شاي ماتشا عضوي Bioptimal 150 غ في باريس: حجم الاستعمال اليومي، وعاء واحد في اليوم

كيس الـ150 غ موجَّه لمن جعلوا الماتشا طقسًا ثابتًا: وعاء الصباح، استراحة بعد الظهر، لاتيه نهاية الأسبوع. تقدّم Bioptimal المسحوق نفسه بعدة أحجام، ويقع هذا الحجم بين كيس التعرّف الصغير والعبوات الكبيرة المخصّصة للاستعمال المكثّف، ولا سيما في المطبخ.

توصي Bioptimal بملعقة صغيرة يوميًا، في مشروب أو في وصفات حلوة أو مالحة، فيرافق الكيس هذا الطقس عدة أسابيع وينتهي والمسحوق ما زال محتفظًا بلونه الزاهي. يُغلق كيس الكرافت بسحّاب، وهو بحسب Bioptimal معبّأ تحت التفريغ في فرنسا. في متجرنا في الدائرة الثانية عشرة من باريس، يختار كثيرون هذا الحجم بعد أن يألفوا طعم الماتشا.

تذكر Bioptimal منشأً محددًا: أوجي في منطقة كيوتو، وهي بلدة صغيرة ارتبط اسمها بالشاي منذ العصور الوسطى. قائمة المكوّنات سطر واحد: شاي ماتشا 100% من الزراعة العضوية، Camellia sinensis. يحمل الكيس الشعار الفرنسي AB والشعار العضوي الأوروبي، وتصف Bioptimal المسحوق بأنه نباتي، بلا إضافات، خالٍ من الكائنات المعدّلة وراثيًا ومن الغلوتين.

Bioptimal علامة فرنسية للأغذية الفائقة والمكمّلات الغذائية والنقيعات العضوية. وهي تنشر بطاقة فنية وشهادة تحليل: تذكر البطاقة مستويات ملوّثات أدنى من الحدود الأوروبية، ومنتجًا غير مُشعَّع، وخلوّه من مسبّبات الحساسية المنظَّمة. في متجرنا في الدائرة الثانية عشرة نقدّر هذه الشفافية: يمكن الاطلاع على المنشأ والتحاليل والملصق قبل فتح الكيس.

تأتي الماتشا من النبتة نفسها التي تأتي منها كل أنواع الشاي، Camellia sinensis، لكنها تسلك طريقًا خاصًا. تقليديًا تُغطّى شجيرات الشاي قبل القطاف ببضعة أسابيع، فتكتسب الأوراق الفتية مع قلة الضوء خضرة أعمق وطعمًا أنعم وأكثر استدارة. ثم تُعالج بالبخار وتُجفَّف وتُنزع عنها السيقان والعروق، فيُحصل على التينشا، وهي ورقة جافة لا تُعدّ للنقع.

تُطحن التينشا بعد ذلك طحنًا ناعمًا جدًا، بحجر الرحى وفق التقليد الياباني، لتصبح المسحوق الأخضر الفاتح الذي نعرفه. وهنا يكمن الفرق كله مع الشاي الأخضر العادي: لا تُنقع الورقة، بل تُشرب كاملة معلّقة في الماء. توضّح Bioptimal أن أوراقها تُقطف فتية وتُجفَّف ثم تُحوَّل إلى مسحوق ناعم جدًا، ولا تفصّل طريقة التظليل أو الطحن.

يميّز اليابانيون بين تحضيرين. الأوسوتشا، أي «الشاي الخفيف»، هو الأكثر شيوعًا: قليل من المسحوق، ماء أكثر، وخفق نشيط يرفع رغوة ناعمة. أما الكويتشا، أي «الشاي الكثيف»، فيتطلب نحو ضعف كمية المسحوق مع ماء أقل بكثير؛ لا يُخفق بل يُقلَّب برفق، ويُخصَّص للماتشا من درجة الطقوس، الأنعم والأقل مرارة.

تقول Bioptimal ذلك بوضوح: هذا المسحوق مصمَّم لاستعمال متعدد، مشروب سريع، لاتيه، حلويات، سموذي. أما للتذوّق الخالص بالمخفقة وفق الأصول، فتقدّم العلامة ماتشا منفصلة من درجة الطقوس. لذلك يناسب كيس الـ150 غ أوسوتشا بسيطة أو لاتيه أو وصفة، أكثر مما يناسب الكويتشا.

