El col·lagen és la proteïna més abundant del cos humà: representa aproximadament el 30 % de les nostres proteïnes. Es troba a la pell, els ossos, els cartílags, els tendons i els lligaments, on les seves fibres formen una mena d’estructura flexible i resistent. N’hi ha una trentena de tipus; el tipus I és, de molt, el més estès.

La seva estructura és singular. Tres llargues cadenes d’aminoàcids s’enrotllen l’una al voltant de l’altra per formar una triple hèlix, una mica com una corda trenada. Aquesta arquitectura es basa en un patró repetitiu en què la glicina torna cada tres posicions, acompanyada de la prolina i la hidroxiprolina, dos aminoàcids que gairebé no es troben enlloc més.

En l’alimentació, el col·lagen s’amaga en les peces que cuinem cada vegada menys: pell, cotnes, cartílags, ossos bullits a foc lent durant hores, peus i garrons. La gelatina n’és una forma ja parcialment fragmentada. Els pèptids de col·lagen van més lluny en aquesta fragmentació, cosa que en canvia completament el comportament dins d’un got d’aigua.

Peptan® és una marca registrada de col·lagen hidrolitzat produïda per Rousselot, una empresa especialitzada en gelatina i col·lagen des de fa més d’un segle. Nutripure utilitza la versió Peptan® B, d’origen boví: els pèptids provenen del col·lagen de tipus I, amb una part de tipus III, present a les pells bovines. L’origen que indica Nutripure per a la versió neutra és europeu.

La hidròlisi és l’etapa clau. El col·lagen natiu és una molècula molt grossa, d’uns 300.000 daltons, insoluble en aigua. La gelatina, obtinguda en separar les tres cadenes, baixa fins a uns 50.000 daltons i només es dissol en calent. Si es continua la fragmentació per via enzimàtica, s’obtenen pèptids, és a dir, fragments curts de les cadenes.

El pes molecular mitjà escollit aquí és de 2000 daltons, a la part baixa de la forquilla habitual dels pèptids de col·lagen, que va aproximadament de 2000 a 5000 daltons. Aquesta xifra explica la textura: una pols fina i blanca que es dissol en aigua freda sense fer grumolls ni gel, allà on la gelatina quallaria.

La composició cap en una línia: col·lagen hidrolitzat d’origen boví. No hi ha aroma, ni edulcorant, ni agent de càrrega, ni antiaglomerant. Una dosi de 10 g aporta 10 g de col·lagen, dels quals 9 g són proteïnes; sobre el conjunt del producte, això representa aproximadament un 90 % de proteïnes, sense hidrats de carboni ni greixos.

L’aminograma publicat per Nutripure detalla divuit aminoàcids. La glicina va al capdavant amb 1.850 mg per dosi, seguida de l’àcid glutàmic, la prolina i la hidroxiprolina, cadascun al voltant d’1 g. Després vénen l’arginina, l’alanina i l’àcid aspàrtic. Aquest perfil és molt diferent del d’una proteïna de sèrum (whey) o d’una proteïna vegetal, riques en leucina i en aminoàcids essencials.

Per això el col·lagen no substitueix una font de proteïnes completa: no conté triptòfan i és pobre en leucina. Es considera més aviat una aportació específica, al costat d’una alimentació variada. El producte es fabrica d’acord amb la norma antidopatge EN 17444, una referència apreciada pels esportistes sotmesos a controls. Nutripure també posa a disposició certificats halal i kosher.

La versió neutra és la més versàtil de la gamma. Gairebé no té gust i amb prou feines es nota en un simple got d’aigua. En un suc de fruita, un batut o un cafè, esdevé imperceptible.

Nutripure suggereix diluir-la en un got d’aigua amb un raig de suc de llimona, en una beguda vegetal, un suc de verdures, un gaspatxo o directament en un shaker de whey. També és adequada per a preparacions calentes: una sopa, unes farinetes o un te. A diferència de la gelatina, no fa que els líquids quallin en refredar-se.

