الواي المعزول الأصلي بالفانيليا Greenwhey في باريس: 25 غ من البروتين، مرشَّح ترشيحًا دقيقًا على البارد
واي معزول يُستخلص مباشرة من الحليب الطازج لا من بقايا صناعة الجبن، مرشَّح ترشيحًا دقيقًا على البارد، بنسبة بروتين تتجاوز 85 %.
متوفر في باريس لدى Herba Barona، في كيس من 900 غ.
▶ Isolat de Whey Native Vanille Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 53
«أصلي» (Native): الكلمة التي تصنع الفرق كله
الغالبية العظمى من منتجات الواي في السوق، بما فيها الفاخرة، مصدرها صناعة الجبن. فمصل اللبن هناك منتج مرافق: يُصنع الجبن، ثم يُحوَّل السائل المتبقي إلى مسحوق بروتيني. وتعني هذه الطريقة أن الحليب قد خضع مسبقًا للتحميض، وغالبًا لإضافة المنفحة، وأحيانًا للخمائر.
أما الواي المسمّى «أصليًّا» فيسلك طريقًا مختلفًا. إذ يُستخلص مباشرة من الحليب الطازج، من دون المرور بمرحلة صناعة الجبن. يصل الحليب، فيُرشَّح، وتُفصل بروتينات المصل كما هي. والنتيجة بروتين لم يُحمَّض قط ولم يتعرض لحرارة شديدة.
عمليًّا، يترجم ذلك إلى طعم أكثر حيادًا، وذوبان أفضل، ومكوّنات بروتينية محفوظة بشكل أفضل. وهو أيضًا، بطبيعة الحال، منتج أعلى كلفة في التصنيع: إذ يلزم استعمال الحليب كاملًا لاستخلاص جزء المصل وحده. وهذا ما يفسّر فارق السعر مع المركّز التقليدي.
الترشيح الدقيق على البارد
هناك عائلتان رئيسيتان من الطرق لتنقية الواي. التبادل الأيوني يستخدم الراتنجات وتغيّرات درجة الحموضة: وهو فعّال جدًّا من حيث المردود، لكنه يُتلف بعض المكوّنات الهشة مثل الغلوبولينات المناعية واللاكتوفيرين. أما الترشيح الدقيق فعملية ميكانيكية بحتة: يمرّ السائل عبر أغشية خزفية تحتجز مسامّها البروتينات وتسمح بمرور اللاكتوز والمعادن.
تستخدم Greenwhey الترشيح الدقيق على البارد، على حليب من جبال الألب تختاره شركة Prolactal®. لا حرارة مفرطة، ولا مذيبات، ولا راتنجات للتبادل الأيوني. إنها الطريقة الأكثر احترامًا للمادة الخام، وهي المعتمدة في أكثر أنواع الواي المعزول جدية في السوق.
ويفسّر هذا الترشيح الدقيق نفسه انخفاض نسبة اللاكتوز جدًّا في المنتج النهائي: فجزيئات اللاكتوز، الأصغر بكثير من البروتينات، تعبر الغشاء وتُزال مع السائل المرشَّح.
لمن يكون هذا الواي المعزول مفيدًا
ثلاث فئات تجد فيه فائدة حقيقية.
أولًا، الأشخاص الحساسون تجاه اللاكتوز. فمع 1.1 غ من السكريات في حصة من 30 غ، تبقى الكمية المتبقية ضئيلة جدًّا. وكثير من زبائننا في باريس ممن تخلّوا عن مساحيق البروتين بعد انتفاخات متكررة يتقبّلون هذا الواي المعزول جيدًا.
ثانيًا، الأشخاص في مرحلة التنشيف، حيث الهدف زيادة كمية البروتين مع الحدّ من الكربوهيدرات والدهون. فمع 25 غ من البروتين مقابل 1.5 غ فقط من الكربوهيدرات و0.2 غ من الدهون في الحصة، يصعب التفوق على هذه الكثافة.
وأخيرًا، من يبحثون ببساطة عن أنقى منتج ممكن ويقبلون دفع ثمنه. إنه خيار مشروع، ونفضّل أن نقولها بصراحة: في معظم الاستعمالات، يؤدي مركّز الواي العضوي المهمة على أكمل وجه.
