مسحوق السيليوم العضوي فائق النعومة في باريس: الرابط المثالي لوصفات خالية من الغلوتين
مسحوق السيليوم العضوي فائق النعومة من Nature et Partage هو قشور السيليوم الأشقر مطحونة طحنًا ناعمًا جدًا. ويسمى أيضًا دقيق القشور: يمنح الخبز وعجينة البيتزا الخاليين من الغلوتين ليونة أكبر، ويُخلط بسهولة مع المشروبات والشوربات والكومبوت. متوفر في باريس لدى Herba Barona.
قشور كاملة مطحونة إلى دقيق ناعم جدًا
يُصنع هذا المسحوق من القشرة الكاملة للسيليوم الأشقر، وهي غلاف البذرة، مطحونة حتى تصبح دقيقًا فائق النعومة. ولهذا يسمى أيضًا دقيق قشور السيليوم. وهو يحتفظ بما يجعل السيليوم مميزًا: نسبة عالية من الصموغ النباتية التي تمتص الماء وتزيد من كثافة كل ما تلامسه.
مقارنة بالقشور على شكل رقائق، يظهر الفرق فورًا: لا رقائق صغيرة، وقوام ناعم، ومسحوق يتوزع في العجين دون أن يترك نقاطًا. في متجرنا في باريس، هذا هو الشكل الذي ننصح به أولًا للطبخ.
المنتج نباتي بنسبة 100 %، وغير مصنوع من مواد حيوانية (فيغان)، وخالٍ من المضافات ومن الغلوتين.
خبز وبيتزا ومعجنات خالية من الغلوتين
تفتقر الدقائق الخالية من الغلوتين إلى الرابط: فتتكسر العجينة وتتفتت اللبّة. وعند إضافة كمية صغيرة من مسحوق السيليوم يُعوَّض النقص. تُعجن العجينة بشكل أفضل، وتنتفخ أكثر، ويصبح الخبز وعجين البيتزا أكثر ليونة. كما يسهل فرد عجينة الفطائر.
تشدد العلامة على نقطة في الطريقة: اخلطوا المسحوق مع المكونات الجافة قبل إضافة الماء أو أي سائل آخر. فعند صبّه وحده في الماء يتماسك فورًا ويكوّن كتلًا. ويتناسب جيدًا مع دقيق خالٍ من الغلوتين مثل دقيق البطاطا الحلوة العضوي.
تختلف الكميات من وصفة إلى أخرى. وللمزيد، تنشر Nature et Partage كتاب وصفات بعنوان Le psyllium en cuisine.
تكثيف صلصة أو كولي أو شوربة
للصموغ النباتية قدرة على التكثيف تفيد أيضًا في الطبخ اليومي. القليل من المسحوق فائق النعومة يمنح قوامًا لكولي الفواكه أو لصلصة أو شوربة سائلة جدًا، دون نشا.
رشّوه تدريجيًا مع التحريك بالخفاقة، ثم اتركوه يرتاح دقيقة أو دقيقتين: يواصل الخليط التكاثف بعد ذلك. من الأفضل إضافة القليل ثم الزيادة لاحقًا لا العكس.
في المطبخ القليل الدقيق، مثل المطبخ الكيتوني، كثيرًا ما يكون هو ما يُمسك الخبز والأقراص؛ ويضم قسم الكيتو – النظام الكيتوني لدينا منتجات أخرى لهذا النوع من الطبخ.
في كوب: 1 إلى 2 ملعقة كبيرة لكل 500 مل
يمكن أيضًا إضافة المسحوق فائق النعومة إلى المشروبات والشوربات والكومبوت لزيادة محتواها من الألياف. توصي Nature et Partage ب1 إلى 2 ملعقة كبيرة لكل 500 مل من السائل.
اخلطوا بقوة، بالخفاقة أو بالشاكر، واشربوا دون انتظار: فمن شدة نعومته يتماسك المسحوق أسرع من القشور. ويبقى كوب كبير من الماء بجانبه عادة جيدة.
وإن كنتم تريدون أليافًا تبقى سائلة في الكوب، فإن ألياف الأكاسيا العضوية بودرة – Dynveo – 350 غ تذوب دون أن تتكاثف: وهي مسحوق ألياف آخر نقدمه في المتجر.
عضوي، مزروع في الهند، متوفر في باريس
هذا السيليوم حاصل على شهادة الزراعة العضوية: تحمل العبوة شعار AB وورقة الاتحاد الأوروبي (Euro-leaf)، مع رمز جهة الاعتماد FR-BIO-01. وعبارة «زراعة من خارج الاتحاد الأوروبي» منطقية: فالنبتة مزروعة في الهند ثم تُعبَّأ في فرنسا من قبل Nature et Partage، في Gornac في Gironde.
تشير العلامة إلى احترامها للتشريع الأوروبي بشأن أكسيد الإيثيلين، وكذلك للقواعد المجتمعية بشأن الأفلاتوكسينات والنيكوتين. وتُغلق عبوة الكرافت الصديقة للبيئة بسحّاب للحفاظ على جفاف المسحوق بين الاستخدامات.
في متجرنا في باريس 12، يوضع بجانب قشور السيليوم الأشقر في عبوة 300 غ من العلامة نفسها، لمن يفضّل الرقائق.
احتياطات الاستعمال
تذكّر الملصقة بأن السيليوم ليس مكمّلًا غذائيًا ولا يحل محل نظام غذائي متوازن. تناولوه بعيدًا عن أدويتكم. وإذا كنتم تتناولون أدوية، فاستشيروا أحد المختصين في الصحة، إذ تنصح العلامة بعدم استعماله أثناء تناول الأدوية.
لا يُنصح به للأطفال دون 6 سنوات، ولا للحوامل والمرضعات، ولا في حالات صعوبة البلع، أو أمراض المريء أو الفؤاد، أو الضيق غير الطبيعي في الجهاز الهضمي، أو انسداد الأمعاء أو شللها، أو تضخم القولون، أو النزيف المستقيمي غير المشخّص، أو عدم القدرة على التبرز المرتبط بمليّن. لا تتجاوزوا الجرعة الموصى بها واحفظوا العبوة بعيدًا عن متناول الأطفال.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق عن قشور السيليوم الأشقر؟
إنه الجزء نفسه من النبتة، أي القشرة، لكنه مطحون إلى دقيق فائق النعومة وحاصل على شهادة عضوي. يذوب المسحوق في العجين أو الصلصة، بينما تحتفظ القشور على شكل رقائق بقوام أوضح.
كيف أستعمله في خبز خالٍ من الغلوتين؟
اخلطوا المسحوق مع المكونات الجافة قبل إضافة الماء. تُعجن العجينة بشكل أفضل، وتنتفخ أكثر، ويبقى الخبز طريًا.
هل مسحوق السيليوم هذا عضوي؟
نعم. تحمل العبوة شعار AB وورقة الاتحاد الأوروبي، بشهادة FR-BIO-01، لسيليوم مزروع في الهند (زراعة من خارج الاتحاد الأوروبي) ومعبأ في فرنسا.
أين أجد مسحوق السيليوم العضوي في باريس؟
لدى Herba Barona، في 10 rue Théophile Roussel، باريس 12 (مترو Ledru-Rollin أو Bastille)، من الثلاثاء إلى السبت، من 9:30 إلى 18:30. يمكنكم أيضًا طلبه عبر موقعنا واستلامه من المتجر.
