مركّز الواي العضوي بالشوكولاتة Greenwhey في باريس: 22 غ من البروتين في كل حصة
واي عضوي من حليب جبال الألب الطازج، من دون إضافات ولا محلّيات صناعية، يقدّم 22 غ من البروتين في كل حصة من 30 غ.
متوفر في باريس لدى Herba Barona، في كيس من 900 غ.
▶ Concentré de Whey Bio Chocolat Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 33
ما هو مركّز الواي العضوي حقًّا
الواي هو الجزء البروتيني من مصل اللبن. عند صناعة الجبن ينفصل الحليب إلى قسمين: الخثارة من جهة، وسائل صافٍ من جهة أخرى. يحتوي هذا السائل الصافي على بروتينات سريعة الهضم ذات تركيبة كاملة جدًّا من الأحماض الأمينية. ويتمثل عمل المصنّع في ترشيحه وتركيزه ثم تجفيفه للحصول على مسحوق.
كلمة «مركّز» تدل على درجة التنقية. هنا يحتوي المسحوق على نحو 73 غ من البروتين في كل 100 غ، والباقي سكريات متبقية مصدرها اللاكتوز وقليل من دهون الحليب. هذا الجزء غير البروتيني ليس عيبًا، بل هو ما يمنح المركّز قوامه الأكثر استدارة وطعمه الأقرب إلى الحليب مقارنة بالواي المعزول. ولهذا السبب يفضّل كثيرون المركّز على المعزول.
يكمن الفرق مع الواي التقليدي في المصدر. فدفتر شروط الزراعة العضوية ينظّم تغذية الأبقار: عشب وأعلاف عضوية، من دون كائنات معدّلة وراثيًّا. وفي منتج يُستهلك يوميًّا، أحيانًا لسنوات، يُعدّ هذا معيارًا مهمًّا لكثير من زبائننا في باريس.
الحليب العضوي من جبال الألب، ولماذا يُحدث المصدر فرقًا
تتعامل Greenwhey مع مزارع عائلية في جبال الألب. يُجمع الحليب طازجًا، ثم يُبستر على حرارة منخفضة قبل ترشيح دقيق لطيف. لهاتين النقطتين التقنيتين أهميتهما: فكلما اشتدت الحرارة المطبّقة، تمسّخت البروتينات أكثر، أي فقدت بنيتها الأصلية. والبسترة المعتدلة تحافظ بشكل أفضل على المكوّنات الأصلية لمصل اللبن.
تذكر العبوة زراعة نمساوية، وتوزيعًا تحت الرمز FR-BIO-01، وتعبئة تحت الرمز PL-EKO-01. هذه رموز هيئات الاعتماد، وهي تتيح تتبّع السلسلة كاملة. وهذا نوع التفاصيل التي نتحقق منها دائمًا قبل إدراج أي علامة في متجرنا في الدائرة 12 في باريس، لأن عبارة «عضوي» من دون هيئة معروفة لا تعني الكثير.
من دون إضافات: ماذا يعني ذلك عمليًّا
تتلخص قائمة المكونات في ثلاثة أسطر: مركّز بروتينات مصل الحليب العضوي (93 إلى 95 %)، وكاكاو عضوي من التجارة العادلة (3 إلى 5 %)، ومنقوع فاكهة الراهب المجفف (2 %).
فاكهة الراهب، أو لو هان غو، هي النقطة اللافتة في هذه التركيبة. إنها ثمرة صغيرة تُزرع في جنوب الصين، ومركّباتها المحلّية، الموغروسيدات، تتمتع بقدرة تحلية عالية جدًّا من دون أن تضيف سكريات. وهي تحلّ هنا محل السكرالوز أو الأسيسولفام-K المستخدمين في منتجات واي منكّهة أخرى. والنتيجة طعم أقل حلاوة بوضوح من المعتاد: قد يبدو ذلك غريبًا في الأيام الأولى إن كنتم معتادين على واي تقليدي، ثم لا يعود المرء يرغب في غيره.
لا صمغ زانثان، ولا ليسيثين، ولا نكهة اصطناعية، ولا ملوّن. والمقابل الصادق هو أن المسحوق يذوب أبطأ قليلًا من واي غني بالمستحلبات. ورجّاجة بكرة خلط تحلّ المسألة في ثوانٍ.
القيم الغذائية وتركيبة الأحماض الأمينية
لكل حصة من 30 غ: 116 سعرة حرارية، و22 غ من البروتين، و3.5 غ من الكربوهيدرات، و1 غ من الدهون. ولكل 100 غ من المسحوق: 387 سعرة حرارية، و73 غ من البروتين، و12 غ من الكربوهيدرات، و3.5 غ من الدهون.
يعادل كيس الـ900 غ نحو 30 حصة، أي شهرًا كاملًا بمعدل حصة يوميًّا. وهو الحجم الذي ننصح به للتجربة الأولى: كافٍ للحكم على المنتج مع الوقت، من دون الالتزام بميزانية عبوة من 2.7 كغ.