القيم الغذائية بالتفصيل
لكل حصة من 30 غ: 111 سعرة حرارية، و25 غ من البروتين، و1.5 غ من الكربوهيدرات منها 1.1 غ سكريات، و0.2 غ من الدهون منها 0.2 غ أحماض دهنية مشبعة، و0.03 غ من الملح.
بالنسبة إلى المادة الجافة، تتجاوز نسبة البروتين 85 غ في كل 100 غ، مع قيمة طاقية تبلغ 372 سعرة حرارية. ويكفي كيس الـ900 غ لـ30 حصة.
تركيبة الأحماض الأمينية كاملة: الأحماض الأمينية الأساسية التسعة موجودة، مع حصة كبيرة من الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAA). ومقارنة بالمركّز، يعود الفارق أساسًا إلى درجة التركيز: فبالكمية نفسها من المسحوق، تحصلون على 3 غ إضافية من البروتين و2 غ أقل من الكربوهيدرات في كل حصة.
نكهة الفانيليا وطريقة التحضير
تمنح نكهة الفانيليا الطبيعية طعمًا هادئًا، أخف من النكهات القوية في منتجات فانيليا أخرى. وكما في المجموعة كلها، الحلاوة منخفضة: لا سكر مضاف ولا محلّيات صناعية.
اخلطوا 30 غ في 250 مل من الماء أو الحليب، والسائل أولًا. ذوبان الواي المعزول الأصلي ممتاز: يصبح الخليط متجانسًا بعد ثوانٍ من الرجّ، من دون رغوة تدوم.
الفانيليا هي النكهة الأكثر تنوعًا في المطبخ. فهي تندمج من دون أن تطغى في عصيدة الشوفان، أو عصير السموذي بالفواكه الحمراء، أو الجبن الأبيض الطري، أو خليط الفطائر المحلاة (البان كيك). وهذا ما يفسّر بقاءها، عامًا بعد عام، النكهة الأكثر مبيعًا في المتجر.
الشهادات والاحتياطات
المنتج حاصل على شهادة V-Label للنباتيين الذين يتناولون مشتقات الحليب، وخالٍ من الغلوتين، وكوشر وحلال. وتستخدم نسختا الشوكولاتة والقهوة مواد أولية من التجارة العادلة Fairtrade®.
يحتوي على الحليب. والواي المعزول شديد الفقر باللاكتوز يبقى غير مناسب للأشخاص المصابين بحساسية تجاه بروتينات حليب البقر: فالترشيح الدقيق يزيل سكر الحليب لا بروتيناته، وهي بالضبط ما نسعى إلى الحفاظ عليه.
مكمّل غذائي لا يغني عن نظام غذائي متنوع ومتوازن. يُحفظ بعيدًا عن متناول الأطفال. لا يُتجاوز المقدار اليومي الموصى به.
أسئلة شائعة
ما الفرق الحقيقي بينه وبين الواي المعزول التقليدي؟
المصدر. فالواي المعزول التقليدي ينطلق من مصل اللبن الناتج عن صناعة الجبن، أما هذا فينطلق من الحليب الطازج. الطعم أكثر حيادًا والمكوّنات البروتينية محفوظة بشكل أفضل.
هل يناسب في حالة عدم تحمّل اللاكتوز؟
نعم في الغالبية العظمى من الحالات، مع 1.1 غ من السكريات في الحصة. وفي حالة عدم التحمّل الشديد، ابدؤوا بنصف حصة لاختبار مدى تحمّلكم.
هل يستحق فعلًا فارق السعر مقارنة بالمركّز؟
يعتمد ذلك على وضعكم. إن كنتم تهضمون اللاكتوز جيدًا ولستم في مرحلة تنشيف، فالمركّز يكفي تمامًا. ويصبح المعزول مبرَّرًا في حالة الحساسية الهضمية أو عند السعي إلى أعلى كثافة بروتينية.
هل يمكنني خلطه مع المركّز؟
لا مانع من ذلك، لكن الفائدة محدودة. الأفضل اختيار المنتج الذي يناسب استعمالكم الرئيسي والالتزام به.
نصيحة Herba Barona — إن كان اللاكتوز يزعجكم مع الواي التقليدي، فهذا الواي المعزول هو ما تحتاجون إليه: فالترشيح الدقيق على البارد يزيل معظمه.