توصي Bioptimal بماء ساخن غير مغلي، بين 70 و80 درجة مئوية، لأن الماء الشديد السخونة يُبرز المرارة. ضعوا ملعقة صغيرة من المسحوق في وعاء، ويفضَّل أن تكون منخولة، ثم أضيفوا قليلًا من الماء. التشاسن مخفقة منحوتة من قطعة خيزران واحدة، تُحرَّك بحركة سريعة متعرّجة من الرسغ؛ وحين تغطي رغوة خفيفة السطح تكون الماتشا جاهزة.

لا تملكون تشاسن؟ تذكّر Bioptimal بأن رغّاية الحليب أو مخفقة صغيرة أو حتى ملعقة تفي بالغرض، مع رغوة أقل نعومة. بعد الاستعمال اشطفوا المخفقة بماء فاتر واتركوها تجف في الهواء وأسنانها إلى الأسفل، فتحتفظ شرائح الخيزران الرقيقة بشكلها.

وصل الشاي المسحوق إلى اليابان في أواخر القرن الثاني عشر، حمله من الصين الراهب إيساي الذي خصّص له عام 1211 أحد أوائل الكتب اليابانية عن الشاي. كان أولًا مشروب أديرة الزن، ثم صار عبر القرون قلب فنّ قائم بذاته هو التشانويو، أي حرفيًا «الماء الساخن للشاي». وفي القرن السادس عشر رسّخ معلّم الشاي سين نو ريكيو روحه: غرفة بسيطة، أدوات متواضعة، حركات دقيقة، وانتباه كامل للضيف.

ومن دون الذهاب إلى الطقس الكامل، يحتفظ كثيرون من هذا التقليد بفكرة الاستراحة الحقيقية. في صخب باريس، يكفي تحضير الوعاء بهدوء ومشاهدته وهو يرغو وشربه دون فعل أي شيء آخر لتغيير إيقاع اليوم: وعاء واحد في كل مرة.

إلى جانب الوعاء، يُمزج المسحوق بحليب حيواني أو نباتي لتحضير ماتشا لاتيه، ويُضاف إلى السموذي أو الزبادي، ويمنح الكريب والفينانسييه والمثلجات لونها الأخضر الهادئ. للاتيه، أذيبوا المسحوق أولًا في قليل من الماء الساخن ثم أضيفوا الحليب. والشوكولاتة تنسجم مع الماتشا: قسم الكاكاو لدينا يكمّل أفكار الحلويات.

مثل كل أنواع الشاي، تحتوي الماتشا طبيعيًا على الكافيين، ويسمّى أيضًا الثايين، وهما الجزيء نفسه. يذكر ملصق Bioptimal ‏1.2 غ من الكافيين لكل 100 غ، أي 0.1 غ لكل ملعقة صغيرة موصى بها وزنها 6 غ. لذلك لا يُنصح بها على الكيس للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل أو المرضعات. وتقدّم Bioptimal أيضًا مسحوق المورينغا العضوي في قسم الطاقة والحيوية لدينا في باريس.

ما الفرق بينها وبين ماتشا درجة الطقوس؟

هذه الماتشا العضوية مسحوق متعدد الاستعمالات للمشروب اليومي واللاتيه والطبخ. أما ماتشا درجة الطقوس من Bioptimal، الأنعم والأقل مرارة، فمخصّصة للتذوّق الخالص بالمخفقة وللكويتشا.

ما الكمية اليومية؟

توصي Bioptimal بملعقة صغيرة يوميًا، أي 6 غ بحسب الملصق، في مشروب أو وصفة. تحتوي على الكافيين ولا يُنصح بها للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل أو المرضعات.

كيف يُحفظ الكيس بعد فتحه؟

في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الأشعة فوق البنفسجية، مع إحكام إغلاق السحّاب. توصي البطاقة الفنية لـBioptimal بحفظه دون 20 درجة مئوية وعدم تجميده.

أين أشتري هذه الماتشا في باريس؟

في متجرنا في الدائرة الثانية عشرة من باريس، 10 rue Théophile Roussel، بين محطتي المترو Ledru-Rollin (الخط 8) وBastille (الخطوط 1 و5 و8)، من الثلاثاء إلى السبت من 9:30 إلى 18:30. ويمكن أيضًا طلبها عبر الموقع واستلامها من المتجر.