L’elecció del neutre té una altra lògica. La marca ofereix aromes naturals que es venen a part: així pot canviar de sabor d’un dia a l’altre sense quedar-se encallat amb un sol gust durant tota una bossa. A la nostra botiga del districte 12 de París, sovint és la versió que recomanem a qui la vol incorporar a la rutina del matí sense canviar d’hàbits.

Nutripure recomana de 10 a 20 g al dia. El mesurador de 30 ml inclòs a la bossa serveix de referència: 10 g corresponen aproximadament al 80 % del mesurador, és a dir, un mesurador lleugerament rasat. Una dosi es pot prendre al matí, al migdia o al vespre durant l’àpat, o després de l’entrenament en el cas dels esportistes.

El format en pols s’explica per la quantitat. Deu grams de col·lagen equivaldrien a una quinzena de càpsules al dia, un nombre difícil de mantenir en el temps. En pols, n’hi ha prou amb un sol gest, i pot ajustar la dosi segons les seves necessitats.

La bossa de 310 g conté 31 dosis de 10 g, és a dir, un mes a raó d’una dosi diària, o uns quinze dies a 20 g. Nutripure també l’ofereix en pot d’1,2 kg i en galleda de 4 kg per a qui l’ha adoptat. Molts dels nostres clients de París simplement el prenen al matí, amb el cafè o el suc. Si dubta sobre el format, els nostres assessors del districte 12 de París l’ajudaran a triar segons l’ús que en vulgui fer.

Nutripure ofereix dos col·làgens hidrolitzats que s’assemblen sobre el paper però no tenen el mateix origen. El Peptan® és un col·lagen boví, procedent de pells bovines. El col·lagen marí de la marca prové de pells de peix. Tots dos es fragmenten en pèptids de baix pes molecular i es dissolen en aigua freda.

L’elecció es fa sobretot segons criteris personals. Les persones al·lèrgiques al peix o que no en mengen s’inclinen naturalment pel boví; les que no mengen carn de vedella però sí peix prefereixen el marí. Tots dos tenen lloc a les nostres prestatgeries, i per principi no en recomanem un per sobre de l’altre: tot depèn dels seus hàbits alimentaris.

La nostra secció de col·lagen a París reuneix aquestes dues famílies, en pols i en càpsules, de diverses marques. Ara bé, cap col·lagen, boví o marí, no és apte per a persones vegetarianes o veganes: sempre es tracta d’una proteïna animal.

Nutripure presenta el seu Peptan® com el company natural de la seva glicina cristal·litzada. La idea és senzilla: la glicina és l’aminoàcid més abundant del col·lagen, i alguns esportistes solen combinar una dosi de pèptids i una dosi de glicina al mateix got. Tots dos productes són neutres o gairebé, i es barregen sense dificultat: és una combinació per la qual ens pregunten sovint a París.

L’altra combinació habitual és la vitamina C. En el seu cas, l’efecte està establert i reconegut: la vitamina C contribueix a la formació normal de col·lagen per al funcionament normal dels ossos, els cartílags, les genives, les dents, la pell i els vasos sanguinis. La versió neutra del Peptan® no en conté; un suc de taronja, un kiwi o una mica de vitamina C en pols afegida al got fan la feina.

Aclarim-ho: aquestes declaracions es refereixen a la vitamina C, no al col·lagen en si, que no té cap declaració de propietats saludables autoritzada a Europa. Si segueix un tractament mèdic, si està embarassada o en període de lactància, demani consell al seu metge abans de prendre qualsevol complement.

Aquest col·lagen és d’origen marí?

No. El Peptan® B que utilitza Nutripure és un col·lagen d’origen boví. Si busca un col·lagen procedent de peix, Nutripure ofereix una referència marina diferent.

Quant dura una bossa de 310 g?

La bossa conté 31 dosis de 10 g, és a dir, un mes a una dosi al dia, o uns quinze dies a 20 g al dia.

Es pot barrejar amb una beguda calenta?

Sí. Els pèptids es dissolen tan bé en aigua freda com en un cafè, un te o una sopa, i no formen gel en refredar-se.

On el puc trobar a París?

A Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, al districte 12 de París, de dimarts a dissabte, de 9.30 a 18.30 h, entre les estacions de metro Ledru-Rollin (línia 8) i Bastille (línies 1, 5 i 8).