دقيق البطاطا الحلوة Nutripure في باريس: بطاطا حلوة عضوية على شكل مسحوق جاهزة للطبخ
دقيق من مكوّن واحد، البطاطا الحلوة البيضاء العضوية المجففة والمطحونة ناعمًا، للبان كيك والكريب والمخفوقات والحلويات. ضمن تشكيلة Herba Barona في باريس.
▶ Farine de patate douce Nutripure : la vidéo en 2 min 48
دقيق من البطاطا الحلوة، ولا شيء غيرها
قائمة المكونات سطر واحد: بطاطا حلوة بيضاء من الزراعة العضوية، مجففة على حرارة منخفضة ومطحونة إلى مسحوق ناعم. بلا منكّهات ولا محليات ولا إضافات ولا مواد مانعة للتكتل.
يلزم نحو 5 كغ من البطاطا الحلوة الطازجة للحصول على 1 كغ من الدقيق. يتبخر الماء وتتركز الكربوهيدرات والألياف والنكهة. لذلك تكفي 45 غ لطبق من البان كيك، ويعطي الكيس ذو 750 غ نحو ست عشرة حصة.
ماذا تقدّم 100 غ من دقيق البطاطا الحلوة
لكل 100 غ: 343 سعرة حرارية، 77 غ كربوهيدرات منها 12 غ سكريات، 8.6 غ ألياف، 4.5 غ بروتين، أقل من 0.5 غ دهون و0.07 غ ملح. معظم الكربوهيدرات نشا وليس سكرًا.
مع 8.6 غ من الألياف لكل 100 غ، هذا الدقيق غني بالألياف ومنخفض الدهون. هذان هما الادعاءان الوحيدان اللذان تسمح بهما قيمه، ولا نقول أكثر: إنه غذاء وليس مكملًا. تقدّم حصة 45 غ 154 سعرة، و34 غ كربوهيدرات منها 5.3 غ سكريات، و3.9 غ ألياف و2 غ بروتين.
بان كيك وكريب ومخفوق: الوصفات الأساسية
البان كيك: اخلط 45 غ من دقيق البطاطا الحلوة مع 3 بيضات كاملة، اتركه دقيقتين ثم اطهُ أقراصًا صغيرة في مقلاة مدهونة قليلًا. ولنسخة أغنى بالبروتين تقترح Nutripure 45 غ دقيق وبيضتين و15 غ من معزول بروتين مصل اللبن، مثل معزول العلامة نفسها Nutripure. الكريب: 45 غ دقيق وبيضتان و150 مل من حليب نباتي.
في الرجّاجة، تعطي 45 غ دقيق و30 غ معزول مصل اللبن و150 مل حليب نباتي مشروبًا كثيفًا. ومن لا يتناول مشتقات الحليب يمكنه استعمال بروتين نباتي عضوي، وملعقة من الكاكاو المسحوق تجعله مخفوقًا بالشوكولاتة.
استبدال دقيق القمح، والصنف المتوفر لدينا
في الكعك والمافن والبسكويت والكريب والعجينة الهشة يحل محل دقيق القمح جيدًا؛ وتنصح Nutripure بنحو 80% من الكمية المعتادة لأنه يمتص سوائل أكثر. البطاطا الحلوة ليست من الحبوب، لذا تفتقر العجينة إلى مرونة عجينة القمح: للخبز الذي يجب أن ينتفخ يُفضّل خلطه بدقيق آخر. طعمه لطيف وحلو قليلًا، ويتناغم مع القرفة والفانيليا والكاكاو، وكذلك مع الكمون والبابريكا.
تقدّم Nutripure صنفًا أبيض وآخر برتقاليًا. لدينا الأبيض في كيس 750 غ، الأكثر تنوعًا في الاستعمال والأخف طعمًا؛ أما البرتقالي فلونه وطعمه أقوى.
شهادة عضوية، آثار مسببات الحساسية، ومتجرنا في باريس
البطاطا الحلوة من زراعة عضوية معتمدة من جهة مستقلة، ويحمل الكيس الشعار العضوي الأوروبي وشعار AB الفرنسي. وبحسب العلامة تُزرع في أفريقيا أو أمريكا الجنوبية. لا تحتوي الوصفة على أي مكوّن حيواني، لكن الملصق يذكر احتمال وجود آثار من الغلوتين والبيض والصويا والحليب والسمك والكرفس: لذا لا يناسب من يجب عليه تجنّب الغلوتين تمامًا.
أسّس Nutripure عام 2017 قرب تولوز كريستوف كاريو وأخوه فلوران. يقع Herba Barona في 10 rue Théophile Roussel، الدائرة 12 من باريس، منذ 2006، ويفتح من الثلاثاء إلى السبت من 9:30 إلى 18:30 قرب محطتي مترو Ledru-Rollin وBastille. انظر أيضًا تشكيلة الرياضة والتحمل.
الأسئلة الشائعة
هل لدقيق البطاطا الحلوة طعم؟
نعم، طعم البطاطا الحلوة: لطيف وحلو قليلًا دون منكّهات مضافة. ويبقى الصنف الأبيض خفيفًا في الوصفات الحلوة والمالحة.
هل يمكن أن يحل محل دقيق القمح؟
في معظم الكعك والكريب والعجائن الهشة نعم، بنحو 80% من الكمية المحددة. أما الخبز الذي يجب أن ينتفخ فالأفضل خلطه بدقيق آخر.
هل يناسب من يتجنب الغلوتين؟
الوصفة لا تحتوي إلا على البطاطا الحلوة، لكن الملصق يذكر احتمال وجود آثار من الغلوتين. لذلك لا يناسب من يجب عليه تجنّب الغلوتين تمامًا.
أين أجده في باريس؟
لدى Herba Barona في 10 rue Théophile Roussel، الدائرة 12 من باريس، من الثلاثاء إلى السبت، بين محطتي مترو Ledru-Rollin وBastille. التوفر مذكور في هذه الصفحة.
اطّلع أيضًا على: تشكيلتنا للرياضة والتحمل في باريس
غذاء. القيم الغذائية تقريبية. قد يحتوي على آثار من الغلوتين والبيض والصويا والحليب والسمك والكرفس. بعد الفتح يُغلق الكيس جيدًا ويُحفظ في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء.
