Ekologiskt extra fint psylliumpulver i Paris: bindemedlet för glutenfria recept

Pulvret tillverkas av hela skalet från blond psyllium, fröets hölje, malet till ett ultrafint mjöl. Därför kallas det också psylliumskalmjöl. Det behåller det som gör psyllium intressant: ett högt innehåll av växtslem, som tar upp vatten och gör allt det rör vid tjockare.

Jämfört med skalet i flingor syns skillnaden direkt: inga små fjäll, en len textur, ett pulver som sprids i en deg utan att lämna prickar. I vår butik i Paris är det den form vi rekommenderar först för matlagning.

Produkten är 100 % vegetabilisk, vegansk, utan tillsatser och utan gluten.

Glutenfria mjölsorter saknar bindning: degen spricker och smulan faller isär. Tillsatt i liten mängd ger psylliumpulver det som saknas. Degen blir lättare att knåda, får mer volym, och både bröd och pizzadeg blir mjukare. Pajdegen blir också lättare att kavla ut.

Varumärket understryker en sak i arbetssättet: blanda pulvret med de torra ingredienserna innan du tillsätter vatten eller annan vätska. Hälls det ensamt i vatten tjocknar det direkt och bildar klumpar. Det passar bra ihop med ett glutenfritt mjöl som Ekologiskt sötpotatismjöl Nutripure – 750 g.

Mängderna beror på varje recept. Vill du gå vidare ger Nature et Partage ut en receptbok, Le psyllium en cuisine.

Växtslemmet har en förtjockande effekt som också är användbar i vardagsmatlagningen. Lite extra fint pulver ger fasthet åt en fruktcoulis, en sås eller en soppa som är för tunn, utan stärkelse.

Strö i det lite i taget under vispning och låt sedan stå en eller två minuter: blandningen fortsätter att tjockna efteråt. Det är bättre att ta lite och komplettera än tvärtom.

I ett kök med lite mjöl, till exempel ketogent, är det ofta pulvret som får bröd och plattbröd att hålla ihop; vår avdelning Keto – Ketogen kost samlar andra produkter för den typen av matlagning.

Det extra fina pulvret kan också tillsättas i dina drycker, soppor och kompotter för att öka fiberhalten. Nature et Partage rekommenderar 1 till 2 matskedar per 500 ml vätska.

Blanda ordentligt, med visp eller i en shaker, och drick direkt: eftersom pulvret är så fint tjocknar det ännu snabbare än skalet i flingor. Ett stort glas vatten till är fortfarande en bra vana.

Vill du ha en fiber som förblir flytande i glaset löser sig Akaciafiber ekologisk Dynveo Pulver 350 g utan att tjockna: det är ett annat fiberpulver som vi erbjuder i butiken.

Detta psyllium är ekologiskt certifierat: påsen bär AB-logotypen och EU-lövet, med koden för certifieringsorganet FR-BIO-01. Uppgiften ”jordbruk utanför EU” är logisk: växten odlas i Indien och förpackas sedan i Frankrike av Nature et Partage, i Gornac i Gironde.

Varumärket uppger att det följer den europeiska lagstiftningen om etylenoxid, liksom gemenskapens regler om aflatoxiner och nikotin. Kraftpåsen, som är skonsam mot miljön, stängs med en zip för att hålla pulvret torrt mellan användningarna.

I vår butik i Paris 12e (12:e arrondissementet) står det bredvid blont psylliumskal i en påse på 300 g från samma varumärke, för den som föredrar flingor.

Etiketten påminner: psyllium är inte ett kosttillskott och ersätter inte en balanserad kost. Ta det med tidsavstånd från dina läkemedel. Om du tar läkemedel, fråga en hälso- och sjukvårdspersonal om råd, eftersom varumärket avråder från användning under pågående läkemedelsintag.

Det avråds för barn under 6 år, för gravida och ammande kvinnor, samt vid sväljsvårigheter, sjukdom i matstrupen eller magmunnen, onormal förträngning i matsmältningskanalen, blockering eller förlamning av tarmen, megakolon, odiagnostiserad blödning från ändtarmen eller oförmåga att tömma tarmen på grund av ett laxermedel. Överskrid inte rekommenderad mängd och förvara påsen utom räckhåll för barn.

Vad är skillnaden mot blont psylliumskal?

Det är samma del av växten, skalet, men malet till ett ultrafint mjöl och ekologiskt certifierat. Pulvret smälter in i en deg eller en sås; skalet i flingor behåller en mer påtaglig textur.

Hur använder jag det i glutenfritt bröd?

Blanda pulvret med de torra ingredienserna innan du tillsätter vattnet. Degen blir lättare att knåda, jäser mer och brödet förblir mjukt.

Är detta psylliumpulver ekologiskt?

Ja. Påsen bär AB-logotypen och EU-lövet, certifiering FR-BIO-01, för psyllium som odlats i Indien (jordbruk utanför EU) och förpackats i Frankrike.

Var hittar jag ekologiskt psylliumpulver i Paris?

Hos Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e (tunnelbana Ledru-Rollin eller Bastille), tisdag till lördag kl. 9.30–18.30. Du kan också beställa det på vår webbplats, med avhämtning i butiken eller leverans.