Psyllium

Blond psyllium, även kallad ispaghula, är en liten växt i kämpesläktet som odlas främst i Indien. Dess latinska namn är Plantago ovata. Fröna omges av ett mycket tunt hölje, fröskalet, och det är just det som gör växten intressant: det skiljs från fröet och säljs för sig.

Fröskalet är mycket rikt på slemämnen, lösliga växtfibrer. I kontakt med vatten suger de upp vätska och bildar en len, tjock gel. Det förklarar de två användningarna av psyllium: man blandar det i en dryck för att berika kosten med fibrer, och man använder det i matlagning som bindemedel.

Blanda inte ihop blond psyllium med svart psyllium (Plantago afra), en medelhavsart med mindre slemämnen. Blanda inte heller ihop det med hela frön: slemmet finns i höljet, inte i fröet. Produkterna på vår hylla bygger alla på fröskal från blond psyllium.

De tre formerna kommer från samma fröskal. Det som skiljer är hur man använder dem i vardagen.

Fröskalet i flingor är den klassiska formen. Det rörs ut i ett stort glas vatten, juice eller örtte, eller blandas i kompott eller yoghurt. Det är det mest prisvärda formatet, som vårt blonda psyllium fröskal i påse om 300 g, 100 % fröskal, utan tillsatser.

Det extra fina pulvret är samma fröskal, malet till ett mycket mjukt mjöl utan flingor. Det fördelar sig bättre i en deg, och därför rekommenderar vi det i butiken för matlagning. Vi har det ekologiska extra fina psylliumpulvret i påse om 300 g.

Kapslarna kräver ingen beredning: inget glas att röra ut, ingen konsistens. De är praktiska på kontoret eller på resan. De ekologiska psylliumkapslarna på 500 mg tas också med ett stort glas vatten.

Huvudregeln kan sammanfattas i ett ord: vatten. Psyllium behöver vätska för att svälla. Rör ut dosen i ett stort glas, drick direkt och drick sedan ett andra glas. Med kapslarna är det likadant: ett stort glas vatten vid varje tillfälle.

Gör i ordning glaset i sista stund. Glömt fem minuter på bordet blir blandningen till gelé, som är betydligt mindre trevlig att dricka. Om du är nybörjare, börja med en liten dos några dagar och öka sedan stegvis. Följ alltid den högsta dosen som anges på förpackningen.

Som tillverkarna anger tar man psyllium med marginal till sina läkemedel. Det hör naturligt hemma bredvid våra andra produkter på hyllan matsmältning och tarmfunktion och bredvid ekologisk akaciafiber, en annan löslig fiber med neutral smak.

Psyllium är också en köksingrediens. Glutenfria mjöl saknar bindning: degen spricker och smulan smular sönder. Tillsatt i liten mängd ger psyllium den hållfasthet som saknas. Degen knådas bättre, jäser mer, och bröd och pizzadegar blir saftigare. Pajdegar går också att kavla ut utan att spricka.

Metoden är alltid densamma: blanda psyllium med de torra ingredienserna (mjöl, salt, jäst) innan du tillsätter vattnet. Hälls det ensamt i vattnet binder det direkt och klumpar sig. För matlagning ger det extra fina pulvret det jämnaste resultatet.

Lite pulver räcker också för att tjockna en sås, soppa eller coulis, utan stärkelse. I ett mjölfattigt kök får det ofta bröd och plättar att hålla ihop: vår hylla keto och ketogen kost samlar fler produkter för den matlagningen.

Vad är skillnaden mellan psyllium och ispaghula?

Ingen: ispaghula är det indiska namnet på blond psyllium (Plantago ovata). Båda orden betecknar samma växt och samma fröskal.

Har psyllium någon smak?

Nästan ingen. Det är framför allt konsistensen som förvånar: det tjocknar snabbt. Blandat med fruktjuice eller kompott märker man det knappt.

Kan man ta det på kvällen?

Ja, tidpunkten på dagen spelar liten roll. Det viktiga är att ta det med mycket vatten och med marginal till sina läkemedel.

Kan man köpa det på plats i Paris?

Ja, hela sortimentet finns i vår butik i 12:e arrondissementet. Du kan också beställa på nätet och hämta din beställning i butiken.

Du hittar vårt psyllium i vår butik för kosttillskott, öppen sedan 2006 i Paris 12:e arrondissement. Teamet hjälper dig att välja mellan flingor, pulver och kapslar.

• Adress: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Tunnelbana: Ledru-Rollin (linje 8) eller Bastille (linjerna 1, 5, 8)
• Öppettider: tisdag till lördag, kl. 9.30–18.30
• Telefon: 01 43 42 43 80