Традиційний кістковий бульйон природно солоний: сіль бере участь у збереженні та смаку продукту. Проте багато людей щодня стежать за споживанням натрію, чи то з харчових міркувань, чи то просто щоб вільніше готувати. Саме для них Jarmino розробила цю версію зі зниженим вмістом солі свого органічного концентрату бульйону з яловичих кісток.

Конкретно, ця баночка має близько 9 г солі на 100 г концентрату проти близько 14 г у класичної версії — тобто майже на третину менше солі. У перерахунку на порцію в 10 г це становить менш ніж 1 г солі на чашку. Смак залишається смаком справжньої яловичої основи, довго тушкованої, просто менш солоної, що лишає цілковиту свободу приправляти страви самостійно. У кухні це справжня перевага: концентрат додається до соусу чи різото, не порушуючи кінцевого приправлення. У Herba Barona, у 12-му окрузі Парижа, ця версія відповідає на регулярний запит нашої клієнтури.

Як і класичний концентрат, ця версія зі зниженим вмістом солі спирається на навмисно короткий перелік інгредієнтів: яловичі кістки з органічного землеробства, вода і зменшена кількість солі. Жодних домішок, жодних консервантів, жодних підсилювачів смаку. Кістки походять від органічної великої рогатої худоби пасовищного утримання, відгодованої травою, у партнерських господарствах Баварії та Тіролю.

Продукт без глютену та без лактози, а контроль охоплює також гістамін (незначний вміст) і важкі метали. Ця чистота складу робить його вибором, який цінують люди, що дотримуються суворих харчових схем і уважно читають етикетки. Докладний склад наведено у вкладці «Склад» цієї сторінки.

Сила цього концентрату — у його поживній щільності: близько 51 г білків і 38 г колагену на 100 г, із наявністю 20 різних амінокислот, серед яких гліцин і пролін, характерні для колагену. Тут є типи колагену 1, 2, 3, 4 і 10, отримані з повільного варіння цілих кісток, разом із хрящами.

Саме це відрізняє справжній тушкований кістковий бульйон від простого бульйонного кубика з магазину: тут кістки варять 20 годин — час, потрібний, щоб добути з кістки колаген і мінерали. Отриманий результат тоді концентрують, щоб він умістився в компактну баночку: одна чайна ложка на 10 г дорівнює чашці бульйону тривалого тушкування. Отже, баночка на 440 г покриває 44 порції — цього стане на кілька тижнів щоденного вжитку.

Jarmino виробляє свої бульйони на півдні Баварії, у регіоні Кімгау, із кісток органічної великої рогатої худоби, що надходять із десятка партнерських ферм Баварії та Тіролю. Тварин утримують на пасовищах і відгодовують травою, у рамках сертифікованого органічного землеробства. Близькість між фермами й виробничим цехом гарантує короткий ланцюг і повну простежуваність, від кістки до баночки.

Ця вимогливість присутня в усьому ряді, який ми пропонуємо у Парижі: класичний концентрат бульйону з яловичих кісток, курячий концентрат або ж рідкий бульйон, готовий до вживання. Версія зі зниженим вмістом солі доповнює цю родину для тих, хто хоче той самий продукт у полегшеній за натрієм версії.

Уживання таке саме, як і класичного концентрату: розвести повну чайну ложку з верхом (10 г) у чашці гарячої води, щоб отримати заспокійливий гарячий напій, який п’ють як є. Його менш солоний смак робить його також дуже гнучкою кулінарною основою:

• Як гарячий напій, уранці або наприкінці дня, на кшталт легкого супу
• Як основа для соусу, у різото, пюре чи тушкованій страві
• У смузі чи білковому шейку, щоб збагатити надходження білка

Після відкриття баночка зберігається у холодильнику щонайменше 4 місяці; невідкрита вона зберігається 18 місяців за кімнатної температури. Одна порція на день — звичний ритм; ніщо не заважає використовувати більше в кухні, як будь-яку бульйонну основу.

Herba Barona є паризькою точкою продажу ряду Jarmino: Ви знайдете цей концентрат зі зниженим вмістом солі в нашій крамниці на 10 rue Théophile Roussel, у 12-му окрузі Парижа, за два кроки від ринку Aligre (метро Ledru-Rollin, лінія 8, або Bastille, лінії 1, 5 і 8).

Наша команда добре знає ряд кісткових бульйонів і може допомогти Вам обрати між класичною версією, версією зі зниженим вмістом солі, форматом 220 г чи рідким бульйоном, залежно від Вашого вжитку. Ви можете також замовити онлайн на цій сторінці: ми відправляємо по всій Франції, а отримання у крамниці в Парижі, звісно, можливе.

В асортименті колагену відкрийте для себе також органічний яловичий колаген у порошку Jarmino у нашій добірці.