Greenwhey ネイティブホエイアイソレート チョコレート パリ：添加物なしのカカオ

袋を裏返してみてください。ネイティブ乳清たんぱく質アイソレート93 %、低脂肪ココア5 %、羅漢果煎汁2 %。これがレシピのすべてです。混ざりやすくするための乳化剤も、味を強めるための合成「チョコレート」香料も、スクラロースのような高甘味度甘味料も入っていません。

この選択は、グラスの中の味にそのまま表れます。感じるのはカカオの味で、工業的なデザートの味ではありません。甘いチョコレートミルクというより、ダークチョコレートに近い、すっきりとした味わいです。ピュアなカカオが好きな方は、たいてい最初の1杯で気に入ります。甘い製品に慣れている方は、慣れるまでに数日かかることもあります。

使用しているココアは、フェアトレード（Fairtrade®）認証を受けた有機農業由来のものです。このレシピでオーガニックの原料は、このココアだけです。アイソレートそのものはオーガニック認証を受けていません。あいまいにせず、はっきりお伝えしておきます。

ホエイを得る最も一般的な方法は、チーズ製造を経るものです。凝乳から流れ出た乳清を、ろ過して乾燥させます。Greenwheyはこのアイソレートで別の選択をしました。たんぱく質は、チーズへの加工が始まる前の新鮮な牛乳から、オーストリアの乳業メーカーProlactal®によって直接抽出されます。

牛乳は、放牧地に出られる、飼育密度の低いアルプスの家族経営の農場で集められます。その後、低温でマイクロフィルトレーション膜にかけられます。この膜が乳清たんぱく質をとどめ、乳糖、脂肪、ミネラルの大部分を通します。

酸性化も、レンネットも、大きな温度上昇もないため、たんぱく質は牛乳の中にあったときに近い構造を保ちます。これが「ネイティブ」たんぱく質と呼ばれるものです。とても細かい粉末になるのもそのためで、混ざりやすく、クセのない味がカカオの風味をよく引き立てます。

1回分で111 kcal、たんぱく質25 g、炭水化物1.5 g（うち糖類1.1 g）、脂質0.2 g、食塩相当量0.03 gを摂取できます。乾燥重量で、粉末のたんぱく質含有率は85 %を超えます。900 gの袋に30回分入っています。

アミノ酸組成は完全で、9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。1回分あたり、ロイシン2.6 g、リジン2.7 g、イソロイシン1.3 g、バリン1.3 gなどを含みます。ロイシンはスポーツをする人が最も注目するアミノ酸で、筋たんぱく質の合成においてシグナルの役割を果たします。

なお、たんぱく質は筋肉量の増加と維持に寄与し、正常な骨の維持にも寄与します。アイソレートはあくまで補助食品です。必要量と食事から摂れる量の差を埋めるもので、食事の代わりにはなりません。

大さじ4杯、つまり30 gを250 mlの液体に。まず液体をシェイカーに注ぎ、パウダーを加えてふたを閉め、10秒ほど振ってください。乳化剤を使っていないため軽く泡立つことがありますが、1分ほど置けば消えます。

水で割ると、さわやかで軽い飲み口になり、トレーニング直後にぴったりです。牛乳でも植物性ミルクでも、ミルクで割るとなめらかになり、アイスチョコレートのような味わいになります。オーツミルクやアーモンドミルクは、特にカカオとよく合います。

チョコレート味のパウダーは、料理にも最も使いやすいタイプです。朝のポリッジ、パンケーキの生地、フロマージュブランに加えられます。沸騰させることだけは避け、火から下ろしてから混ぜると、なめらかな食感を保てます。

最も定番のタイミングは、トレーニングの終わりです。トレーニング後1時間以内に1回分を摂れば、筋肉がアミノ酸を必要とするタイミングで、すばやく補給できます。

16時ごろの間食にして夕食までだらだら食べずに過ごしたり、朝食のたんぱく質が足りないときに加えたりするのもよいでしょう。1回分111 kcalなので、減量期にも無理なく取り入れられます。

活動的な方の場合、一般的な目安は、すべての食品を合わせて1日に体重1 kgあたりたんぱく質1.6〜2 gです。ほとんどの場合、1日1〜2回分で十分です。パリ12区の当店では、量の話をする前に、まずお食事の内容をじっくりうかがいます。

3つのフレーバーは、まったく同じベースを共有しています。同じネイティブアイソレート、同じたんぱく質25 g、同じく添加物不使用。変わるのは香りだけで、それによって使い方が変わります。

チョコレートは最もデザート感があり、料理にも使いやすいフレーバーです。バニラは最も控えめで、何にでも合います。ブルーベリーは、おなじみのホエイとはまったく違うフルーティーな味わいで驚かれ、最初の1袋のあとにリピートのご要望が多いフレーバーです。

アイソレートとコンセントレートで迷っているなら、オーガニック ホエイコンセントレート チョコレートは乳糖がやや多く残り、口当たりもまろやかです。乳糖に敏感な方や、1回分あたりのたんぱく質を最大にしたい方には、アイソレートが向いています。すべての商品は当店のホエイアイソレートコーナーにそろっています。

このアイソレートはV-Labelのベジタリアン認証を受けており、グルテンフリー、コーシャ、ハラールにも対応しています。ココアはフェアトレード（Fairtrade®）認証を受けた、有機農業由来のものです。

乳を含みます。マイクロフィルトレーションで乳糖はほぼすべて取り除かれているため、乳糖に敏感な方でも一般的に問題なく摂れます。ただし、牛乳たんぱく質にアレルギーのある方には適していません。残されているのはまさにそのたんぱく質だからです。

袋はしっかり閉じ、涼しく乾燥した、光の当たらない場所で保存してください。袋はリサイクル素材でできており、リサイクルも可能で、プラスチックの計量スプーンは付いていません。多様でバランスのとれた食事と健康的な生活習慣の一部としてお使いください。小さなお子様の手の届かない場所に保管してください。

これはオーガニックのホエイですか？

いいえ。ココアはオーガニックかつフェアトレードですが、たんぱく質アイソレートはオーガニック認証を受けていません。オーガニック認証を重視される方には、レシピ全体が認証を受けているGreenwheyのオーガニック ホエイコンセントレート チョコレートがあります。

チョコレート味は甘いですか？

あまり甘くありません。羅漢果が軽い甘さを加え、ココアは自然な苦みを保っています。牛乳で割ると、水で割るより甘く感じられます。

なぜパウダーが少し泡立つのですか？

乳化剤を含んでいないためです。これは正常で、問題はありません。1分ほど置けば泡は消えます。

お店で受け取ることはできますか？

はい、10 rue Théophile Rousselにて、火曜日から土曜日の9時30分〜18時30分にお受け取りいただけます。