أما الأحماض الأمينية، فيوفّر مصل اللبن الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، بنسبة مرتفعة من الليوسين والإيزوليوسين والفالين، وهي الأحماض الأمينية الثلاثة متفرعة السلسلة (BCAA). ويحظى الليوسين بأكبر قدر من الاهتمام في التغذية الرياضية، لأنه الحمض الذي يحفّز بشكل خاص تخليق البروتين العضلي. وهذا ما يفسّر بقاء الواي، عند تساوي كمية البروتين، من أكثر المصادر فعالية للاستشفاء.
كيف ومتى يُتناول
تُحضَّر الحصة بأربع ملاعق قياس، أي 30 غ، في 250 مل من الماء أو الحليب. اسكبوا السائل أولًا دائمًا ثم المسحوق: العكس يكوّن كتلًا في قاع الرجّاجة.
الوقت الأكثر شيوعًا يبقى بعد التمرين، خلال الساعة التالية. لكن الاستعمال ليس رياضيًّا حصرًا. فحصة كوجبة خفيفة بعد الظهر تمنح شعورًا جيدًا بالشبع، ويندمج الواي بسهولة في عصيدة الشوفان أو الزبادي أو خليط الفطائر المحلاة (البان كيك). ونكهة الشوكولاتة مناسبة جدًّا لهذه الوصفات.
أما الكمية اليومية، فالمنطق بسيط: الواي يكمّل ما يأتي من الطعام ولا يحلّ محله. وحصة إلى حصتين يوميًّا تكفي في أغلب الحالات. وإن كنتم مترددين بشأن حاجتكم الفعلية، تفضّلوا بزيارتنا في الدائرة 12 في باريس، وسنراجع معكم نظامكم الغذائي قبل أن نبيعكم أي شيء.
مركّز أم معزول: أيّهما تختارون
هذا هو السؤال الذي يُطرح علينا أكثر من غيره في المتجر. يحتوي المركّز على 73 % من البروتين ويحتفظ بقليل من اللاكتوز، بينما يتجاوز الواي المعزول الأصلي نسبة 85 % ولا يبقى فيه منه إلا القليل جدًّا.
اختاروا المركّز إن كنتم تهضمون الحليب بلا صعوبة، وتحبون القوام المستدير، ويهمكم التوازن بين الجودة والسعر. واختاروا المعزول إن كان اللاكتوز يزعجكم، أو كنتم تراقبون الكربوهيدرات عن كثب، أو تبحثون عن أعلى كثافة بروتينية في الحصة.
في الواقع، يجد معظم من يزوروننا في المتجر أن المركّز يناسبهم تمامًا. ويصبح المعزول مناسبًا حقًّا في حالة حساسية مؤكدة تجاه اللاكتوز، أو في مرحلة التنشيف حين يُحسب كل غرام من الكربوهيدرات.
الشهادات ومسببات الحساسية
المنتج حاصل على شهادة الزراعة العضوية، وخالٍ من الغلوتين، ومناسب للنباتيين الذين يتناولون مشتقات الحليب، وكوشر وحلال، مع شهادة V-Label. والكاكاو مصدره التجارة العادلة Fairtrade®.
يحتوي على الحليب، وهو من مسببات الحساسية الرئيسية، ولذلك لا يناسب الأشخاص المصابين بحساسية تجاه بروتينات حليب البقر. وينبغي عدم الخلط بين هذه الحساسية وعدم تحمّل اللاكتوز، فهي آلية مختلفة تمامًا، وتوجّه في الغالب نحو الواي المعزول.
هذا المنتج مكمّل غذائي. لا يغني عن نظام غذائي متنوع ومتوازن ولا عن نمط حياة صحي. يُحفظ بعيدًا عن متناول الأطفال. لا يُتجاوز المقدار اليومي الموصى به.
أسئلة شائعة
هل هذا الواي حلو جدًّا؟
لا، وهذه بالذات ميزته. تمنح فاكهة الراهب حلاوة خفيفة، بعيدة عن منتجات الواي المنكّهة التقليدية. ومن اعتادوا على منتجات شديدة الحلاوة يجدون الطعم خفيفًا في الأيام الأولى غالبًا.
هل يمكنني تناوله في الأيام التي لا أتمرن فيها؟
نعم. الحاجة إلى البروتين لا تتوقف في أيام الراحة، بل إن الاستشفاء يحدث في الغالب خلالها. وتبقى حصة كوجبة خفيفة خيارًا مناسبًا تمامًا.
ما الفرق بينه وبين الواي في المتاجر الكبرى؟
يكمن الفرق أساسًا في مصدر الحليب وقائمة المكونات. تعتمد بعض منتجات الواي في المتاجر الكبرى على حليب تقليدي وقد تحتوي على محلّيات صناعية ونكهات اصطناعية ومستحلبات. أما هنا، فثلاثة مكونات، كلها عضوية.
هل يمكنني استلامه من المتجر؟
نعم، يمكن الاستلام من 10 rue Théophile Roussel، في الدائرة 12. ويُذكر توفر النكهة المطلوبة في هذه الصفحة، فننصحكم بالاطلاع عليه قبل الحضور.
نصيحة Herba Barona — تناولوه خلال 30 إلى 60 دقيقة بعد التمرين، ممزوجًا بالماء إن كنتم تبحثون عن أخف هضم، أو بحليب نباتي إن أردتم أن يكون وجبة خفيفة حقيقية.
