم الشاي. ولا تزال منطقة أوجي قرب كيوتو من أشهر مناطق إنتاجه.

في متجرنا في باريس 12e، يأتي الماتشا من Bioptimal، وهي علامة فرنسية للمنتجات العضوية مقرها في منطقة لوار أتلانتيك. قائمة المكونات تتسع في سطر واحد: شاي ماتشا من الزراعة العضوية بنسبة 100 %، منشؤه اليابان، بلا إضافات. وتذكر العلامة منطقة أوجي مصدرًا له، وتعبئه في فرنسا في كيس كرافت يُغلق بسحّاب.

تتوفر ثلاثة أحجام. الماتشا العضوي في كيس 50 غ هو حجم التجربة، لتذوقه وتعلّم الخفق قبل اعتماده. كيس 150 غ هو حجم الاستعمال اليومي، لوعاء أو لاتيه بانتظام. أما الحجم الكبير 400 غ فهو لمن يشربه كثيرًا أو يستخدمه كثيرًا في الطبخ.

يوجد الماتشا أيضًا في منتجات جاهزة للأكل. لوح الكولاجين بالماتشا من Jarmino يحتوي على مسحوق الماتشا مع ببتيدات الكولاجين والتمر والكاجو: وجبة خفيفة سهلة الحمل. وعلى الرف نفسه تجدون مساحيق نباتية أخرى لإضافتها إلى العصائر، مثل المورينجا أو السبيرولينا.

لا يحتاج التحضير التقليدي إلى أدوات كثيرة. ضعوا ملعقة صغيرة من المسحوق في وعاء، ويُفضَّل نخله لتجنب التكتلات، وأضيفوا قليلًا من الماء بدرجة 70-80 °C، وليس مغليًا أبدًا، ثم اخفقوا بسرعة بحركة متعرجة بمخفقة من الخيزران تُسمى تشاسن، حتى تتكون رغوة ناعمة. الماء الساخن جدًا يُبرز المرارة، أما الماء الأخف حرارة فيعطي طعمًا مستديرًا نباتيًا مع لمسة أومامي.

لا تملكون تشاسن؟ تكفي رغّاية حليب أو مخفقة صغيرة أو حتى ملعقة، وستكون الرغوة أقل نعومة فحسب. لتحضير ماتشا لاتيه، اخفقوا المسحوق في قليل من الماء الساخن، ثم أكملوا بحليب ساخن أو بارد، حيواني أو نباتي. وفي الحلويات، تكفي ملعقة واحدة لتلوين كعكة أو بسكويت أو كريمة باللون الأخضر.

لا يحب الماتشا الهواء والحرارة والضوء: بعد فتح الكيس يفقد لونه ورائحته تدريجيًا. أغلقوا السحّاب جيدًا بعد كل استعمال واحفظوا الكيس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء، ولهذا أيضًا يُستحسن اختيار حجم يناسب استهلاككم. وكأي شاي، يحتوي الماتشا طبيعيًا على الكافيين: لا تنصح به العلامة للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل أو المرضعات.

ما الفرق بين الماتشا والشاي الأخضر؟

كلاهما من النبتة نفسها. الشاي الأخضر التقليدي يُنقع وتُزال أوراقه، أما الماتشا فهو ورقة مظللة ومطحونة تُخفق وتُشرب كاملة. طعمه أقوى، نباتي وأومامي في آن واحد.

أي حجم من الماتشا أختار؟

للمرة الأولى، يتيح لكم كيس 50 غ تذوقه قبل أن يفقد المسحوق نضارته. وإذا كنتم تشربونه يوميًا فكيس 150 غ هو الأكثر عملية، أما 400 غ فيناسب عشّاقه الحقيقيين والحلويات.

هل يحتوي الماتشا على الثيين؟

نعم: الثيين والكافيين جزيء واحد. بحسب الملصق، يحتوي ماتشا Bioptimal على 1,2 غ من الكافيين لكل 100 غ من المسحوق. إذا كنتم حساسين له فتجنبوا شربه في المساء.

أين أشتري الماتشا في باريس؟

لدى Herba Barona، ‏10 rue Théophile Roussel، باريس 12e، من الثلاثاء إلى السبت من 9:30 إلى 18:30، قرب محطتَي المترو Ledru-Rollin وBastille. ويمكنكم أيضًا الطلب عبر الإنترنت مع الاستلام من المتجر أو التوصيل داخل فرنسا.